A2 · 第1集 · 5:49
马罗勒奶酪土豆焗菜
本集演示如何用北法特产马罗勒奶酪和烟熏香肠制作暖身土豆焗菜。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches.
大家好，各位美食家！
Que tous ceux qui aiment le Nord me suivent,
所有喜爱北方风味的朋友，请跟我来，
mais que tous ceux qui ne sont pas du Nord,
而所有并非来自北方、
qui n'aiment pas le Nord et qui ont froid me suivent encore plus.
不爱北方风味又怕冷的朋友，请更积极地加入！
Parce qu'aujourd'hui, on va faire du réconfortant.
因为今天，我们要做一道暖身暖心的菜。
On va faire un gratin de pommes de terre au maroilles et saucisse fumée.
我们将制作马鲁瓦尔奶酪土豆焗烤配烟熏香肠。
Alors, de quoi avons- nous besoin pour réussir ce gratin?
那么，成功制作这道焗烤需要哪些食材呢？
Évidemment, pommes de terre.
当然，需要土豆。
du nord, des alliances chair ferme,
要选北方产的、质地紧实的品种，
c'est important.
这点很重要。
Ensuite, deux oignons.
接着，准备两个洋葱。
Saucisse fumée que votre boucher se fera un plaisir de vous conseiller.
烟熏香肠——您的肉贩很乐意为您推荐。
On va avoir besoin du maroille.
我们还需要马鲁瓦尔奶酪。
Élu, je le répète, meilleur fromage du monde il y a quelques années.
它曾被评选为几年前“世界最佳奶酪”。
merci aux détracteurs de ne pas revenir sur ce sujet de
感谢批评者们，别再提这个话题了——
la crème fraîche du beurre une petite goutte d'huile
还有鲜奶油、黄油，再加一滴油。
Et un plat qui va au four.
最后，准备一个可入烤箱的烤盘。
Comment on procède?
具体怎么做呢？
On va commencer par éplucher les pommes de terre, les
先削去土豆皮，
faire cuire une douzaine de minutes dans de l'eau
再放入沸盐水中煮约十二分钟。
bouillante salée.
（水）要烧开。
On va prendre nos oignons, on va les émincer
取来洋葱，切成细丝；
et on va également.
同时，
Couper nos saucisses en petites tranches.
把香肠切成小片。
à peu près épaisse comme ça.
厚度大约如此。
Si vous ne voyez pas, Gilbert va zoomer.
如果您看不清，吉尔伯特将放大画面。
On éclaire maintenant
现在我们来照明，
et on va découper.
然后开始切块。
le maroille en petits dés
把马鲁瓦尔奶酪切成小丁。
ça va prendre quelques minutes je fais tout ça et on se retrouve.
这需要几分钟，我全部做完后，咱们再会合。
Donc, alors les amis,
朋友们，
les pommes de terre sont cuites.
土豆已经煮熟了。
Une, deux, trois, quatre, cinq, six, sept, huit.
一、二、三、四、五、六、七、八。
Les... Ça faisait longtemps qu'on ne l'avait pas fait ça.
这……我们好久没这么做了。
C'est vrai. Les saucisses sont coupées en rondelles.
没错，香肠已切成片。
Il y en a plus que six, c'est pour ça qu'elles sont pas parties.
香肠超过六根，所以它们还没下锅。
Et ensuite, les oignons ont été émincés.
接着，洋葱已被切丝。
J'ai fait chauffer du beurre avec un petit filet d'huile
我用一小股中性油，
neutre. Vous connaissez, il faut éviter que le beurre crame,
把黄油融化——您知道，得防止黄油烧焦，
on met de l'huile neutre.
所以加点中性油。
Pendant que les oignons commencent à revenir, il
当洋葱刚开始炒软时，
faut qu'on les rende un peu translucides.
我们要把它们炒至略呈半透明状。
Donc là, j'ai mis à feu très vif.
这里，我调到了大火。
On va pouvoir commencer à trancher les pommes de terre précuites.
我们可以开始切预先煮过的土豆了，
en lamelles. Vous voyez, un demi centimètre,
切成薄片，您看，厚度约半厘米，
pour pouvoir monter le gratin.
以便后续铺成焗烤层。
on le fait délicatement pour pas essayer de pas trop éclater les pommes de terre
切的时候要轻柔些，
parce qu'il y en a qui sont fragiles
避免把土豆弄碎，因为有些比较脆弱，
et on peut commencer à disposer un premier rang
接着可以开始在烤盘底部铺第一层，
dans le fond du plat.
平铺在烤盘底部。
Quand on voit que ça commence à vouloir un petit peu dorer, hop.
当看到表面开始微微上色时，马上
On rajoute nos saucisses.
加入我们的香肠。
Parce que elles aussi, elles ont envie de se faire dorer un petit peu.
因为它们也想稍微烤出点焦香呢。
On continue gentiment à découper et à monter.
继续轻柔地切片、叠放。
C'est beau ça, ce qu'il y a dedans là.
看，里面这层真漂亮！
Et ça sent super bon.
而且香气扑鼻。
C'est grâce au SF et au PDT.
这要归功于SF和PDT。
Voilà, j'ai mis la moitié des
好了，我已铺入一半的
pommes de terre.
土豆。
Sur le premier rang.
铺在第一层。
on va faire un rang de pommes de terre
接下来铺一层土豆，
on va mettre un rang de notre garniture oignons
再铺一层洋葱配料，
saucisses du maroilles,
加上马鲁瓦耶尔香肠，
on remet un rond de pommes de terre, on remet
再盖一层土豆，
le reste d'oignons et saucisses,
再铺上剩余的洋葱和香肠，
et là dessus on remet du maroilles.
最后撒上马鲁瓦耶尔奶酪。
Un petit peu de crème fraîche et on va enfourner.
再淋一点鲜奶油，然后送入烤箱。
Donc là, voyez, je vais mettre
现在，我将把
Répartis un peu partout la moitié des
一半的洋葱和香肠，
oignons et saucisses.
均匀撒在各处。
Je vous cache pas que c'est
不瞒您说，这活儿
Une vraie souffrance.
真是件苦差事啊！