Fresh Belgian-Style French Fries

Transcript

1. 0:09

   Salut les fines bouches, je

   Hi, food lovers! I

2. 0:11

   dois vous avouer un secret, j'ai

   have to confess a secret: I

3. 0:13

   25% de sang belge.

   have 25% Belgian heritage.

4. 0:15

   Et mon grand- père me faisait des frites à la belge,

   My grandfather used to make me Belgian-style fries,

5. 0:18

   et il m'a donné un truc dont j'ai envie de vous le partager.

   and taught me a little trick I’d love to share with you.

6. 0:22

   On va faire des frites fraîches.

   Let’s make fresh fries!

7. 0:23

   Faut quoi pour faire des frites fraîches?

   What do we need for fresh fries?

8. 0:25

   Trois fois rien.

   Almost nothing!

9. 0:27

   Pommes de terre pas trop sèches,

   Potatoes that aren’t too dry,

10. 0:30

    du sel et un bain d'huile.

    salt, and a bath of oil.

11. 0:33

    Et c'est dans ce bain d'huile que réside le secret de mon grand- père.

    And this oil bath holds my grandfather’s secret.

12. 0:37

    Je vais vous l'expliquer tout de suite.

    I’ll explain it to you right away.

13. 0:39

    Pour commencer, on va éplucher nos pommes de terre

    First, peel the potatoes,

14. 0:44

    et les tailler en pont neuf.

    then cut them into ‘pont-neuf’ shape.

15. 0:47

    Vous souvenez de la vidéo taille de la pomme de terre?

    Remember the video about potato cutting techniques?

16. 0:50

    On va réviser.

    Let’s review it.

17. 0:54

    Voilà, de la belle pomme de terre

    Here are beautiful potatoes,

18. 0:58

    taillée en pont neuf.

    cut into ‘pont-neuf’ shape.

19. 1:01

    Je prends mes pommes,

    I pick up these potatoes,

20. 1:04

    je les mets dans ce bain.

    and put them into this oil bath.

21. 1:08

    alors vous allez me dire c'est quoi le petit secret de votre grand père

    You’ll probably ask: What exactly is my grandfather’s little secret?

22. 1:14

    D'abord, quoi qu'il arrive, essayez toujours de mettre un bac à frites à l'endroit

    First, no matter what—always place the fry basket

23. 1:19

    de la maison qui est le plus près de l'évier.

    in the spot in your kitchen closest to the sink.

24. 1:22

    C'est du gras, ça bouge, etc.

    It’s greasy, it splashes, etc.

25. 1:25

    Le secret de mon grand- père,

    My grandfather’s secret is

26. 1:28

    c'est de faire un premier bain de cuisson.

    to do an initial frying step.

27. 1:33

    Très bas, 130 degrés.

    Very low temperature: 130 degrees Celsius.

28. 1:42

    Pendant 10-12 minutes.

    For 10 to 12 minutes.

29. 1:44

    On attend, on se revoit tout de suite après.

    We’ll wait a moment and be right back.

30. 1:48

    Bon, douze minutes, le premier bain est terminé, on lève.

    Alright—twelve minutes are up; the first fry is done, so we lift them out.

31. 1:55

    On égoutte un petit peu,

    We drain off a little oil,

32. 1:58

    et ensuite, le secret.

    and then—the secret step.

33. 2:02

    On va les mettre de côté et les laisser se reposer pendant une

    We set them aside to rest for

34. 2:08

    heure, quarante- cinq minutes une heure,

    forty-five minutes to one hour,

35. 2:10

    et ensuite on va faire le deuxième bain

    and then we’ll do the second fry

36. 2:12

    juste avant service.

    right before serving.

37. 2:14

    Ça peut être trois heures.

    This can even take up to three hours.

38. 2:16

    L'avantage, c'est que vous pouvez vraiment anticiper la préparation.

    The advantage is that you can truly prepare ahead of time.

39. 2:29

    Ça fait 45 minutes que

    It’s been 45 minutes since

40. 2:31

    nos amis se reposent.

    our friends began resting.

41. 2:33

    Maintenant, on va leur faire le bain définitif avant service.

    Now, we’ll give them their final fry just before serving.

42. 2:37

    J'ai monté à 190 degrés

    I’ve heated the oil to 190 degrees,

43. 2:40

    l'huile, vous entendez comment ça bouillonne.

    and you can hear how it’s bubbling.

44. 2:43

    On verse dans le panier.

    We pour them into the basket.

45. 2:49

    Et là. Elles étaient toutes molles.

    See? Just now, they were all soft and limp.

46. 2:57

    Là, avec ce bain violent,

    But with this vigorous fry,

47. 3:00

    Ça va créer la croûte autour qui en fait une frite et ça va garder le tout moelleux

    a crisp crust will form around them—turning them into proper fries—

48. 3:05

    à l'intérieur.

    while keeping the inside tender.

49. 3:07

    Ça va être un délice.

    It’s going to be absolutely delicious.

50. 3:08

    Là, on surveille parce qu'en général, c'est deux, trois minutes.

    We watch closely now—usually just two or three minutes.

51. 3:13

    À tout de suite pour la dorure.

    See you in a moment—for the final golden finish!

52. 3:16

    Quatre minutes à 190, ça

    Four minutes at 190°C,

53. 3:19

    tape, ça bronze.

    and they get nicely browned.

54. 3:21

    On les égoutte un peu,

    Drain them briefly,

55. 3:24

    on les met là.

    then place them here.

56. 3:31

    à ce moment- là, et à ce moment- là seulement, on

    At this exact moment—and only now—

57. 3:34

    met un petit peu de sel dessus.

    sprinkle a little salt on top.

58. 3:38

    Tant qu'elles sont encore un peu chaudes.

    While they’re still slightly warm.

59. 3:42

    Et on peut dresser.

    Then you can plate them.

60. 3:46

    Alors, tout se passe bien?

    So, is everything going well?