A2 · 第1集 · 5:03
匈牙利传统炖牛肉
本集教您用牛肉、红椒、番茄等食材制作正宗匈牙利炖牛肉，详解切配、煎炒与炖煮步骤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour les fines bouches.
大家好，各位美食家！
Aujourd'hui, on va quitter la France.
今天，我们要离开法国。
Pour se rendre en Hongrie,
前往匈牙利，
pour le plat traditionnel hongrois.
去品尝一道传统匈牙利菜。
Donc cette vidéo, on va faire un goulash hongrois.
所以本期视频，我们来做一道匈牙利炖牛肉（古拉什）。
Alors de quoi avons- nous besoin pour faire ce plat typique de nos amis hongrois?
那么，做这道匈牙利朋友的特色菜，我们需要哪些食材呢？
Il faut un kilo de viande de bœuf dans la Creuse que j'ai préalablement coupé en
需要一公斤来自克勒兹省的牛肉，
petits dés, vous voyez, de petits morceaux de deux centimètres.
我已提前切成约两厘米见方的小丁。
Il faut deux poivrons rouges,
需要两个红甜椒，
deux tomates. Préalablement aussi découpé en petits morceaux,
两个番茄——同样提前切丁；
deux oignons. De l'huile,
两个洋葱、食用油；
il faut du paprika, il faut du piment de Cayenne,
还需要红椒粉、卡宴辣椒粉，
il faut du cumin.
以及孜然。
Il faut de l'origan et accessoirement
还需要牛至叶，另外，
un piment, de l'eau et huit pommes de terre.
一个辣椒、适量水和八个土豆。
Que l'on va intégrer à la fin.
土豆最后再加入。
Comment on fait?
具体怎么做呢？
Donc on va faire chauffer la cocotte avec de l'huile dedans.
先把铸铁锅烧热，倒入食用油。
Donc. On va faire revenir les
接着，把牛肉块放入锅中，
morceaux de viande de façon à ce qu'ils dorent un peu de tous les côtés.
让每面都略微煎成金黄色。
C'est à feu très vif.
要用大火。
Pendant ce temps- là, je vais émincer mon oignon.
与此同时，我把洋葱切丝。
T'es où Gilbert?
吉尔贝，你去哪儿了？
Je te vois plus!
我看不见你啦！
Viens, viens, la fumée.
快过来！有烟！
Voilà, là a priori, quasi tous les morceaux sont bien revenus.
好了，目前来看，几乎所有食材都已复位。
on va les débarrasser en gardant le gras dans la cocotte
我们将它们取出，但把油脂留在锅里。
Donc, allez plus loin.
接着继续操作。
Ça, on réserve, et là,
这个先留着，而这里——
l'oignon. On va le faire suer, on va pas l'embêter, mais on va le faire suer
是洋葱。我们要把它炒软，不用过度翻炒，只需轻轻煸出水分。
jusqu'à ce qu'il devienne un petit peu translucide.
直到它微微变透明为止。
Alors là, on peut légèrement baisser le feu, mais toujours à feu un peu vif.
此时可将火调小一点，但仍保持中大火。
là je parle plus fort donc gilbert il va crier mais c'est parce qu'il y a tellement
现在我提高音量，所以吉尔伯特会喊叫，因为——
de bruit dans le fond de la cocotte que je sais pas si on m'entend
锅底背景噪音太大，我不确定大家能否听清。
Alors donc quand l'oignon commence, vous voyez, à être un peu translucide,
当洋葱开始变得微透明时，您看——
à commencer à dorer, on ajoute le poivron.
开始上色后，加入青椒。
Couper en dés la tomate.
将番茄切丁。
On mélange et on fait un petit peu
搅拌均匀，再稍加翻炒。
revenir tout ça.
让所有食材略微回锅入味。
Trois ou quatre minutes maximum.
最多三到四分钟。
voilà au bout de trois quatre minutes une fois que tout ça c'est revenu on remet
三至四分钟后，待所有食材炒匀，
la viande dedans.
再把肉倒回锅中。
On va mouiller à hauteur
加水没过食材。
avec de l'eau.
用水来润湿。
Un litre, ça le fait.
一升水就足够了。
Et là, on ne badine pas.
这一步可不能马虎。
On y met toutes nos épices.
把所有香料都放进去。
surtout le paprika parce que c'est un plat
尤其是红椒粉，因为这道菜——
qui doit être rouge à la fin le piment.
最后必须呈现红色，还要加辣椒。
et le cumin.
还有孜然。