A2 · 第2集 · 4:09
完美鹰嘴豆饼秘诀
本集分享制作外脆内嫩鹰嘴豆饼的全部技巧，包括浸泡干豆、调味混合、控制质地和油炸火候。
来源：Dyce Délices · 许可：CC BY 3.0
字幕
Aujourd'hui, on va faire des falafels comme au restaurant, croustillants,
今天，我们要做像餐厅一样酥脆的鹰嘴豆饼，
tendres et savoureux, soit tout l'inverse de ça.
外酥里嫩、美味可口，完全不像这个样子。
alors vous aussi vous êtes plutôt falafail que falafel pas d'inquiétude vous êtes au
所以，如果你也分不清‘falafail’和‘falafel’，别担心，
bon endroit aujourd'hui je vous montre toutes mes astuces pour ne plus jamais rater
你来对地方了！今天，我来分享所有秘诀，
vos falafels c'est parti
让你再也不失手做鹰嘴豆饼。开始吧！
l'ennemi numéro un du falafel c'est l'humidité pour les réussir il faut donc des
鹰嘴豆饼最大的敌人是水分；
pois chiches secs et non en conserve
要想成功，必须用干鹰嘴豆，不能用罐头豆。
La veille de votre recette, faites tremper deux cent cinquante g de pois chiches.
制作前一天，请将250克鹰嘴豆浸泡在水中。
Veillez à mettre assez d'eau.
注意水量要充足。
car comme vous pouvez le voir il gonfle bien et vous savez quoi le trempage c'est la
因为如你所见，豆子会明显胀大。而且你知道吗？
partie la plus difficile de cette recette alors ne vous privez pas de falafel juste
浸泡其实是这道菜最难的一步；
parce que vous avez la flemme de faire tremper vos pois chiches
千万别因为懒得泡豆子，就放弃吃鹰嘴豆饼！
Séchez bien les pois chiches et mettez les dans le mixeur.
把泡好的鹰嘴豆彻底沥干，放入搅拌机。
Même pas besoin de les cuire.
甚至不用提前煮熟。
Ajoutez quinze grammes de coriandre,
加入15克香菜，
quinze grammes de persil plat.
15克欧芹。
Un demi oignon blanc,
半个白洋葱，
quatre gousses d'ail,
四瓣大蒜，
une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de coriandre,
一茶匙孜然、一茶匙香菜粉，
une demi cuillère à café de piment d'Espelette, une cuillère à café de sel,
半茶匙埃斯佩莱特辣椒粉、一茶匙盐，
une demi cuillère à café de poivre et une cuillère à café de levure chimique.
半茶匙黑胡椒和一茶匙泡打粉。
Mixez le tout.
将所有材料一起搅打。
Je vous montre la bonne texture pour qu'il ne se désintègre pas à la cuisson.
我来展示理想的面糊质地，确保煎炸时不会散开。
Il faut que vous puissiez faire une empreinte dans la pâte avec votre cuillère.
面糊要能用勺子压出清晰印痕。
Autre méthode, essayez de former une petite boule.
另一种方法：试着搓成小圆球。
C'est parfait, tout est finement mixé, comme des petits grains.
太完美了，所有食材都细腻地混合在一起，像细小的颗粒。
Là, ça donne suffisamment de mâche.
这样就能带来足够的嚼劲。
Si je les mixais plus, ça deviendrait la purée et c'est pas ce qu'on veut.
如果搅打时间再长，就会变成泥状，而这并非我们想要的效果。
Couvrez la pâte et placez- la au frigo minimum 30 minutes.
盖上保鲜膜，将面团放入冰箱冷藏至少30分钟。
Ça va permettre à toutes les saveurs de se diffuser et donner de délicieux falafels.
这能让各种风味充分融合，做出美味的法拉费尔。
Pendant que ça repose, faites- moi une faveur:
在面团静置期间，请帮我一个小忙：
vérifiez que vous avez bien liké la vidéo,
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On y retourne.
我们继续吧。
Ajoutez une cuillère à soupe de sésame grillé.
加入一汤匙烤熟的芝麻。
Mélangez. Formez vos falafels à l'aide d'une cuillère à glace pour qu'ils soient
搅拌均匀。用冰淇淋勺塑形，让法拉费尔大小均匀。
réguliers. Pressez les légèrement pour qu'ils se tiennent bien.
轻轻按压，使其紧实不散。
Faites une petite boule et déposez la dans une assiette.
搓成小圆球，放入盘中。
Faites chauffer votre huile à 170 degrés.
将油加热至170摄氏度。
Les falafels sont gros et je vous rappelle que les pois chiches ne sont pas cuits,
法拉费尔个头较大，而且我再提醒一下：鹰嘴豆并未预先煮熟，
il faut donc qu'ils cuisent en profondeur sans brûler.
因此必须由内而外彻底炸熟，同时避免表面焦糊。
Plongez les falafels par cinq dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
每次放入五颗法拉费尔，浸入热油中炸至金黄酥脆。
Évitez d'en mettre trop à la fois pour qu'ils cuisent comme il faut.
切勿一次放太多，以免受热不均、影响熟度。
C'est prêt, je vous montre l'intérieur.
好了！我来展示一下内部状态。
Il n'y a plus qu'à les servir avec du pain pita,
只需搭配皮塔饼一起上桌，
des légumes croquants et une sauce tahini et citron.
配上爽脆蔬菜和柠檬芝麻酱即可。
Si besoin, je vous remets la vidéo pour les pains pita juste ici,
如有需要，我在这里为您重放皮塔饼制作视频，
les ingrédients de la sauce et des falafels ici.
酱料与法拉费尔的配料清单也放在旁边。
j'espère que cette recette de falafel vous a plu et que vous l'essaierez je vous
希望您喜欢这道法拉费尔食谱，也期待您动手尝试！
laisse avec deux vidéos juste ici que vous pourriez aimer et je vous dis à très vite
最后附上两支您可能感兴趣的视频，我们很快再见！