A2 · 第3集 · 5:04
白芦笋卡纳莱奶酪焗烤
本集介绍如何用当季白芦笋、卡纳莱奶酪等制作法式焗烤菜肴。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches.
大家好，各位美食家！
Il y a des produits comme ça qui sont très saisonniers.
有些产品具有很强的季节性。
Et alors je vais vous livrer une petite info sur le fonctionnement de la chaîne.
接下来，我来为大家简要介绍本节目的制作流程。
En fait, on fait des tournages tous les deux mois
实际上，我们每两个月拍摄一次。
et il y a certains produits qui durent deux mois.
而某些食材的保鲜期恰好也是两个月。
Donc du coup, on ne peut pas les faire avant pour vous les présenter pendant la
因此，我们无法提前制作，
saison et on le fait en toute limite de fin de saison.
以便在当季期间向您展示；我们只能赶在季末最后时刻完成。
Aujourd'hui, on va traiter l'asperge.
今天，我们要讲的是芦笋。
Alors certains diront c'est hors saison, certes,
也许有人会说：‘这已经过了芦笋季了’——确实如此，
mais sachez que l'année prochaine vous l'aurez pendant la saison.
但请放心，明年芦笋季到来时，您一定能见到它。
On va faire un gratin d'asperges blanches au Cantal.
我们将制作一道卡纳勒奶酪白芦笋焗烤。
De quoi avons- nous besoin pour réaliser ce gratin d'asperges
制作这道卡纳勒奶酪芦笋焗烤，
au Cantal? des asperges blanches,
需要白芦笋——
les vertes je vous conseille pas d'essayer, du
绿芦笋我建议您别尝试；
cantal, crème fraîche,
卡纳勒奶酪、鲜奶油，
paprika. Un peu de concentré de tomate, sel, poivre.
还有红椒粉、少许番茄膏、盐和胡椒。
Tout bêtement, un four
最简单的工具：一台烤箱，
et des cassolettes.
以及小烤盅。
En l'occurrence, moi je vais faire avec des cassolettes,
我这次用的是小烤盅，
mais vous pouvez le faire aussi dans un plat.
但您也可以用普通烤盘来做。
pour fabriques nombreuses pour quatre six huit
（说明适用人数）适合四人、六人或八人份。
Comment on procède?
具体怎么做呢？
Première chose, on va
第一步：削皮并修整，
éplucher et parer, c'est à dire on coupe le bout et on épluche.
也就是切掉根部，并把外皮削掉。
Toutes nos asperges, depuis la tête là
所有芦笋，从顶部尖端开始，
jusqu'à la queue.
一直削到根部末端。
Pendant ce temps- là, on fait chauffer
与此同时，我们加热
une casserole.
一口锅。
Avec de l'eau bouillante, donc on va faire bouillir et du sel,
加入沸水，也就是要煮沸并加盐，
et on va les faire cuire trente minutes.
然后将食材煮三十分钟。
Moi j'ai anticipé grâce au travail de Sandrine,
我提前做了准备，多亏了桑德琳的工作，
on a déjà fait en amont cuire les asperges.
我们之前已经把芦笋煮好了。
Donc on va lancer Le montage du gratin.
现在开始制作奶酪焗菜。
Pour ce faire, dans la casserole,
具体做法是：在锅中，
on va mettre notre crème fraîche.
倒入我们的鲜奶油。
Le concentré de tomate.
再加入番茄膏。
sel et poivre.
还有盐和黑胡椒。
Et on va pas oublier d'allumer notre four.
别忘了打开烤箱。
à 230. Oui, j'ai bien dit 230.
调至230摄氏度。对，我没说错，就是230度。
On va donc faire revenir.
接下来，我们要将所有材料翻炒一下。
tout ça On va le faire porter à ébullition pendant ce temps- là,
同时，让混合物煮沸——啊，差点忘了，当然还有红椒粉！
ah j'allais oublier, évidemment le paprika.
红椒粉、盐和黑胡椒，
Alors là, ça, le paprika, le sel, le poivre,
用量根据个人口味调整。
c'est selon la quantité, c'est selon son goût.
我特别喜欢红椒粉，所以常常会……
moi j'adore le paprika j'ai tendance un peu à
多放一点——我不知道该怎么准确表达，
sur papripaquer je sais pas comment on pourrait le dire j'aurais dit sur papricaser
也许可以说‘过量添加红椒粉’？
moi je sur papricase souvent
反正我经常这么做。
Donc là, on va beurrer nos
接着，给烤模涂上黄油。
moules. La recette que j'ai indiquée, les quantités sont pour plus
我提供的食谱分量，不是两人份，
de deux, c'est pour l'équivalent de quatre personnes,
而是相当于四人份，
donc vous... Ne tenez pas compte de ce que vous voyez,
所以大家请……不要只看眼前所见，
tenez compte de ce qui est écrit.
而要以文字说明为准。
Est- ce que tu aimes beurrer les moules autant que la biscotte?
你和烤面包片一样喜欢给青口贝涂黄油吗？
J'adore me beurrer la biscotte également.
我也超爱给烤面包片涂黄油。
Donc là. On va commencer à
那么，现在我们开始
mettre nos asperges.
把芦笋放进去。
Dans le moule.
放进模具里。
Peut couper, tout est bon.
可以切段，怎么处理都行。