A2 · Episode 1 · 5:03
Traditional Hungarian Goulash
This episode guides you through preparing authentic Hungarian goulash: dicing beef, sautéing onions and peppers, adding tomatoes and spices—including generous paprika—and slow-cooking with water. It focuses on traditional techniques and ingredient preparation.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches.
Hello, food lovers!
Aujourd'hui, on va quitter la France.
Today, we’re leaving France.
Pour se rendre en Hongrie,
We’re heading to Hungary,
pour le plat traditionnel hongrois.
to try a traditional Hungarian dish.
Donc cette vidéo, on va faire un goulash hongrois.
So in this video, we’ll make Hungarian goulash.
Alors de quoi avons- nous besoin pour faire ce plat typique de nos amis hongrois?
So, what do we need to make this typical dish from our Hungarian friends?
Il faut un kilo de viande de bœuf dans la Creuse que j'ai préalablement coupé en
We need one kilogram of beef from the Creuse region,
petits dés, vous voyez, de petits morceaux de deux centimètres.
which I’ve already cut into small 2-cm cubes, as you can see.
Il faut deux poivrons rouges,
We need two red bell peppers,
deux tomates. Préalablement aussi découpé en petits morceaux,
two tomatoes—also pre-cut into small pieces;
deux oignons. De l'huile,
two onions and cooking oil;
il faut du paprika, il faut du piment de Cayenne,
we also need paprika and cayenne pepper,
il faut du cumin.
and cumin.
Il faut de l'origan et accessoirement
We also need oregano, and optionally,
un piment, de l'eau et huit pommes de terre.
one chili pepper, some water, and eight potatoes.
Que l'on va intégrer à la fin.
We’ll add the potatoes at the end.
Comment on fait?
So how do we do it?
Donc on va faire chauffer la cocotte avec de l'huile dedans.
First, heat the Dutch oven with some oil inside.
Donc. On va faire revenir les
Then, sauté the beef pieces,
morceaux de viande de façon à ce qu'ils dorent un peu de tous les côtés.
browning them lightly on all sides.
C'est à feu très vif.
Use high heat.
Pendant ce temps- là, je vais émincer mon oignon.
Meanwhile, I’ll slice my onion.
T'es où Gilbert?
Gilbert, where are you?
Je te vois plus!
I can’t see you anymore!
Viens, viens, la fumée.
Come here, come here—the smoke!
Voilà, là a priori, quasi tous les morceaux sont bien revenus.
Here we go—so far, nearly all the pieces have returned to place.
on va les débarrasser en gardant le gras dans la cocotte
We’ll remove them, keeping the fat in the pot.
Donc, allez plus loin.
So, proceed further.
Ça, on réserve, et là,
We’ll set this aside for now, and here—
l'oignon. On va le faire suer, on va pas l'embêter, mais on va le faire suer
the onion. We’ll sweat it—no need to fuss over it, just gently release its moisture.
jusqu'à ce qu'il devienne un petit peu translucide.
until it turns slightly translucent.
Alors là, on peut légèrement baisser le feu, mais toujours à feu un peu vif.
At this point, you can slightly lower the heat—but keep it fairly high.
là je parle plus fort donc gilbert il va crier mais c'est parce qu'il y a tellement
Now I’m speaking louder, so Gilbert will shout—but it’s because—
de bruit dans le fond de la cocotte que je sais pas si on m'entend
there’s so much background noise from the pot that I’m not sure if you can hear me.
Alors donc quand l'oignon commence, vous voyez, à être un peu translucide,
When the onion starts turning slightly translucent, as you can see—
à commencer à dorer, on ajoute le poivron.
and begins to color lightly, add the bell pepper.
Couper en dés la tomate.
Dice the tomato.
On mélange et on fait un petit peu
Mix everything together, then sauté briefly.
revenir tout ça.
Let everything cook together for a moment.
Trois ou quatre minutes maximum.
Three or four minutes maximum.
voilà au bout de trois quatre minutes une fois que tout ça c'est revenu on remet
After three or four minutes, once everything is well combined—
la viande dedans.
return the meat to the pot.
On va mouiller à hauteur
Add water to cover the ingredients.
avec de l'eau.
Use water to moisten everything.
Un litre, ça le fait.
One liter is perfect.
Et là, on ne badine pas.
Now, no shortcuts here.
On y met toutes nos épices.
Add all our spices.
surtout le paprika parce que c'est un plat
Especially paprika, because this dish—
qui doit être rouge à la fin le piment.
must be red at the end—and chili.
et le cumin.
And cumin.