A2 · 第1集 · 4:34
格勒诺布尔风味三文鱼
本集演示如何制作法国格勒诺布尔地区的经典菜肴：酱汁三文鱼配焦糖釉烤萝卜球。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour les fines bouches.
大家好，各位美食家。
Aujourd'hui, on va faire une spécialité qui porte le nom de la capitale du Dauphiné,
今天，我们要做一道以多菲内首府命名的特色菜，
on va faire une grenobloise, on va faire du saumon.
一道格勒诺布尔风味菜——三文鱼。
en grenobloise ou à la sauce grenobloise comme vous voulez
即格勒诺布尔风味，或称格勒诺布尔酱汁风味，随您喜欢。
c'est une recette qui est parfaite pour épater vos invités même si ça nécessite un
这道菜非常适合惊艳您的客人，
tout petit peu de boulot.
尽管需要一点点额外功夫。
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette grenobloise saumon grenobloise?
制作这道三文鱼格勒诺布尔风味菜，我们需要哪些食材？
On a besoin de saumon.
首先需要三文鱼。
Soit vous le prenez en darne, moi je le préfère comme ça en petits tronçons.
您可以选用鱼排；我个人更喜欢切成小段。
Pour la garniture, on va prendre des navets qu'on va faire cuire.
配菜方面，我们选用芜菁，并将其煮熟。
laquée et pour la sauce on va avoir besoin de persil
接着上糖色；至于酱汁，我们需要欧芹、
de câpres de citron, de beurre, sel, poivre
刺山柑、柠檬、黄油、盐和胡椒。
et pour laquée.
还有用于上糖色的材料。
nos navets on va avoir besoin de beurre et de sucre
芜菁上糖色需用黄油和糖。
Comment on va procéder?
接下来怎么做呢？
On va commencer par éplucher
我们先削皮——
avec un couteau je vous rappelle que le navet a une écorce très importante
提醒一下，芜菁外皮很厚，
et souvent Si vous épluchez avec un économe,
如果您用削皮器削皮，
vous laissez une petite pellicule qui est comme du bois,
常会留下一层像木头般硬的薄皮，
et déjà que ça va pas être simple.
而本就不太容易处理了。
de tailler les boules de
再切出球形，
ce navet qui est quand même assez ferme si en plus vous laissez une pellicule de
这种芜菁本身质地就很紧实，
bois. Moi je dis bon courage.
若再留着那层木质感的皮，可真够您受的！
Vous allez faire ça, éplucher,
您先削皮，
ensuite vous prenez la cuillère à pommes parisiennes.
然后取巴黎勺（挖球器）。
et vous allez faire des petites boules de navet.
然后，您将把萝卜做成小圆球。
et vous entaillez vous prenez les navets les plus gros possible et vous allez en
接着切片——请选用尽可能大的萝卜，
tailler entre six et huit par navet.
每个萝卜切出六到八片。
Ces boules de navet, vous allez les mettre dans une casserole
这些萝卜球放入锅中，
avec un fond de beurre, un peu d'eau et le sucre.
加少许黄油、一点水和糖。
et vous allez les laisser cuire pendant vingt minutes
然后小火煮二十分钟，
de façon à ce que ils cuisent d'une part et d'autre part à la fin ils vont obtenir
使其充分熟透，同时，
une petite caramélisation
表面会微微焦糖化。
ça c'est pour les navets
以上是萝卜的处理方法。
Pour ce qui est des citrons
至于柠檬，
On va prendre le citron.
我们取一个柠檬。
on va l'éplucher, comme ça.
把它削皮，像这样。
Et on va prélever.
再取出果肉，
des segments. De citron,
切成柠檬瓣，
voyez- vous, lesquels segments on va couper en cube.
再把这些瓣切成小方块。
Vous les voyez les cubes, là?
您看到这些小方块了吗？
On les voit, chef.
看到了，主厨。
C'est bien, il y en a un qui suit.
很好，有人在认真跟进。
Ah oui, c'est toujours le même en plus.
啊，而且总是同一个人呢。
Voilà. Donc je fais tout ça.
好了，我这就全部准备好。
Je prépare, je mets à cuire mes boules de navet et on se revoit dans quelques
我先备料，把萝卜球下锅煮，稍后见。
instants. En attendant, je remets ça au frais parce que le poisson c'est bien quand
趁此间隙，我把鱼放回冷藏，
c'est conservé au frais.
因为鱼必须冷藏保存才好。
À tout de suite.
待会儿见！
Mes boules de navet sont en train de cuire
我的萝卜球正在烹煮，
pour devenir un peu laqué, etc.
逐渐变得光亮微焦……
Là, j'ai haché mon persil, j'ai fini de faire mes segments de citron coupés en
这里，我切碎了欧芹，也切好了柠檬片，每片切成四份。
quatre. Là, j'ai fait chauffer du beurre.
接着，我加热了一些黄油。
Donc à feu très doux, là ce qu'on va faire c'est qu'on va ajouter
用最小火，接下来我们要加入
le citron. Les câpres.
柠檬和刺山柑。
Dans le beurre.
放入黄油中。
Et on va mettre le persil haché.
再撒入切碎的欧芹。