A2 · Episode 1 · 4:09
Pork Fillet with Cream and Mushrooms
This episode demonstrates how to prepare a classic French dish: pork fillet cooked with fresh mushrooms and cream. It covers ingredient preparation, seasoning the meat, searing it to golden crispness, and sautéing shallots and mushrooms in the same pan.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers!
dans la vidéo de ce jour, on va aller sur un filet mignon de porc.
In today’s video, we’ll prepare a pork tenderloin.
Avec de la crème et les champignons.
With cream and mushrooms.
Simple. Délicieux, pratique,
Simple, delicious, and practical—
on peut le préparer un peu en avance.
you can even prep it a little in advance.
ce plat a toutes les qualités de
This dish has all the qualities of—
quoi avons nous besoin pour réaliser cette recette Un filet mignon.
what do we need for this recipe? A pork tenderloin.
Vous demandez à votre boucher si possible qu'il le par,
Ask your butcher to trim it for you, if possible—
vous voyez celui- là il est bien paré, il reste peu de gras,
as you can see, this one is well-trimmed, with very little fat—
il est très appétissant.
it looks absolutely appetizing.
On va avoir besoin de champignons
We’ll also need mushrooms—
et de crème, puisque c'est un filet mignon à la crème et aux champignons.
and cream, since it’s a cream-and-mushroom tenderloin.
Crème liquide, un petit peu de moutarde
Liquid cream and a little mustard—
pour donner du peps, deux
to add zest—
échalotes, du beurre et de l'huile d'olive
two shallots, butter, and olive oil—
pour faire cuire.
for cooking.
on va avoir également besoin de persil pour faire la déco à la fin que ce soit
We’ll also need parsley for garnish at the end—
mignon comme le filet
cute and charming, just like the tenderloin itself.
Là, on va allumer le feu.
Now, let’s turn on the stove.
On va mettre de l'huile d'olive.
Add some olive oil.
qu'on va faire bien bien bien chauffer sans la faire brûler
Heat it thoroughly—but don’t let it burn—
en attendant On va prendre le
Meanwhile, take the mushrooms—
champignon, les têtes de champignons.
just the caps.
Et on va les couper comme ça en quatre.
Cut them into quarters like this.
ou en six s'ils sont plus gros,
If they’re larger, cut them into six pieces—
un coup dans la longueur,
one cut lengthwise—
deux coups dans la largeur
then two cuts across the width—
pour essayer d'avoir une taille de champignon à peu près homogène.
so that the mushroom pieces are roughly the same size.
C'est énervant le bruit du couteau qui tape sur la planche.
The knife tapping on the cutting board is annoying.
Ça va. Là, c'est plus chiant.
It's fine—now it's even more annoying.
Et oui, je rapproche du micro.
Yes, I’m moving closer to the microphone.
En même temps, ça te fait faire un petit peu de
At the same time, it helps you do a little
flexion. C'est très important.
bending—very important!
Là, on va prendre notre filet, on va l'assaisonner.
Now we’ll take our tenderloin and season it.
bien correctement les deux côtés
both sides evenly
en sel et en poivre.
with salt and pepper.
c'est rare que je poivre avant cuisson,
I rarely add pepper before cooking,
mais là. C'est important parce que c'est une grosse pièce.
but here it’s important—this is a large cut.
Et là, on va venir faire
Next, we’ll sear the tenderloin
dorer notre filet mignon
to color it,
vraiment bien doré bien croustillant des deux côtés donc ça va prendre quelques
really golden and crispy on both sides—so it’ll take a few minutes.
minutes donc moi je bosse vous
I’ll be busy working,
ben vous allez même pas le voir
and you won’t even see it!
Voilà, le filet, il est bien revenu, enfin bien grillé, bien doré.
There we go—the tenderloin is perfectly cooked, nicely grilled and golden.
Je le sors de la poêle.
I’m taking it out of the pan.
Dans la même poêle, bien sûr, je mets mes échalotes.
In the same pan, of course, I add shallots.
Je vais les faire suer un petit peu.
I’ll let them sweat a bit.
Les échalotes que j'ai ciselées finement,
These finely chopped shallots,
pendant que le filet mignon.
while the tenderloin was cooking,
devenait encore plus mimi.
got even more adorable.
L'idée c'est pas de les faire vraiment dorer,
The idea isn’t to brown them,
c'est plutôt de les faire transpirer un petit peu.
but rather to let them sweat slightly.
là on est à feu un peu vif, donc je baisse.
The heat’s a bit high right now, so I’ll turn it down.
là j'ai fini de couper tous mes champignons en carrés je les rajoute
Now I've finished cutting all my mushrooms into squares; I'm adding them in.
Et à feu moyen, on va les laisser.
We'll cook them over medium heat.