Grenobloise-Style Salmon with Glazed Turnip Balls

Transcript

1. 0:04

   C'est fou, ces saveurs qui remontent tout de suite, c'est dingue.

   It's crazy—these flavors instantly come rushing back; it's mind-blowing.

2. 0:09

   C'est incroyable, c'est la magie de la cuisine,

   It's incredible—the magic of cooking is this:

3. 0:14

   c'est que tu mets quatre éléments qui a priori n'ont pas grand chose à voir

   you combine four ingredients that, at first glance, have little in common,

4. 0:16

   ensemble, puis boum.

   and then—boom!

5. 0:18

   Donc là, on va laisser ça.

   So for now, we’ll keep this warm.

6. 0:22

   chauffer deux trois minutes

   Heat it gently for two or three minutes,

7. 0:24

   et puis on va sortir notre saumon

   then take out our salmon,

8. 0:34

   et on va Dans une poêle,

   and place it in a pan,

9. 0:42

   mettre de l'huile d'olive.

   adding olive oil.

10. 0:58

    Ça, on va le maintenir au chaud

    We’ll keep this warm,

11. 1:00

    derrière. très gentiment,

    set aside behind us—very gently,

12. 1:05

    on va saler. Et faire un tour

    sprinkle salt on the salmon, then give the pepper mill one turn,

13. 1:15

    de moulin. sur le saumon.

    grinding fresh pepper over it.

14. 1:30

    Donc on essaye de faire en sorte que notre huile

    We want to make sure our oil,

15. 1:33

    soit bien chaude.

    is properly heated.

16. 1:35

    Et on va faire cuire notre saumon ce qu'on appelle à l'unilatéral,

    Now we’ll cook our salmon “unilaterally”—

17. 1:39

    c'est à dire on va le mettre côté peau.

    that means placing it skin-side down.

18. 1:42

    Et on va le laisser cuire

    Let it cook,

19. 1:45

    que d'un côté.

    only on this one side.

20. 1:47

    Si vous avez un pavé de saumon qui est un peu plus gros,

    If your salmon fillet is a bit thicker,

21. 1:53

    là vous pouvez le retourner

    you can flip it over here,

22. 1:55

    mais en ce qui me concerne quand c'est comme ça

    but for me, with a fillet like this,

23. 1:59

    je préfère que ce soit à l'unilatéral.

    I prefer unilateral cooking.

24. 2:17

    Ça va prendre cinq six minutes.

    It’ll take about five or six minutes.

25. 2:22

    À feu doux, à feu moyen,

    Use low or medium heat—

26. 2:28

    doux moyen. Voilà les amis, le saumon est

    low to medium. There you go, friends—the salmon

27. 2:35

    cuit presque partout, il est encore un petit peu orange en haut,

    is nearly cooked through, still slightly orange on top,

28. 2:40

    mais ça c'est normal, c'est la cuisson unilatérale.

    but that’s perfectly normal for unilateral cooking.

29. 2:43

    Là, ce que je vais faire, c'est que je vais prendre.

    Here, what I’ll do first is take some.

30. 2:46

    Quelques boules de navet.

    a few turnip balls.

31. 2:51

    laqué je vais prendre

    Glazed ones—I’ll take

32. 2:59

    deux morceaux de saumon

    two pieces of salmon.

33. 3:06

    Une assiette généreuse, c'est

    A generous plate means—

34. 3:09

    une assiette Gilbert.

    a ‘Gilbert’-style plate.

35. 3:10

    Ah! J'aime te l'entendre dire.

    Ah! I love hearing you say that!

36. 3:14

    On a notre grenobloise.

    We’ve got our Grenobloise sauce ready.

37. 3:19

    qu'on va venir Verser pour napper

    Now we’ll pour it over—

38. 3:25

    le saumon. ce qui va en fait avoir pour effet d'amener la sauce et de finir de cuire

    the salmon—this will coat it in sauce and gently finish cooking the top.

39. 3:32

    le dessus. Pas compliqué.

    It’s not complicated.

40. 3:36

    Allez l'hiver.

    Bring on winter!

41. 3:39

    Voilà les fines bouches, voilà une nouvelle façon de traiter le saumon,

    Here you go, food lovers—a fresh way to prepare salmon,

42. 3:43

    mais. Ce qui est important, c'est la sauce grenobloise.

    but the star is truly the Grenobloise sauce.

43. 3:48

    Ça amène une acidité qui est fantastique.

    It adds a fantastic tangy note.

44. 3:52

    Vous pouvez éventuellement faire cette sauce avec d'autres poissons,

    You can even use this sauce with other fish—

45. 3:54

    pas de souci, du cabillaud,

    cod,

46. 3:57

    de la perche, ce que vous

    or perch,

47. 3:59

    voulez. du moment que vous aimez le poisson qui est en dessous la sauce vous le fera

    or anything else you like—as long as you love the fish underneath, this sauce will make it even more delicious.

48. 4:05

    encore plus adorer Merci à l'Isère de nous avoir apporté cette recette.

    Thanks to the Isère department for sharing this recipe!

49. 4:11

    Faites- le, faites- le pour les fêtes ou faites- le juste.

    Give it a try—make it for the holidays, or just for fun!

50. 4:15

    pour vous régaler.

    Just to treat yourself!

51. 4:17

    À bientôt, à vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.

    See you soon! Grab your knives and forks—and bon appétit!

52. 4:24

    Alors, tout se passe bien?

    So, is everything going well?