A2 · 第2集 · 4:06
奶油蘑菇猪里脊
本集演示如何用奶油和蘑菇烹制嫩滑多汁的猪里脊，包括火候控制、翻面技巧和配菜建议。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Dorer, fondre un petit peu, ça va prendre 5, 6, 7 minutes.
煎至金黄，稍微融化，大约需要5、6、7分钟。
Comme vous pouvez le voir,
如您所见，
les champignons et les échalotes ont bien fondu.
蘑菇和干葱已充分软化。
Là, on rajoute le filet.
此时加入里脊肉，
dans la poêle et on va ajouter
放入平底锅中，并加入
la crème liquide et la moutarde.
液态奶油和芥末酱。
Maintenant on va laisser tout ça à feu doux.
接下来用小火慢煮。
Cuire lentement, à peu près une vingtaine de minutes.
慢煮约二十分钟。
Au bout de dix minutes, on retournera.
十分钟后，我们将翻面，
Le filet pour qu'il soit bien cuit des deux côtés.
使两面都熟透。
C'est parti pour 20 minutes.
现在开始计时二十分钟。
Voilà donc 20 minutes que le
里脊肉已烹煮了二十分钟，
filet mignon a cuit.
您看，
Au bout de dix minutes, je l'ai retourné comme je vous l'avais dit.
十分钟后，我按之前说的把它翻过来了。
Là maintenant, vous voyez, je le prends.
现在，您看，我把它取出来，
et je vais venir tailler des morceaux
然后切块，
Et ces morceaux, je vais les remettre
再把这些肉块
dans la sauce.
放回酱汁中。
de façon à ce qu'il soit tapé des deux côtés
确保每一块都两面裹上酱汁。
chacun. Alors, vous avez vu, vingt minutes, ça fait un filet rosé.
您看到了吧？二十分钟，得到的是粉嫩多汁的里脊肉。
Comme je l'aime.
这正是我喜欢的口感。
Si vous aimez bien cuit,
如果您偏好全熟，
parce que la vieille légende du porc pas cuit, machin,
因为老一辈总说猪肉不能不熟，之类的，
vous laissez 30 minutes.
就延长至三十分钟。
Là, on va laisser comme ça
此时静置约两分钟，
à peu près deux minutes, deux minutes trente de chaque côté,
每面约两分半钟，
puis après on sera prêt à servir.
之后即可上桌享用。
Les morceaux sont bien de chaque côté
每块肉都均匀地浸透了酱汁，
imbibés de sauce, recouverts de sauce, là
表面也淋满酱汁。
je vais donc maintenant.
接下来，我就要上菜了。
Servir quelques morceaux.
先盛几块出来。
Ce que je vous conseille à côté,
我建议您搭配一道配菜，
idéalement une bonne écrasée de pommes de terre.
理想选择是绵密顺滑的土豆泥。
Sinon pâte, riz, ça fonctionne.
否则，意面或米饭也可以。
Une toute petite touche de persil.
再撒上一点点欧芹碎，
parce que c'est toujours très beau
因为这样看起来特别漂亮，
et que ça amène un petit peu de parfum et
还能增添一丝清香。
donc voilà mon mignon de porc
这就是我的奶油蘑菇猪里脊，
à la crème et aux champignons
奶油蘑菇风味版。
Vas- y, fine bouche.
来吧，美食家们！
Voilà mon petit filet mignon,
这就是我的小里脊，
qui est aussi l'un de mes péchés mignons.
它也是我的心头好之一。
ceux qui sont gênés par la qualité de la viande,
如果担心猪肉品质，
vous pouvez le faire avec du veau.
也可以用小牛肉来做。
C'est pareil, faut juste adapter le temps de cuisson.
做法一样，只需调整烹煮时间。
Moi je dis que vous la testez et puis comme d'habitude vous m'écrivez,
我建议大家试试看，然后像往常一样给我留言：
oh Patrick merci c'était super,
‘帕特里克，谢谢！太棒了！’
et puis sinon vous m'écrivez pas.
要是没留言，那就算啦。
Voilà, à vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit.
好了，拿起刀叉，开动吧！祝您用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？