Pork Fillet with Cream and Mushrooms

Transcript

1. 0:01

   Dorer, fondre un petit peu, ça va prendre 5, 6, 7 minutes.

   Brown until golden, melt slightly—it’ll take about 5, 6, or 7 minutes.

2. 0:07

   Comme vous pouvez le voir,

   As you can see,

3. 0:09

   les champignons et les échalotes ont bien fondu.

   the mushrooms and shallots have softened nicely.

4. 0:12

   Là, on rajoute le filet.

   Now add the pork tenderloin,

5. 0:15

   dans la poêle et on va ajouter

   into the pan, then add

6. 0:20

   la crème liquide et la moutarde.

   liquid cream and mustard.

7. 0:42

   Maintenant on va laisser tout ça à feu doux.

   Now let everything simmer gently over low heat.

8. 0:47

   Cuire lentement, à peu près une vingtaine de minutes.

   Cook slowly for about twenty minutes.

9. 0:51

   Au bout de dix minutes, on retournera.

   After ten minutes, we’ll flip it,

10. 0:54

    Le filet pour qu'il soit bien cuit des deux côtés.

    so it cooks evenly on both sides.

11. 0:59

    C'est parti pour 20 minutes.

    Let’s start the twenty-minute timer now.

12. 1:02

    Voilà donc 20 minutes que le

    So here we are—twenty minutes of cooking for the tenderloin,

13. 1:04

    filet mignon a cuit.

    and as you can see,

14. 1:07

    Au bout de dix minutes, je l'ai retourné comme je vous l'avais dit.

    after ten minutes, I flipped it, just as I mentioned.

15. 1:09

    Là maintenant, vous voyez, je le prends.

    Now, as you see, I’m lifting it out,

16. 1:13

    et je vais venir tailler des morceaux

    then slicing it into pieces,

17. 1:30

    Et ces morceaux, je vais les remettre

    and these pieces,

18. 1:33

    dans la sauce.

    I’ll return to the sauce.

19. 1:35

    de façon à ce qu'il soit tapé des deux côtés

    so each piece is coated on both sides.

20. 1:38

    chacun. Alors, vous avez vu, vingt minutes, ça fait un filet rosé.

    You saw it—twenty minutes yields a beautifully pink tenderloin.

21. 1:50

    Comme je l'aime.

    That’s exactly how I like it.

22. 1:52

    Si vous aimez bien cuit,

    If you prefer it well-done,

23. 1:54

    parce que la vieille légende du porc pas cuit, machin,

    due to that old myth about undercooked pork,

24. 1:59

    vous laissez 30 minutes.

    cook it for thirty minutes instead.

25. 2:04

    Là, on va laisser comme ça

    Let it rest like this for about two minutes,

26. 2:09

    à peu près deux minutes, deux minutes trente de chaque côté,

    about two and a half minutes per side,

27. 2:12

    puis après on sera prêt à servir.

    and then we’ll be ready to serve.

28. 2:14

    Les morceaux sont bien de chaque côté

    The pieces are evenly soaked in sauce,

29. 2:17

    imbibés de sauce, recouverts de sauce, là

    and fully coated with sauce.

30. 2:21

    je vais donc maintenant.

    So now, I’ll serve it.

31. 2:23

    Servir quelques morceaux.

    Serve a few pieces.

32. 2:27

    Ce que je vous conseille à côté,

    I recommend serving it with a side dish—

33. 2:30

    idéalement une bonne écrasée de pommes de terre.

    ideally, creamy mashed potatoes.

34. 2:35

    Sinon pâte, riz, ça fonctionne.

    Otherwise, pasta or rice works too.

35. 3:10

    Une toute petite touche de persil.

    Add just a tiny touch of parsley,

36. 3:14

    parce que c'est toujours très beau

    because it always looks so beautiful,

37. 3:16

    et que ça amène un petit peu de parfum et

    and adds a delicate fragrance.

38. 3:19

    donc voilà mon mignon de porc

    Here’s my pork tenderloin

39. 3:22

    à la crème et aux champignons

    with cream and mushrooms.

40. 3:26

    Vas- y, fine bouche.

    Go ahead, food lovers!

41. 3:28

    Voilà mon petit filet mignon,

    Here’s my little tenderloin,

42. 3:31

    qui est aussi l'un de mes péchés mignons.

    which is also one of my favorite dishes.

43. 3:34

    ceux qui sont gênés par la qualité de la viande,

    If you’re concerned about the quality of pork,

44. 3:37

    vous pouvez le faire avec du veau.

    you can use veal instead.

45. 3:40

    C'est pareil, faut juste adapter le temps de cuisson.

    It’s the same method—just adjust the cooking time.

46. 3:44

    Moi je dis que vous la testez et puis comme d'habitude vous m'écrivez,

    I encourage you to try it—and as usual, write to me:

47. 3:47

    oh Patrick merci c'était super,

    ‘Patrick, thank you—it was amazing!’

48. 3:50

    et puis sinon vous m'écrivez pas.

    Or if you don’t write, that’s fine too.

49. 3:53

    Voilà, à vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit.

    That’s it—grab your knives and forks, and bon appétit!

50. 3:59

    Alors, tout se passe bien?

    So, is everything going well?