A2 · Episode 4 · 3:57
Algerian Griwech: Crispy Honey Pastries
This episode demonstrates how to make traditional Algerian griwech—crispy, honey-soaked pastries flavored with orange blossom water and saffron—covering dough preparation, rolling, folding techniques, frying, and glazing.
Source：Dyce Délices · License：CC BY 3.0
Transcript
Les greuwaches ou oreillettes en français sont des pâtisseries orientales hyper
Grewaches (called oreillettes in French)
croustillantes au bon goût de miel.
are Eastern pastries that are extremely crispy and deliciously honey-flavored.
Dans cette vidéo, je vous montre comment les réussir.
In this video, I’ll show you how to make them successfully.
Dans le saladier, on tamise 500 g de farine,
In a mixing bowl, sift 500 g of flour,
on ajoute une cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel.
then add one tablespoon of sugar and a pinch of salt.
et un demi sachet de levure.
and half a sachet of yeast.
On mélange bien.
Mix everything well.
Ensuite, on crée une fontaine au centre.
Next, make a well in the center of the dough.
on y verse cent cinquante g de beurre fondu, une cuillère à soupe de vinaigre,
Pour in 150 g of melted butter and one tablespoon of vinegar,
une cuillère à soupe de fleur d'oranger.
and one tablespoon of orange blossom water.
et un petit œuf.
Then add one small egg.
Mélangez bien.
Mix thoroughly again.
Libre à vous de doubler ou tripler les quantités si besoin.
Feel free to double or triple the quantities if needed.
Tremper quelques pistils de safran dans l'eau.
Soak a few saffron threads in water,
et versez sur la pâte.
then pour the water with the saffron over the dough.
Quand la pâte a cette texture, c'est parfait.
When the dough reaches this texture, it’s perfect.
Elle doit être ferme, un peu comme la pâte sablée.
It should be firm—similar to shortcrust pastry.
On la divise en plusieurs pâtons.
Divide the dough into several portions.
Il faut bien les couvrir pour qu'ils ne sèchent pas.
Be sure to cover them well so they don’t dry out.
Aplatissez légèrement la pâte.
Gently flatten each portion.
Il faut l'étaler très finement,
Roll it out very thinly,
sinon les gâteaux vont trop gonfler à la cuisson. Personnellement,
otherwise the pastries will puff up too much while baking. Personally,
je la passe dans le laminoir, je vais progressivement du niveau 1 à 4.
I use a pasta machine, gradually increasing from setting 1 to 4.
Si vous n'avez pas de laminoir,
If you don’t have a pasta machine,
abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau très finement.
roll the dough out very thinly using a rolling pin.
On vient ensuite dessiner des empreintes dans la pâte.
Next, we stamp patterns into the dough.
Si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi les couper de cette manière.
If you don’t have a mold, you can also cut them this way.
On trace quatre traits égaux et un grand trait pour l'extrémité du rectangle.
Draw four equal lines, and one long line for the rectangle’s end.
Pour le pliage, on prend un rectangle.
For folding, start with a rectangle.
On passe deux doigts entre les lanières, une fois en haut, une fois en bas.
Pass two fingers between the strips—once from above, once from below.
Vous devez être comme ça.
You should position yourself like this.
Ensuite, on prend le coin gauche et on le sort à travers les lanières.
Then, take the top-left corner and pull it through the strips.
Je vous remontre le pliage.
Let me show you the folding technique again.
il n'y a plus qu'à cuire les gâteaux dans l'huile les griouaches doivent être bien
Then just fry the pastries in oil—
dorées pour la cuisson je place deux casseroles sur le feu une avec de l'huile
the griouaches must be golden brown;
l'autre avec du miel et un peu de fleur d'oranger
for frying, I place two pots on the stove—one with oil, the other with honey and a little orange blossom water.
Pour le miel, le feu est sur feu doux.
Keep the honey pot on low heat.
Je l'éteins quand il est bien liquide et le rallume s'il s'épaissit de nouveau.
Turn off the heat once it’s fully liquefied; if it thickens again, turn the heat back on.
Faites dorer vos gâteaux.
Fry your pastries until golden.
égouttez les et plongez les dans le miel jusqu'à ce que la prochaine fournée arrive.
Drain them, then immediately dip them into the honey until the next batch is ready.
égouttez les gâteaux dans le haut d'un couscoussier ou d'un plat à vapeur avec un
Place the pastries on top of a couscous steamer or steam tray to drain—
contenant en dessous pour récupérer le miel.
put a container underneath to catch the dripping honey.
Il n'y a qu'à décorer avec du sésame doré.
Finally, decorate with toasted sesame seeds.
Vous pouvez conserver les grwej jusqu'à trois semaines dans une boîte hermétique.
You can store grwej in an airtight container for up to three weeks.
Et le saviez- vous, les grwej ont une cousine, la chubakia,
Did you know? Grwej has a cousin called chubakia—
que je vous montre dans la vidéo juste ici.
I’ll show it to you in the video right here.