A2 · Episode 1 · 5:49
Potato Gratin with Maroilles Cheese and Smoked Sausage
This episode shows how to prepare a comforting potato gratin using Maroilles cheese—a renowned cheese from northern France—and smoked sausage, with step-by-step cooking instructions.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches.
Hello, fellow food lovers!
Que tous ceux qui aiment le Nord me suivent,
All those who love Northern flavors, follow me,
mais que tous ceux qui ne sont pas du Nord,
but all those not from the North,
qui n'aiment pas le Nord et qui ont froid me suivent encore plus.
who don’t love Northern flavors and feel cold—follow me even more closely!
Parce qu'aujourd'hui, on va faire du réconfortant.
Because today, we’re making something comforting.
On va faire un gratin de pommes de terre au maroilles et saucisse fumée.
We’ll make potato gratin with Maroilles cheese and smoked sausage.
Alors, de quoi avons- nous besoin pour réussir ce gratin?
So, what do we need to make this gratin successfully?
Évidemment, pommes de terre.
Of course, potatoes.
du nord, des alliances chair ferme,
Preferably from the North—firm-fleshed varieties,
c'est important.
and that’s important.
Ensuite, deux oignons.
Next, two onions.
Saucisse fumée que votre boucher se fera un plaisir de vous conseiller.
Smoked sausage—your butcher will be happy to recommend one.
On va avoir besoin du maroille.
We’ll also need Maroilles cheese.
Élu, je le répète, meilleur fromage du monde il y a quelques années.
It was crowned ‘World’s Best Cheese’ a few years ago.
merci aux détracteurs de ne pas revenir sur ce sujet de
Thanks to critics—please don’t revisit this topic—
la crème fraîche du beurre une petite goutte d'huile
we’ll also need fresh cream, butter, and a drop of oil.
Et un plat qui va au four.
And finally, an oven-safe dish.
Comment on procède?
How do we proceed?
On va commencer par éplucher les pommes de terre, les
We start by peeling the potatoes,
faire cuire une douzaine de minutes dans de l'eau
then boil them for about twelve minutes in salted water.
bouillante salée.
Make sure the water is boiling.
On va prendre nos oignons, on va les émincer
Take our onions and slice them finely;
et on va également.
and likewise,
Couper nos saucisses en petites tranches.
cut our sausages into small slices.
à peu près épaisse comme ça.
About this thick.
Si vous ne voyez pas, Gilbert va zoomer.
If you can't see, Gilbert will zoom in.
On éclaire maintenant
Now we're lighting it up,
et on va découper.
and then we'll cut it up.
le maroille en petits dés
cut the Maroilles cheese into small dice.
ça va prendre quelques minutes je fais tout ça et on se retrouve.
It'll take a few minutes—I'll do all of this, and then we'll meet back here.
Donc, alors les amis,
So then, friends,
les pommes de terre sont cuites.
the potatoes are cooked.
Une, deux, trois, quatre, cinq, six, sept, huit.
One, two, three, four, five, six, seven, eight.
Les... Ça faisait longtemps qu'on ne l'avait pas fait ça.
This… It's been a long time since we've done this.
C'est vrai. Les saucisses sont coupées en rondelles.
That's right—the sausages have been sliced.
Il y en a plus que six, c'est pour ça qu'elles sont pas parties.
There are more than six, which is why they haven't gone in yet.
Et ensuite, les oignons ont été émincés.
And next, the onions have been finely chopped.
J'ai fait chauffer du beurre avec un petit filet d'huile
I heated butter with a little neutral oil,
neutre. Vous connaissez, il faut éviter que le beurre crame,
you know, to keep the butter from burning,
on met de l'huile neutre.
so we add neutral oil.
Pendant que les oignons commencent à revenir, il
While the onions begin to soften,
faut qu'on les rende un peu translucides.
we need to cook them until slightly translucent.
Donc là, j'ai mis à feu très vif.
Right now, I've set the heat to high.
On va pouvoir commencer à trancher les pommes de terre précuites.
We can now start slicing the pre-cooked potatoes,
en lamelles. Vous voyez, un demi centimètre,
into thin slices—you see, about half a centimeter thick,
pour pouvoir monter le gratin.
so we can layer them for the gratin.
on le fait délicatement pour pas essayer de pas trop éclater les pommes de terre
We slice them gently,
parce qu'il y en a qui sont fragiles
so as not to crush the potatoes—some are quite delicate,
et on peut commencer à disposer un premier rang
and then we can start arranging the first layer,
dans le fond du plat.
flat across the bottom of the dish.
Quand on voit que ça commence à vouloir un petit peu dorer, hop.
When you see it starting to turn golden, quickly
On rajoute nos saucisses.
add our sausages.
Parce que elles aussi, elles ont envie de se faire dorer un petit peu.
Because they want a little browning too.
On continue gentiment à découper et à monter.
Keep slicing and layering gently.
C'est beau ça, ce qu'il y a dedans là.
Look how beautiful the inside looks!
Et ça sent super bon.
And it smells absolutely wonderful.
C'est grâce au SF et au PDT.
Thanks to SF and PDT.
Voilà, j'ai mis la moitié des
Here, I’ve added half of the
pommes de terre.
potatoes.
Sur le premier rang.
on the first layer.
on va faire un rang de pommes de terre
Next, we’ll lay a row of potatoes,
on va mettre un rang de notre garniture oignons
then a row of our onion topping,
saucisses du maroilles,
plus Maroilles sausages,
on remet un rond de pommes de terre, on remet
then another round of potatoes,
le reste d'oignons et saucisses,
followed by the rest of the onions and sausages,
et là dessus on remet du maroilles.
and top it all with Maroilles cheese.
Un petit peu de crème fraîche et on va enfourner.
Add a little crème fraîche, then into the oven.
Donc là, voyez, je vais mettre
Now, I’ll evenly distribute
Répartis un peu partout la moitié des
half of the onions and sausages,
oignons et saucisses.
all over the surface.
Je vous cache pas que c'est
I won’t hide it — this is truly
Une vraie souffrance.
a real struggle!