B1 · Episode 1 · 6:06
How to Make Classic French Onion Soup
This episode walks through making authentic French onion soup: caramelizing onions in butter, deglazing with white wine, simmering with poultry stock, and serving with toasted bread and Gruyère—offering two regional variations for topping.
Source：Patrick Dujancourt · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food connoisseurs!
salut les fêtards.
Hi there, party lovers!
Aujourd'hui, on va dire
Today, we’ll talk about
souvenirs, on va dire évolution de la vie.
memories—and how our lives have evolved.
La première fois où j'ai mangé ce plat, c'était en rentrant d'une soirée,
The first time I ate this dish was after a party,
il devait être à peu près six heures du matin.
around 6 a.m.
Maintenant, on fait ce plat
Nowadays, after making it,
et puis derrière on va se coucher vers vingt heures, vingt heures trente.
we go to bed around 8 or 8:30 p.m.
et oui la soupe à l'oignon est toujours là mais plus dans les mêmes moments de nos
Yes, French onion soup is still here,
vies alors on va faire une soupe à l'oignon ensemble de
but it no longer appears at the same moments in our lives.
quoi avons nous besoin pour
So let’s make some together!
faire cette recette Délicieuse recette.
What do we need for this delicious recipe?
On a besoin d'oignons, évidemment.
We need onions, of course.
Le gruyère, mais ça c'est pour plus tard.
Gruyère cheese—but that comes later.
Les croûtons. Que nous sommes un peu devenus.
Croutons—we’ve even become a bit like ‘croutons’ ourselves.
On a besoin de fond de volaille, du
We also need chicken stock,
vin blanc, du beurre et un petit peu de farine.
white wine, butter, and a little flour.
Comment on fait pour faire cette recette pour commencer on va émincer les oignons.
How do we make it? First, slice the onions finely.
Ensuite, on va donc allumer notre feu.
Next, turn on the stove.
Allumer... Nostalgie, nostalgie, quand tu nous tiens.
Lighting the flame… Nostalgia—oh nostalgia, you’ve got me!
On va faire fondre 70 g de beurre.
Melt 70 g of butter.
y mettre les oignons et tout en remuant longuement.
Add the onions and stir constantly.
on va les faire ce qu'on appelle fondre jusqu'à ce qu'ils aient une petite
Cook them slowly until they soften,
coloration marron un début de coloration évidemment on va mettre un peu de sel et de
taking on a light brown hue—just beginning to color—and add a pinch of salt and pepper.
poivre Alors, on met les oignons.
Now, add the onions.
Sel. C'est le bon Gilbert.
Salt. This is the reliable Gilbert.
poivre Pauvre pour moi.
Pepper. It’s too bland for me.
Et on va donc.
And now, we’ll proceed.
Faire chauffer à feu assez vif,
Heat it over medium-high heat.
ça va prendre.
It’ll start boiling soon.
peut- être une cinq sept dix minutes ça dépend en fait des puissances du feu
It may take five to ten minutes—depends on your stove’s power.
donc on se retrouve à ce moment là ok
We’ll meet again at this stage—okay?
à tout de suite Donc quand les oignons commencent à brunir comme ça,
So, when the onions begin browning like this,
c'est le moment de prendre
it’s time to add the flour.
10-15 g. de farine, vous mettez dessus comme ça.
Take 10–15 g of flour and sprinkle it right on top.
d'accord vous remuez un petit peu
Okay—stir gently for a moment.
j'essaie de faire en sorte que tous les oignons soient recouverts
I try to coat all the onions evenly.
et là vous laissez une trentaine de secondes
Then let it cook for about thirty seconds.
bien cuire la farine et
This fully cooks the flour,
ça va bien bien bien.
and it works perfectly!
Brunir, et voyez là ça commence, hop, ça brunit très vite.
It’s browning—and look, it’s darkening very quickly!
ça brunit très vite car la farine
That’s because the flour browns rapidly,
agit là on fait quoi Déglacage vin blanc.
so now—we’ll deglaze with white wine.
ça récupère tous les sucs qui sont au fond.
This lifts all the flavorful browned bits from the bottom.
on met nos deux litres de fond moi c'est du volaille mais vous pouvez mettre bœuf si
Now add our two liters of stock—I’m using chicken,
vous aimez le poisson vous pouvez mettre du fumet de poisson
but you can use beef—or fish stock if you prefer.
Hop. Couvert, 45 minutes à feu doux.
Done! Cover and simmer gently for 45 minutes.
Donc on se revoit dans 45 minutes.
See you again in 45 minutes.
A tout de suite les amis.
See you shortly, friends!
La soupe est cuite, elle est, je l'ai goûté, elle est super bonne,
The soup is ready—I tasted it, and it’s absolutely delicious!
super bonne, il y a un parfum d'oignon, etc.
It’s wonderfully fragrant—especially that rich onion aroma…
Maintenant, selon les
Now, depending on
régions, selon les familles, il y a deux façons de servir la soupe à l'oignon.
the region and the family, there are two ways to serve onion soup.
La première façon consiste à mettre des croûtons au fond.
The first way is to place croutons at the bottom of the bowl,
du bol et de verser dessus
then pour the soup over them,
De la soupe, comme ça le croûton va être imbibé.
so the croutons soak up the broth.
Et ensuite, on parsème
Then sprinkle with Gruyère cheese,
de gruyère. Et ça fait des petits fils, des petits paquets.
creating delicate strings and little clumps.
L'autre façon C'est de
The other method is to fill a bowl with soup,
remplir un bol Et d'avoir préalablement
then pre-bake the croutons topped with cheese,
fait passer des croûtons au four avec du fromage dessus.
until golden and crisp.
et qu'on vient mettre dessus
Then place the baked croutons with cheese on top,
auquel cas on aura le fromage qui sera croustillant avec le pain chacun fait comme
so the cheese stays crunchy and the bread stays crisp—
il veut parce que ce qui est vraiment important
everyone prepares it as they like,
c'est qu'à la fin c'est très bon
because what truly matters is that, in the end, it tastes absolutely delicious!
Alors moi, je vais boire la petite soupe,
As for me, I’ll finish this little bowl of soup,
puis je vais aller me coucher parce que mal j'en ai beurré.
then go straight to bed—I’m already full!
Voilà les amis, un petit retour
Here you go, friends—a little
vers le futur visiblement.
‘glimpse into the future’!
Simple à faire, très très économique.
It’s simple to make and extremely economical.
Des vieux morceaux de pain, un petit peu de gruyère et un oignon,
Stale bread, a bit of Gruyère, one onion,
de l'eau, avec ça on va quand même pas
and some water—
se ruiner. Donc moi je vous conseille de faire comme moi,
with these, you certainly won’t go broke! So I recommend you do it my way:
vous faites ça en milieu d'après- midi et le soir,
Make it in mid-afternoon,
soirée maigre.
then enjoy a light evening meal.
Une petite soupe, une petite pipe et au lit.
A small bowl of soup, a little pipe, and off to bed.
Allez les amis, à vos fourchettes, à vos cuillères et bon appétit.
Come on, friends! Grab your forks and spoons—bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?