A2 · Episode 1 · 6:43
Herring and Potato Salad
This episode demonstrates how to prepare a traditional French herring and potato salad, covering boiling potatoes, preparing herring fillets, and making a flavorful vinaigrette with red onion, vinegar, mustard, white wine, and olive oil.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fins bouche,
Hello, food lovers,
dans cette vidéo un plat que je me fais au moins une fois par semaine durant tout
In this video, a dish I make at least once a week all summer long:
l'été. Le hareng, le filet de hareng
herring,
aux pommes de terre.
herring with potatoes.
Super simple, super bon.
Super simple, super tasty!
Que faut- il pour faire du hareng aux pommes de terre?
What do you need to make herring with potatoes?
Je vous le donne en mille, des
I’ll tell you right away:
filets de hareng et des pommes de terre.
herring fillets and potatoes.
jusque là il n'y a pas de cuisine excepté de faire cuire les pommes de terre
So far, there’s almost no cooking involved—
et de les couper émincer une fois qu'elles sont froides et épluchées
just boil the potatoes, then cool, peel, and slice them thinly.
Pour le hareng, pareil, on va le prendre et on va le couper.
The herring is just as easy: take it out and slice it.
comme ça rien de bien compliqué par contre tout réside
Nothing complicated so far—but everything hinges on
dans la réalisation de la
making the vinaigrette.
vinaigrette Pour ça, il faut un oignon rouge
You’ll need one red onion,
émincé très finement, très très très finement.
finely, very, very finely chopped.
Du vinaigre, de la moutarde, du vin blanc, sel, poivre.
Plus vinegar, mustard, white wine, salt, and pepper.
ça roule, on commence,
Let’s get started!
on prend nos ingrédients,
Gather your ingredients,
on prend un plat carré.
and grab a square dish.
Dans ce plat carré, on va mettre
Into this square dish, first lay down some
un peu de pommes de terre.
potato slices.
On va mettre des oignons rouges
Then scatter red onions on top,
par dessus. Et on va mettre
followed by
des morceaux de hareng
pieces of herring,
qui sont découpés, vous avez vu, enfin escalopés un petit peu en biais,
sliced thinly on the bias, as shown earlier—
pas trop. Il y en a qui font le hareng comme ça en
not too thick. Some people cut herring
découpant des cubes.
into small cubes instead.
Je trouve que c'est moins appétissant.
I find it less appetizing.
Donc moi je fais des morceaux comme ça et
So I cut them into pieces like this,
je mets par dessus.
and place them on top.
Et là, on va recommencer
Now we’ll repeat the process,
avec une couche de pommes de terre.
this time with a layer of potatoes.
de l'oignon et des filets de hareng.
Plus onions and herring fillets.
par dessus On finit de façon à tout mettre.
We finish by covering everything completely.
Quand nos couches successives
Once we’ve layered the boiled potatoes—
de pommes de terre cuites à l'anglaise, cuites à
boiled in water until firm enough to hold their shape,
l'eau, chair ferme pour que ça se tienne un petit peu, le
the herring, and successive layers of red onions,
hareng et les couches successives d'oignons rouges sont faites,
we’ll make the vinaigrette.
on va faire la vinaigrette.
That is, we’ll put into a bowl
c'est à dire qu'on va mettre dans un récipient
a generous tablespoon of mustard;
une bonne grosse cuillère à
then add vinegar;
soupe de moutarde On va mettre du vinaigre.
then pour in white wine.
On va mettre du vin blanc.
Add more white wine.
C'est tout le secret, le vin blanc.
That’s the whole secret: the white wine.
Là, on va faire coagre.
Now we’ll let it thicken slightly.
et très peu de sel.
And just a tiny bit of salt.
Pourquoi? Parce que le hareng est déjà salé.
Why? Because the herring is already salty.
Ensuite, on va prendre ça.
Next, we’ll take this mixture.
Et là on va fouetter un peu.
Then whisk it briefly.
et là on va mettre de l'huile d'olive
Then add olive oil,
Et on va fouetter lentement parce que si vous fouettez trop,
and whisk slowly—because if you whisk too vigorously,
ça va épaissir un peu trop.
it’ll thicken too much.
On a le droit de tester selon son goût, on peut mettre d'autres choses,
We can test it according to our own taste, and we can add other ingredients,
on peut mettre du citron, on peut mettre des choses comme ça.
such as lemon or things like that.
Moi je mets ça.
I’m adding this.
Je le mets par dessus.
I put it on top.
En général, je couvre le plat.
Usually, I cover the dish.
frigo deux trois heures minimum attention deux trois heures minimum ça veut dire
Refrigerate for at least two or three hours—note: minimum two or three hours, meaning:
vous pouvez faire ça le manger demain après demain vous pouvez en préparer pour
You can prepare it today and eat it tomorrow or the day after;
trois quatre jours tant que vous le fermez hermétiquement et c'est au frigo ça bouge
as long as it’s tightly sealed and kept refrigerated, it’ll stay fresh for three or four days.
pas On se revoit donc dans deux trois heures pour le dressage.
It won’t spoil. See you again in two or three hours for plating.
À tout de suite.
See you soon!
Je viens d'ouvrir la boîte à harengs.
I’ve just opened this herring tin.
on en prend plein les
As soon as you open it, the strong aroma hits your nose—
naseaux là on va servir pour que vous voyez à peu près ce que ça peut donner
Now we’ll plate it so you can see roughly how it looks.
D'abord, très facile,
First, it’s very easy to prepare;
ça se conserve bien.
and it keeps well.
Ça se déguste bien.
It also tastes delicious.
Vous voyez par exemple,
For example, look—
servez ça à un de vos invités, il est ravi.
serve it to a guest, and they’ll be delighted.
Été, hiver. Moi j'adore.
It’s great year-round—I love it!
Et vous? Voilà les fines bouches, alors.
How about you? There you go, food lovers!
Ça rend pas bien l'assiette, là?
Doesn’t this plate look appealing?
Ben oui. Voilà une belle idée fraîcheur pour l'été.
Yes, indeed! It’s a refreshing summer idea.
Voilà une belle idée gourmande pour l'automne et le printemps,
Here’s a tasty idea for spring and autumn,
pour l'hiver peut- être un peu moins, mais si vous voulez le faire l'hiver,
though it might feel a bit light for winter—but if you’d still like to make it then,
un petit conseil.
here’s a little tip.
Les pommes de terre vous les mettez tièdes.
Add the potatoes while they’re still warm.
Moi j'ai fait ça hier,
I prepared this dish yesterday,
ça a mariné à peu près douze heures.
and it marinated for about twelve hours.
Ça va être parfait.
It’ll be absolutely perfect.
On peut faire un peu moins, on peut aussi faire un peu plus.
You can marinate it a little less—or a little more.
Allez, à vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit!
Alright—grab your knives and forks, and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?