B1 · 第1集 · 6:06

法式洋葱汤制作

本集演示了传统法式洋葱汤的完整制作过程，包括炒洋葱、熬煮高汤和两种经典装盘方式。

来源：Patrick Dujancourt · 许可：CC BY 3.0

字幕

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Bonjour les fines bouches,
各位美食家，大家好！
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salut les fêtards.
各位派对达人，你好！
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Aujourd'hui, on va dire
今天，我们要聊一聊
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souvenirs, on va dire évolution de la vie.
回忆，聊聊生活的变化。
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La première fois où j'ai mangé ce plat, c'était en rentrant d'une soirée,
我第一次吃这道菜，是参加完一场聚会回家时，
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il devait être à peu près six heures du matin.
当时大约凌晨六点。
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Maintenant, on fait ce plat
如今，我们做这道菜后，
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et puis derrière on va se coucher vers vingt heures, vingt heures trente.
大概八点或八点半就上床睡觉了。
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et oui la soupe à l'oignon est toujours là mais plus dans les mêmes moments de nos
没错，洋葱汤依然存在，
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vies alors on va faire une soupe à l'oignon ensemble de
但已不再出现在我们生活的同一时刻了。
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quoi avons nous besoin pour
那么，一起来做一碗洋葱汤吧！
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faire cette recette Délicieuse recette.
这道美味食谱需要哪些食材呢？
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On a besoin d'oignons, évidemment.
当然需要洋葱。
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Le gruyère, mais ça c'est pour plus tard.
还有格鲁耶尔奶酪——不过那是稍后才用的。
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Les croûtons. Que nous sommes un peu devenus.
还有烤面包丁——我们自己也渐渐成了‘烤面包丁’。
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On a besoin de fond de volaille, du
还需要鸡汤、
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vin blanc, du beurre et un petit peu de farine.
白葡萄酒、黄油和少许面粉。
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Comment on fait pour faire cette recette pour commencer on va émincer les oignons.
这道菜怎么做？首先，把洋葱切丝。
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Ensuite, on va donc allumer notre feu.
接着，打开炉火。
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Allumer... Nostalgie, nostalgie, quand tu nous tiens.
点火……怀旧啊，怀旧，你牢牢抓住了我！
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On va faire fondre 70 g de beurre.
融化70克黄油。
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y mettre les oignons et tout en remuant longuement.
放入洋葱，并持续搅拌。
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on va les faire ce qu'on appelle fondre jusqu'à ce qu'ils aient une petite
慢慢熬煮，直到洋葱变软，
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coloration marron un début de coloration évidemment on va mettre un peu de sel et de
微微呈褐色——只是刚开始上色；同时加一点盐和黑胡椒。
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poivre Alors, on met les oignons.
现在，把洋葱放进去。
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Sel. C'est le bon Gilbert.
盐。这位就是靠谱的吉尔贝。
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poivre Pauvre pour moi.
胡椒。这对我来说太淡了。
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Et on va donc.
接下来，我们开始操作。
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Faire chauffer à feu assez vif,
用中大火加热。
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ça va prendre.
很快就会沸腾。
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peut- être une cinq sept dix minutes ça dépend en fait des puissances du feu
可能需要五到十分钟，具体取决于炉火大小。
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donc on se retrouve à ce moment là ok
我们稍后在这个环节再见，好吗？
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à tout de suite Donc quand les oignons commencent à brunir comme ça,
当洋葱开始变成这种焦黄色时，
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c'est le moment de prendre
就该加入面粉了。
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10-15 g. de farine, vous mettez dessus comme ça.
取10–15克，直接撒在上面。
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d'accord vous remuez un petit peu
好的，轻轻搅拌一下。
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j'essaie de faire en sorte que tous les oignons soient recouverts
我尽量让每颗洋葱都裹上粉。
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et là vous laissez une trentaine de secondes
然后静置约三十秒。
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bien cuire la farine et
让面粉充分熟化，
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ça va bien bien bien.
效果非常好！
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Brunir, et voyez là ça commence, hop, ça brunit très vite.
颜色变深了——看，已经开始快速上色了！
3:13
ça brunit très vite car la farine
因为面粉受热后会迅速焦化，
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agit là on fait quoi Déglacage vin blanc.
接下来：白葡萄酒去锅底焦渣。
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ça récupère tous les sucs qui sont au fond.
这样能刮起锅底所有精华汁液。
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on met nos deux litres de fond moi c'est du volaille mais vous pouvez mettre bœuf si
倒入两升高汤——我用的是鸡汤，
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vous aimez le poisson vous pouvez mettre du fumet de poisson
您也可以用牛肉高汤；如果喜欢鱼汤，也可用鱼高汤。
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Hop. Couvert, 45 minutes à feu doux.
好了！盖上锅盖，小火炖煮45分钟。
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Donc on se revoit dans 45 minutes.
我们45分钟后见。
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A tout de suite les amis.
朋友们，马上回来！
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La soupe est cuite, elle est, je l'ai goûté, elle est super bonne,
汤已熬好，我尝过了，味道极佳！
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super bonne, il y a un parfum d'oignon, etc.
香气浓郁，洋溢着洋葱的芬芳……
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Maintenant, selon les
现在，根据
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régions, selon les familles, il y a deux façons de servir la soupe à l'oignon.
地区和家庭，洋葱汤有两种上桌方式。
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La première façon consiste à mettre des croûtons au fond.
第一种是先把烤面包丁铺在碗底，
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du bol et de verser dessus
再把汤倒上去，
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De la soupe, comme ça le croûton va être imbibé.
这样面包丁就会吸饱汤汁。
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Et ensuite, on parsème
接着撒上格鲁耶尔奶酪，
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de gruyère. Et ça fait des petits fils, des petits paquets.
拉出细丝，形成小团块。
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L'autre façon C'est de
另一种做法是先盛满一碗汤，
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remplir un bol Et d'avoir préalablement
再提前把面包丁和奶酪一起送入烤箱烤制，
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fait passer des croûtons au four avec du fromage dessus.
烤至金黄酥脆。
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et qu'on vient mettre dessus
最后把烤好的奶酪面包丁盖在汤上，
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auquel cas on aura le fromage qui sera croustillant avec le pain chacun fait comme
这时奶酪酥脆，面包香脆——
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il veut parce que ce qui est vraiment important
每个人按自己喜好来做，
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c'est qu'à la fin c'est très bon
因为最重要的是：最后味道非常棒！
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Alors moi, je vais boire la petite soupe,
我呢，要先喝完这碗小汤，
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puis je vais aller me coucher parce que mal j'en ai beurré.
然后就去睡觉了——因为我已经吃饱啦！
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Voilà les amis, un petit retour
朋友们，这就是一次小小的
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vers le futur visiblement.
“面向未来”的回归。
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Simple à faire, très très économique.
做法简单，成本极低。
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Des vieux morceaux de pain, un petit peu de gruyère et un oignon,
几片剩面包、一点格鲁耶尔奶酪、一个洋葱，
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de l'eau, avec ça on va quand même pas
再加点水——
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se ruiner. Donc moi je vous conseille de faire comme moi,
用这些材料，你绝不会破产！所以我建议你们照我的方法做：
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vous faites ça en milieu d'après- midi et le soir,
下午茶时间动手做，
5:47
soirée maigre.
晚上就来一顿清淡晚餐。
5:49
Une petite soupe, une petite pipe et au lit.
一小碗汤，一支小烟，然后上床睡觉。
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Allez les amis, à vos fourchettes, à vos cuillères et bon appétit.
朋友们，动起来吧！拿起叉子，拿起勺子，祝大家用餐愉快！
5:59
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？