A2 · 第1集 · 6:43
鲱鱼土豆沙拉
本集介绍一道经典法式冷沙拉的制作方法，包括煮土豆、处理鲱鱼和调制特色醋汁。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fins bouche,
大家好，美食爱好者们，
dans cette vidéo un plat que je me fais au moins une fois par semaine durant tout
本期视频介绍一道我整个夏天每周至少做一次的菜肴：
l'été. Le hareng, le filet de hareng
鲱鱼，
aux pommes de terre.
土豆鲱鱼。
Super simple, super bon.
超级简单，超级美味！
Que faut- il pour faire du hareng aux pommes de terre?
做这道土豆鲱鱼需要什么材料？
Je vous le donne en mille, des
我来揭晓答案：
filets de hareng et des pommes de terre.
鲱鱼柳和土豆。
jusque là il n'y a pas de cuisine excepté de faire cuire les pommes de terre
到目前为止，这道菜几乎不用烹饪——
et de les couper émincer une fois qu'elles sont froides et épluchées
只需把土豆煮熟，放凉、去皮，再切成薄片。
Pour le hareng, pareil, on va le prendre et on va le couper.
鲱鱼也一样：取出来，切片。
comme ça rien de bien compliqué par contre tout réside
看起来毫不复杂，但关键在于
dans la réalisation de la
调制酱汁。
vinaigrette Pour ça, il faut un oignon rouge
需要一个红洋葱，
émincé très finement, très très très finement.
切得极细、极极细。
Du vinaigre, de la moutarde, du vin blanc, sel, poivre.
还有醋、黄芥末、白葡萄酒、盐和胡椒。
ça roule, on commence,
准备好了，我们开始吧！
on prend nos ingrédients,
先准备好所有食材，
on prend un plat carré.
再拿一个方形盘子。
Dans ce plat carré, on va mettre
在这个方形盘子里，先铺一层
un peu de pommes de terre.
土豆片。
On va mettre des oignons rouges
上面撒上红洋葱，
par dessus. Et on va mettre
再铺上
des morceaux de hareng
切好的鲱鱼块，
qui sont découpés, vous avez vu, enfin escalopés un petit peu en biais,
就是刚才演示过的那种斜切薄片，
pas trop. Il y en a qui font le hareng comme ça en
别切太厚。有些人会把鲱鱼
découpant des cubes.
切成小方块来做。
Je trouve que c'est moins appétissant.
我觉得这看起来没那么诱人。
Donc moi je fais des morceaux comme ça et
所以我这样切块，
je mets par dessus.
再铺在上面。
Et là, on va recommencer
接下来，我们再重复一次，
avec une couche de pommes de terre.
铺一层土豆。
de l'oignon et des filets de hareng.
还有洋葱和鲱鱼片。
par dessus On finit de façon à tout mettre.
最后盖上一层，确保所有食材都铺好。
Quand nos couches successives
当一层层煮熟的土豆、
de pommes de terre cuites à l'anglaise, cuites à
即用清水煮至质地紧实、不易散开的土豆，
l'eau, chair ferme pour que ça se tienne un petit peu, le
以及鲱鱼和一层层红洋葱都铺好后，
hareng et les couches successives d'oignons rouges sont faites,
我们就开始调制油醋汁。
on va faire la vinaigrette.
也就是说，先取一个容器，
c'est à dire qu'on va mettre dans un récipient
舀一大勺芥末，
une bonne grosse cuillère à
再加入醋，
soupe de moutarde On va mettre du vinaigre.
再倒入白葡萄酒。
On va mettre du vin blanc.
再加入白葡萄酒。
C'est tout le secret, le vin blanc.
秘诀全在这里——白葡萄酒。
Là, on va faire coagre.
现在，我们要让酱汁略微凝结。
et très peu de sel.
只加极少的盐。
Pourquoi? Parce que le hareng est déjà salé.
为什么？因为鲱鱼本身已经很咸了。
Ensuite, on va prendre ça.
接着，我们把这碗混合物取过来。
Et là on va fouetter un peu.
然后稍微搅打一下。
et là on va mettre de l'huile d'olive
再倒入橄榄油，
Et on va fouetter lentement parce que si vous fouettez trop,
并缓慢搅打——如果搅打过快，
ça va épaissir un peu trop.
酱汁会变得太浓稠。
On a le droit de tester selon son goût, on peut mettre d'autres choses,
我们可以根据自己的口味尝试，还可以加入其他食材，
on peut mettre du citron, on peut mettre des choses comme ça.
比如柠檬，或者类似的东西。
Moi je mets ça.
我放这个。
Je le mets par dessus.
我把它铺在最上面。
En général, je couvre le plat.
通常，我会盖上盖子。
frigo deux trois heures minimum attention deux trois heures minimum ça veut dire
放进冰箱，至少冷藏两到三小时——注意，最少两到三小时，意思是：
vous pouvez faire ça le manger demain après demain vous pouvez en préparer pour
您今天做，明天或后天再吃；
trois quatre jours tant que vous le fermez hermétiquement et c'est au frigo ça bouge
只要密封严实并一直放在冰箱里，就能保存三、四天。
pas On se revoit donc dans deux trois heures pour le dressage.
它不会变质。我们两到三小时后再见，准备装盘。
À tout de suite.
待会儿见！
Je viens d'ouvrir la boîte à harengs.
我刚打开这盒鲱鱼。
on en prend plein les
一打开，浓烈的气味就直冲鼻腔——
naseaux là on va servir pour que vous voyez à peu près ce que ça peut donner
接下来我们来摆盘，让您大致看看成品效果。
D'abord, très facile,
首先，做法非常简单；
ça se conserve bien.
而且保鲜效果很好。
Ça se déguste bien.
吃起来也很美味。
Vous voyez par exemple,
您看，比如——
servez ça à un de vos invités, il est ravi.
端给客人尝一尝，他一定会很开心。
Été, hiver. Moi j'adore.
一年四季都适合，我特别喜欢。
Et vous? Voilà les fines bouches, alors.
您呢？好了，各位美食家。
Ça rend pas bien l'assiette, là?
瞧，这盘菜看起来不够美观吗？
Ben oui. Voilà une belle idée fraîcheur pour l'été.
当然好看！这是个清爽宜人的夏日好点子。
Voilà une belle idée gourmande pour l'automne et le printemps,
这是个适合春秋季的美味创意，
pour l'hiver peut- être un peu moins, mais si vous voulez le faire l'hiver,
冬季可能稍显清淡，但如果您冬天也想做，
un petit conseil.
我有个小建议。
Les pommes de terre vous les mettez tièdes.
土豆要温热时放入。
Moi j'ai fait ça hier,
我昨天就做了这道菜，
ça a mariné à peu près douze heures.
腌制了大约十二个小时。
Ça va être parfait.
味道会非常完美。
On peut faire un peu moins, on peut aussi faire un peu plus.
时间可以稍短些，也可以稍长些。
Allez, à vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit!
来吧，拿起刀叉，祝您用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？