A2 · 第2集 · 4:31
格勒诺布尔风味三文鱼
本集展示如何用经典格勒诺布尔酱烹制三文鱼，并搭配焦糖化小芜菁球。重点讲解单面煎制技巧与酱汁的提味作用。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
C'est fou, ces saveurs qui remontent tout de suite, c'est dingue.
太神奇了，这些味道立刻涌上心头，简直不可思议。
C'est incroyable, c'est la magie de la cuisine,
这真令人惊叹，这就是烹饪的魔力：
c'est que tu mets quatre éléments qui a priori n'ont pas grand chose à voir
你把四种看似毫无关联的食材，
ensemble, puis boum.
放在一起，然后——砰！
Donc là, on va laisser ça.
现在，我们先让这个保温。
chauffer deux trois minutes
加热两三分钟，
et puis on va sortir notre saumon
接着取出我们的三文鱼，
et on va Dans une poêle,
放进平底锅里，
mettre de l'huile d'olive.
倒入橄榄油。
Ça, on va le maintenir au chaud
这个要一直保温，
derrière. très gentiment,
放在后面，轻柔地，
on va saler. Et faire un tour
给三文鱼撒上盐，再转动一下研磨器，
de moulin. sur le saumon.
撒上现磨黑胡椒。
Donc on essaye de faire en sorte que notre huile
我们要确保橄榄油，
soit bien chaude.
充分烧热。
Et on va faire cuire notre saumon ce qu'on appelle à l'unilatéral,
接下来，我们要单面煎制三文鱼，
c'est à dire on va le mettre côté peau.
也就是说，带皮那面朝下放入锅中。
Et on va le laisser cuire
然后只煎这一面，
que d'un côté.
不翻面。
Si vous avez un pavé de saumon qui est un peu plus gros,
如果你的三文鱼块稍厚一些，
là vous pouvez le retourner
这时可以翻面，
mais en ce qui me concerne quand c'est comme ça
但就我而言，像这样厚度的，
je préfère que ce soit à l'unilatéral.
我更喜欢单面煎。
Ça va prendre cinq six minutes.
大约需要五六分钟。
À feu doux, à feu moyen,
用小火或中火，
doux moyen. Voilà les amis, le saumon est
小火、中火都行。朋友们，看，三文鱼
cuit presque partout, il est encore un petit peu orange en haut,
大部分已熟，表面还略带橙色，
mais ça c'est normal, c'est la cuisson unilatérale.
这是单面煎的正常现象。
Là, ce que je vais faire, c'est que je vais prendre.
这里，我先来取一些。
Quelques boules de navet.
几颗芜菁球。
laqué je vais prendre
上过漆的，我要取，
deux morceaux de saumon
两块三文鱼。
Une assiette généreuse, c'est
一份丰盛的餐盘，就是——
une assiette Gilbert.
吉尔贝特式餐盘。
Ah! J'aime te l'entendre dire.
啊！听你这么说，我真开心！
On a notre grenobloise.
我们有自制的格勒诺布尔酱了。
qu'on va venir Verser pour napper
接下来，我们要把它淋在——
le saumon. ce qui va en fait avoir pour effet d'amener la sauce et de finir de cuire
三文鱼上，这样既能裹匀酱汁，又能把表面再烹熟一点。
le dessus. Pas compliqué.
操作不难。
Allez l'hiver.
来吧，冬天！
Voilà les fines bouches, voilà une nouvelle façon de traiter le saumon,
各位美食家，请看，这是一种处理三文鱼的新方式，
mais. Ce qui est important, c'est la sauce grenobloise.
但关键在于格勒诺布尔酱。
Ça amène une acidité qui est fantastique.
它带来绝妙的酸爽口感。
Vous pouvez éventuellement faire cette sauce avec d'autres poissons,
您也可以用这酱搭配其他鱼类，
pas de souci, du cabillaud,
比如鳕鱼，
de la perche, ce que vous
或者鲈鱼，
voulez. du moment que vous aimez le poisson qui est en dessous la sauce vous le fera
随您喜欢；只要您喜爱底下的鱼肉，这酱汁定会让它更美味。
encore plus adorer Merci à l'Isère de nous avoir apporté cette recette.
感谢伊泽尔省为我们带来这道菜谱！
Faites- le, faites- le pour les fêtes ou faites- le juste.
快试试吧！节日时做，或平时想犒劳自己时也行。
pour vous régaler.
只为好好享受美食。
À bientôt, à vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
下次见！拿起您的刀叉，祝您胃口大开！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？