A2 · Episode 1 · 4:34
Grenobloise-style salmon with glazed turnip balls
This episode demonstrates how to prepare a classic dish from Grenoble in southeastern France: salmon cooked 'à la grenobloise' — served with glazed turnip balls, capers, lemon, parsley, and butter sauce.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches.
Hello, food lovers.
Aujourd'hui, on va faire une spécialité qui porte le nom de la capitale du Dauphiné,
Today, we’ll prepare a specialty named after the capital of Dauphiné,
on va faire une grenobloise, on va faire du saumon.
a Grenobloise dish—salmon.
en grenobloise ou à la sauce grenobloise comme vous voulez
That is, prepared “Grenobloise” style—or with “Grenobloise sauce,” as you prefer.
c'est une recette qui est parfaite pour épater vos invités même si ça nécessite un
It’s perfect for impressing your guests,
tout petit peu de boulot.
though it does require just a little extra effort.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette grenobloise saumon grenobloise?
What ingredients do we need to make this salmon Grenobloise?
On a besoin de saumon.
We need salmon.
Soit vous le prenez en darne, moi je le préfère comme ça en petits tronçons.
You can use salmon steaks—I prefer them cut into small pieces.
Pour la garniture, on va prendre des navets qu'on va faire cuire.
For the garnish, we’ll use turnips, which we’ll cook.
laquée et pour la sauce on va avoir besoin de persil
Then glaze them; for the sauce, we’ll need parsley,
de câpres de citron, de beurre, sel, poivre
capers, lemon, butter, salt, and pepper.
et pour laquée.
And ingredients for glazing.
nos navets on va avoir besoin de beurre et de sucre
To glaze the turnips, we’ll need butter and sugar.
Comment on va procéder?
So how do we proceed?
On va commencer par éplucher
We’ll start by peeling them—
avec un couteau je vous rappelle que le navet a une écorce très importante
remember, turnips have a very thick skin,
et souvent Si vous épluchez avec un économe,
and if you use a vegetable peeler,
vous laissez une petite pellicule qui est comme du bois,
you often leave behind a thin, woody layer,
et déjà que ça va pas être simple.
making them even harder to handle.
de tailler les boules de
Then shape them into balls—
ce navet qui est quand même assez ferme si en plus vous laissez une pellicule de
this turnip is already quite firm,
bois. Moi je dis bon courage.
so leaving that woody layer? Good luck!
Vous allez faire ça, éplucher,
You peel them first,
ensuite vous prenez la cuillère à pommes parisiennes.
then take a Parisienne scoop (melon baller).
et vous allez faire des petites boules de navet.
Then, you’ll shape the turnips into small balls.
et vous entaillez vous prenez les navets les plus gros possible et vous allez en
Next, slice them—you’ll take the largest turnips possible, and
tailler entre six et huit par navet.
cut six to eight slices from each one.
Ces boules de navet, vous allez les mettre dans une casserole
Place these turnip balls into a saucepan,
avec un fond de beurre, un peu d'eau et le sucre.
add a little butter, some water, and sugar.
et vous allez les laisser cuire pendant vingt minutes
Then let them simmer for twenty minutes,
de façon à ce que ils cuisent d'une part et d'autre part à la fin ils vont obtenir
so they cook through—and also, at the end,
une petite caramélisation
they’ll develop a light caramelization.
ça c'est pour les navets
That’s how we prepare the turnips.
Pour ce qui est des citrons
Now, for the lemons:
On va prendre le citron.
We’ll take one lemon.
on va l'éplucher, comme ça.
Peel it—like this.
Et on va prélever.
Then remove the flesh,
des segments. De citron,
cutting it into segments,
voyez- vous, lesquels segments on va couper en cube.
and then dice those segments into small cubes.
Vous les voyez les cubes, là?
Can you see the cubes here?
On les voit, chef.
Yes, Chef—we can see them.
C'est bien, il y en a un qui suit.
Good—someone’s paying attention.
Ah oui, c'est toujours le même en plus.
Ah yes—and it’s always the same person!
Voilà. Donc je fais tout ça.
There we go—I’ll get all this ready.
Je prépare, je mets à cuire mes boules de navet et on se revoit dans quelques
I’ll prep everything, start cooking the turnip balls, and see you again shortly.
instants. En attendant, je remets ça au frais parce que le poisson c'est bien quand
In the meantime, I’ll return this to the fridge,
c'est conservé au frais.
since fish stays best when kept chilled.
À tout de suite.
See you in a moment!
Mes boules de navet sont en train de cuire
My turnip balls are now cooking,
pour devenir un peu laqué, etc.
becoming glossy and slightly caramelized…
Là, j'ai haché mon persil, j'ai fini de faire mes segments de citron coupés en
Here, I chopped the parsley and cut the lemon slices into quarters.
quatre. Là, j'ai fait chauffer du beurre.
Then, I heated some butter.
Donc à feu très doux, là ce qu'on va faire c'est qu'on va ajouter
Over very low heat, we’ll now add
le citron. Les câpres.
lemon and capers.
Dans le beurre.
to the butter.
Et on va mettre le persil haché.
Then add the chopped parsley.