A2 · 第4集 · 3:57

阿尔及利亚酥脆蜜饼

本集教您制作阿尔及利亚传统甜点griwech，包括和面、擀皮、折叠造型和油炸浸蜜的全过程。

来源：Dyce Délices · 许可：CC BY 3.0

字幕

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Les greuwaches ou oreillettes en français sont des pâtisseries orientales hyper
格鲁瓦什（法语称奥莱耶特）
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croustillantes au bon goût de miel.
是口感酥脆、蜂蜜味浓郁的东方甜点。
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Dans cette vidéo, je vous montre comment les réussir.
本期视频，我来教大家如何成功制作。
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Dans le saladier, on tamise 500 g de farine,
在搅拌盆中，筛入500克面粉，
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on ajoute une cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel.
再加入一勺糖和一小撮盐。
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et un demi sachet de levure.
再加入半小包酵母。
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On mélange bien.
充分混合均匀。
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Ensuite, on crée une fontaine au centre.
接着，在面团中央挖一个凹坑。
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on y verse cent cinquante g de beurre fondu, une cuillère à soupe de vinaigre,
倒入150克融化的黄油、一勺醋，
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une cuillère à soupe de fleur d'oranger.
以及一勺橙花水。
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et un petit œuf.
再打入一个鸡蛋。
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Mélangez bien.
再次充分搅拌均匀。
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Libre à vous de doubler ou tripler les quantités si besoin.
您可根据需要，将所有材料用量翻倍或增至三倍。
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Tremper quelques pistils de safran dans l'eau.
将少许藏红花丝泡入水中，
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et versez sur la pâte.
然后将水连同藏红花一起倒在面团上。
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Quand la pâte a cette texture, c'est parfait.
当面团呈现这种质地时，就恰到好处了。
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Elle doit être ferme, un peu comme la pâte sablée.
它应有一定硬度，类似酥皮面团。
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On la divise en plusieurs pâtons.
将面团分成若干小剂子。
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Il faut bien les couvrir pour qu'ils ne sèchent pas.
务必盖好，防止表面变干。
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Aplatissez légèrement la pâte.
将每个剂子轻轻压扁。
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Il faut l'étaler très finement,
需将其擀得极薄，
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sinon les gâteaux vont trop gonfler à la cuisson. Personnellement,
否则烘烤时点心会过度膨胀。我个人的做法是，
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je la passe dans le laminoir, je vais progressivement du niveau 1 à 4.
用压面机逐步从第1档调至第4档。
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Si vous n'avez pas de laminoir,
若没有压面机，
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abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau très finement.
就用擀面杖将面团擀至极薄。
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On vient ensuite dessiner des empreintes dans la pâte.
接着，我们在面团上印出花纹。
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Si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi les couper de cette manière.
如果没有模具，也可以这样切出形状。
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On trace quatre traits égaux et un grand trait pour l'extrémité du rectangle.
画四条等长的线，再画一条长线作为矩形的末端。
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Pour le pliage, on prend un rectangle.
折纸时，先取一个矩形。
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On passe deux doigts entre les lanières, une fois en haut, une fois en bas.
用两根手指，分别从编带上方和下方穿过。
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Vous devez être comme ça.
您应该摆成这个姿势。
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Ensuite, on prend le coin gauche et on le sort à travers les lanières.
然后，拿起左上角，从编带之间穿出来。
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Je vous remontre le pliage.
我再为您演示一遍折叠方法。
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il n'y a plus qu'à cuire les gâteaux dans l'huile les griouaches doivent être bien
接下来只需将糕点放入油中炸熟——
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dorées pour la cuisson je place deux casseroles sur le feu une avec de l'huile
‘格里瓦什’需炸至金黄；
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l'autre avec du miel et un peu de fleur d'oranger
炸制时，我将两个锅放在炉灶上：一个装油，另一个装蜂蜜和少许橙花水。
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Pour le miel, le feu est sur feu doux.
蜂蜜锅要用小火加热。
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Je l'éteins quand il est bien liquide et le rallume s'il s'épaissit de nouveau.
蜂蜜化开变稀后关火；若又变稠，再重新开火。
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Faites dorer vos gâteaux.
请将糕点炸至金黄。
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égouttez les et plongez les dans le miel jusqu'à ce que la prochaine fournée arrive.
捞出沥油，随即浸入蜂蜜中，直至下一批出炉。
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égouttez les gâteaux dans le haut d'un couscoussier ou d'un plat à vapeur avec un
把糕点放在蒸笼或蒸盘顶部沥干，
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contenant en dessous pour récupérer le miel.
下方放个容器接住滴落的蜂蜜。
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Il n'y a qu'à décorer avec du sésame doré.
最后，撒上烤香的芝麻装饰即可。
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Vous pouvez conserver les grwej jusqu'à trois semaines dans une boîte hermétique.
‘格鲁杰’密封保存，可存放三周。
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Et le saviez- vous, les grwej ont une cousine, la chubakia,
您知道吗？‘格鲁杰’还有一位表亲，叫‘楚巴基亚’——
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que je vous montre dans la vidéo juste ici.
我将在旁边的视频中为您展示。