White Asparagus Gratin with Cantal Cheese

Transcript

1. 0:09

   Bonjour les fines bouches.

   Hello, food lovers!

2. 0:11

   Il y a des produits comme ça qui sont très saisonniers.

   Some products are highly seasonal.

3. 0:16

   Et alors je vais vous livrer une petite info sur le fonctionnement de la chaîne.

   Now, I’ll share a quick insight into how our show works.

4. 0:19

   En fait, on fait des tournages tous les deux mois

   In fact, we film new episodes every two months.

5. 0:22

   et il y a certains produits qui durent deux mois.

   And some ingredients last exactly two months.

6. 0:25

   Donc du coup, on ne peut pas les faire avant pour vous les présenter pendant la

   So we can’t prepare them earlier

7. 0:28

   saison et on le fait en toute limite de fin de saison.

   to present them to you during their season—we do it right at the very end of the season.

8. 0:32

   Aujourd'hui, on va traiter l'asperge.

   Today, we’ll focus on asparagus.

9. 0:34

   Alors certains diront c'est hors saison, certes,

   Some may say, ‘This is out of season,’ and yes, that’s true.

10. 0:37

    mais sachez que l'année prochaine vous l'aurez pendant la saison.

    But rest assured—you’ll see it again next year, right in season.

11. 0:42

    On va faire un gratin d'asperges blanches au Cantal.

    We’ll make white asparagus gratin with Cantal cheese.

12. 0:47

    De quoi avons- nous besoin pour réaliser ce gratin d'asperges

    What do we need to make this asparagus gratin with Cantal cheese?

13. 0:52

    au Cantal? des asperges blanches,

    White asparagus,

14. 0:56

    les vertes je vous conseille pas d'essayer, du

    green asparagus—I don’t recommend trying that—

15. 0:59

    cantal, crème fraîche,

    Cantal cheese, fresh cream,

16. 1:01

    paprika. Un peu de concentré de tomate, sel, poivre.

    paprika, a little tomato concentrate, salt, and pepper.

17. 1:07

    Tout bêtement, un four

    The most basic tools: an oven,

18. 1:10

    et des cassolettes.

    and small gratin dishes.

19. 1:11

    En l'occurrence, moi je vais faire avec des cassolettes,

    I’m using small gratin dishes today,

20. 1:14

    mais vous pouvez le faire aussi dans un plat.

    but you can also use a regular baking dish.

21. 1:16

    pour fabriques nombreuses pour quatre six huit

    (Serving size) This recipe serves four, six, or eight people.

22. 1:21

    Comment on procède?

    So, how do we proceed?

23. 1:23

    Première chose, on va

    First: peel and trim—

24. 1:25

    éplucher et parer, c'est à dire on coupe le bout et on épluche.

    cut off the tough ends and peel the stalks.

25. 1:35

    Toutes nos asperges, depuis la tête là

    All our asparagus—from the tip here,

26. 1:40

    jusqu'à la queue.

    all the way down to the bottom end.

27. 1:44

    Pendant ce temps- là, on fait chauffer

    Meanwhile, we heat

28. 1:47

    une casserole.

    a saucepan.

29. 1:50

    Avec de l'eau bouillante, donc on va faire bouillir et du sel,

    some boiling water—so we’ll bring it to a boil and add salt,

30. 1:53

    et on va les faire cuire trente minutes.

    and then cook them for thirty minutes.

31. 1:58

    Moi j'ai anticipé grâce au travail de Sandrine,

    I prepared in advance, thanks to Sandrine’s work,

32. 2:02

    on a déjà fait en amont cuire les asperges.

    so we’ve already cooked the asparagus ahead of time.

33. 2:06

    Donc on va lancer Le montage du gratin.

    Now we’ll start assembling the gratin.

34. 2:14

    Pour ce faire, dans la casserole,

    To do this, in the saucepan,

35. 2:16

    on va mettre notre crème fraîche.

    we’ll add our fresh cream.

36. 2:25

    Le concentré de tomate.

    Then tomato paste.

37. 2:31

    sel et poivre.

    Salt and pepper, too.

38. 2:36

    Et on va pas oublier d'allumer notre four.

    And don’t forget to preheat our oven.

39. 2:43

    à 230. Oui, j'ai bien dit 230.

    To 230°C. Yes, I really did say 230.

40. 2:51

    On va donc faire revenir.

    Next, we’ll sauté all these ingredients.

41. 2:56

    tout ça On va le faire porter à ébullition pendant ce temps- là,

    Meanwhile, bring everything to a boil—oh, I almost forgot: paprika, of course!

42. 3:02

    ah j'allais oublier, évidemment le paprika.

    Paprika, salt, and pepper,

43. 3:08

    Alors là, ça, le paprika, le sel, le poivre,

    are added to taste.

44. 3:12

    c'est selon la quantité, c'est selon son goût.

    I love paprika, so I tend to…

45. 3:17

    moi j'adore le paprika j'ai tendance un peu à

    add a bit more—I’m not sure how to phrase it exactly,

46. 3:21

    sur papripaquer je sais pas comment on pourrait le dire j'aurais dit sur papricaser

    maybe ‘over-paprikize’? I’d have said ‘over-papricase’,

47. 3:25

    moi je sur papricase souvent

    but I often over-papricase.

48. 3:32

    Donc là, on va beurrer nos

    Now, we’ll butter our baking dishes.

49. 3:35

    moules. La recette que j'ai indiquée, les quantités sont pour plus

    The quantities in my recipe aren’t for two people,

50. 3:58

    de deux, c'est pour l'équivalent de quatre personnes,

    but rather for about four servings,

51. 4:01

    donc vous... Ne tenez pas compte de ce que vous voyez,

    so please… don’t rely on what you see here,

52. 4:04

    tenez compte de ce qui est écrit.

    but follow the written instructions instead.

53. 4:12

    Est- ce que tu aimes beurrer les moules autant que la biscotte?

    Do you like buttering mussels as much as toasting bread?

54. 4:14

    J'adore me beurrer la biscotte également.

    I also love buttering my toast.

55. 4:22

    Donc là. On va commencer à

    So now, we’ll start

56. 4:36

    mettre nos asperges.

    placing our asparagus.

57. 4:40

    Dans le moule.

    into the mold.

58. 4:51

    Peut couper, tout est bon.

    You can cut them—anything works.