A2 · 第1集 · 4:09
奶油蘑菇猪里脊
本集演示如何用猪里脊、鲜蘑菇和奶油制作一道简单美味的法式家常菜。涵盖备料、腌制、煎制和炒香配菜等步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches,
大家好，美食家们！
dans la vidéo de ce jour, on va aller sur un filet mignon de porc.
今天视频中，我们将制作一道猪里脊肉。
Avec de la crème et les champignons.
搭配奶油和蘑菇。
Simple. Délicieux, pratique,
做法简单、美味可口、方便实用，
on peut le préparer un peu en avance.
还能提前稍作准备。
ce plat a toutes les qualités de
这道菜具备所有优点：
quoi avons nous besoin pour réaliser cette recette Un filet mignon.
制作这道菜需要什么？首先是一块猪里脊肉。
Vous demandez à votre boucher si possible qu'il le par,
请您的肉贩帮忙修整一下，
vous voyez celui- là il est bien paré, il reste peu de gras,
您看，这块已经修整得很干净，肥肉很少，
il est très appétissant.
看起来就非常诱人。
On va avoir besoin de champignons
我们还需要蘑菇，
et de crème, puisque c'est un filet mignon à la crème et aux champignons.
还有奶油，毕竟这是一道奶油蘑菇猪里脊。
Crème liquide, un petit peu de moutarde
液态奶油、少许芥末，
pour donner du peps, deux
增添风味；
échalotes, du beurre et de l'huile d'olive
两颗干葱、黄油和橄榄油，
pour faire cuire.
用于烹调。
on va avoir également besoin de persil pour faire la déco à la fin que ce soit
最后装饰还需欧芹，
mignon comme le filet
让这道菜像猪里脊一样精致可爱。
Là, on va allumer le feu.
现在，我们先开火。
On va mettre de l'huile d'olive.
倒入橄榄油。
qu'on va faire bien bien bien chauffer sans la faire brûler
将其充分加热，但不要烧焦；
en attendant On va prendre le
与此同时，取蘑菇，
champignon, les têtes de champignons.
只用菌盖部分。
Et on va les couper comme ça en quatre.
将它们这样切成四瓣。
ou en six s'ils sont plus gros,
如果蘑菇较大，可切成六瓣，
un coup dans la longueur,
先纵向切一刀，
deux coups dans la largeur
再横向切两刀，
pour essayer d'avoir une taille de champignon à peu près homogène.
尽量让每块蘑菇大小均匀。
C'est énervant le bruit du couteau qui tape sur la planche.
刀子敲击砧板的声音真让人烦躁。
Ça va. Là, c'est plus chiant.
没事，现在更烦人了。
Et oui, je rapproche du micro.
对，我正靠近麦克风。
En même temps, ça te fait faire un petit peu de
同时，这还能让你做点
flexion. C'est très important.
屈膝动作，这非常重要。
Là, on va prendre notre filet, on va l'assaisonner.
接下来，我们要取来牛里脊肉，给它调味。
bien correctement les deux côtés
两面都均匀地
en sel et en poivre.
撒上盐和黑胡椒。
c'est rare que je poivre avant cuisson,
我很少在烹饪前撒胡椒，
mais là. C'est important parce que c'est une grosse pièce.
但这次很重要，因为这是大块肉。
Et là, on va venir faire
接着，我们要给牛里脊
dorer notre filet mignon
上色，
vraiment bien doré bien croustillant des deux côtés donc ça va prendre quelques
真正煎成金黄酥脆的两面，所以需要几分钟时间；
minutes donc moi je bosse vous
我忙着操作，你们呢，
ben vous allez même pas le voir
甚至都看不到它。
Voilà, le filet, il est bien revenu, enfin bien grillé, bien doré.
好了，牛里脊已复原——不，是煎得恰到好处，金黄诱人。
Je le sors de la poêle.
我把它从平底锅里取出。
Dans la même poêle, bien sûr, je mets mes échalotes.
当然，还是用同一口锅，我放入干葱。
Je vais les faire suer un petit peu.
我要让它们微微出水。
Les échalotes que j'ai ciselées finement,
这些干葱是我切得非常细的，
pendant que le filet mignon.
就在牛里脊煎制的时候，
devenait encore plus mimi.
变得越来越可爱了。
L'idée c'est pas de les faire vraiment dorer,
我们的目的不是把它们煎上色，
c'est plutôt de les faire transpirer un petit peu.
而是让它们微微渗出水分。
là on est à feu un peu vif, donc je baisse.
现在火有点大，所以我调小一点。
là j'ai fini de couper tous mes champignons en carrés je les rajoute
现在我已把所有蘑菇都切成了方块，把它们加进去。
Et à feu moyen, on va les laisser.
用中火加热，让它们慢慢烹煮。