B1 · Episode 4 · 7:00
Valencian Seafood Pasta (Fideuà)
This episode explores fideuà, a traditional Valencian dish similar to paella but made with short, thin noodles instead of rice. It features a rich seafood medley—including prawns, squid, hake, and mussels—cooked in fish stock with saffron, tomato, and aromatic vegetables.
Source：Patrick Dujancourt · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches, dans la vidéo du jour,
Hello, food lovers! In today’s video,
on va faire plaisir à un bon nombre d'entre vous,
we’ll delight many of you,
car vous êtes nombreux à nous avoir demandé la fidé oua fidéa.
since many of you have asked us to make fidéua!
C'est quoi? C'est une extension
What is it? It’s a Valencian-style paella,
valencienne de la paella,
but instead of rice, we use noodles,
mais au lieu du riz, on met des pâtes et ça n'a que du poisson dedans.
and it contains only seafood.
Alors je ne connaissais pas, donc j'ai testé, retesté.
I wasn’t familiar with it, so I tested and retested it.
et puis je suis arrivé à une recette que l'on va qualifier de l'aryade
Then I arrived at a version we’ll call ‘l’aryade’,
que je vais vous présenter
which I’ll now present to you.
donc j'attends vos commentaires positifs et pour les négatifs
So, I’m counting on your positive comments—and for the negative ones,
rester à valence alors quels sont les éléments que l'on intègre dans la fille du oie
please stay in Valencia! So, what ingredients go into fidéua?
de la riad on va intégrer des poissons bien sûr puisqu'il y a que ça donc il y a
Of course, we need fish—after all, it’s an all-seafood dish. We’ll use:
Des langoustines, des gambas
scampi and large prawns,
roses, des grosses moules d'Espagne.
pink shrimp and large Spanish mussels.
Là je vais mettre de la lotte,
This time, I’m adding monkfish,
on peut mettre aussi du calamar
but you can also use squid,
ou d'autres poissons, c'est au goût.
or other fish—it’s up to your taste.
Mais moi je pense qu'avec ces quatre là, ça se marie bien.
I think these four pair together beautifully.
après on va avoir besoin de la chose particulière qui sont les pâtes spéciales
Next, we need a special noodle: fidéua noodles,
fidéwa. qu'on trouve difficilement, mais vous tapez sur internet,
which are hard to find—but just search online,
vous allez trouver, même si c'est pas le prix des coquillettes.
and you’ll find them—even if they’re far pricier than regular pasta.
Ensuite, on va avoir besoin d'oignons.
We’ll also need onions.
On va avoir besoin d'un peu de concentré de tomate ou alors d'une tomate ultra ultra
We’ll also need some tomato paste—or a very, very ripe tomato, etc.
mûre, etc. Le concentré, ça marche très bien.
Tomato paste works great.
de l'ail, du piment doux.
Plus garlic and sweet paprika.
rouge du safran et du fumet de poisson
the red color from saffron and fish stock
On va commencer directement la recette
We’ll start the recipe right away
en faisant revenir dans de l'huile chaude
by sautéing in hot oil
Et dans cette grosse bassine, si j'ose dire, on va faire revenir.
and sautéing everything in this large pot, if I may say so
Tous les coquillages.
all the shellfish
ainsi que les moules.
as well as the mussels
à feu très vif, pendant une ou deux minutes en remuant, en retournant.
over high heat for one or two minutes, stirring and turning constantly
Là maintenant, ça fait une minute, vous avez vu, ça fume bien.
Right now, it’s been one minute—you can see the pan is nicely smoking
On va mettre l'oignon.
Now add the onion
L'ail écrasé. Et la lotte.
the crushed garlic and the monkfish
On va laisser revenir
Let them sauté
trois ou quatre minutes.
for three or four minutes
jusqu'à ce que la lotte soit
until the monkfish becomes
légèrement translucide, blanche.
slightly translucent and white
Là, au bout de deux, trois minutes, vous avez mis la lotte, vous salez un peu.
After two or three minutes—once you’ve added the monkfish—season lightly with salt
Enfin un peu, vous salez
Just a little bit
normalement, quoi.
That’s the usual amount, really
Vous allez aussi ajouter,
You’ll also add
vous allez ajouter du piment,
some chili pepper
l'équivalent d'une.
about one spoonful
Une cuillère à soupe,
one tablespoon
à peu près. Là ensuite, on va mettre
approximately. Then add
le concentré de tomate.
the tomato paste
On va. dispatcher nos pâtes
We’ll spread our pasta evenly over the top
par dessus Et on va mettre un litre trois de fumet de
and pour in 1.3 liters of fish stock
poisson. là on va remuer un peu tout ça.
then gently stir everything together
On va également mettre des
We’ll also add
pistils de safran.
some saffron stigmas.
on va mettre ça à ébullition
Next, we’ll bring it to a boil,
pendant ça va prendre trois quatre minutes pour que ce soit ébullition
which will take about three to four minutes.
et après on va laisser cuire gentiment une dizaine de minutes une quinzaine à feu
Then, simmer gently for about ten to fifteen minutes over low heat.
doux Dès que les pâtes commenceront à être cuites,
As soon as the pasta starts cooking,
on se revoit à ce moment- là. Voilà, donc depuis qu'on s'est vu,
we’ll meet again at that point. Alright, since we last met,
j'avais mis les pâtes, le fumet.
I’ve already added the pasta and the fish stock.
Feu vif jusqu'à ébullition, ça a pris cinq petites minutes,
High heat until boiling—it took about five minutes,
et après vingt minutes à feu doux.
then twenty minutes over low heat.
Les pâtes sont cuites,
The pasta is now cooked,
j'ai donc stoppé et j'ai servi une petite assiette
so I turned off the heat and served a small portion,
dans laquelle j'ai mis deux moules, des pâtes.
with two mussels and some pasta.
incrustacés de chaque, et puis les morceaux de lotte,
Each mussel is topped with one piece, plus some monkfish chunks,
j'ai goûté. Je rajouterais peut- être une pointe de sel,
I tasted it—I might add just a pinch of salt,
mais sinon c'est vraiment magnifique.
but otherwise, it’s truly magnificent!
J'ai lu et vu que dans certains endroits,
I’ve read and seen that in some places,
ils mangent ça avec de l'aïoli.
people eat this dish with aioli.
j'avoue que j'ai pas encore testé, je le ferai la prochaine fois.
To be honest, I haven’t tried it yet—I’ll do so next time.
Voilà les fines bouches.
And there you have it—gourmet delight!
Voilà les amis, je vais vous confier un petit secret.
Alright, friends—I’ll share a little secret with you:
Quand on tourne nos vidéos avec Gilbert et Sandrine,
When we film videos with Gilbert and Sandrine,
On en tourne entre huit et douze sur deux jours, deux jours et demi.
we shoot eight to twelve videos over two or two-and-a-half days.
Puis après, on vous en distribue une chaque mardi.
Then, we release one video to you each Tuesday.
Là aujourd'hui, celle- ci.
And today’s release is this one.
Elle correspond à la fin du tournage, de toute la session de tournage.
It corresponds to the end of the entire filming session.
Pourquoi? Parce que dans trois, quatre minutes,
Why? Because in three or four minutes,
quand je vous aurai dit au revoir, ça, c'est mon repas.
when I’ve said goodbye to you, this will be my meal.
J'adore. Vous m'avez fait découvrir quelque chose que j'adore,
I love it! You’ve introduced me to something I absolutely love,
merci. Alors je vous dis, vite fait, à vos couteaux, à vos fourchettes,
thank you! So let me quickly say: to your knives and forks,
hasta luego. Alors, tout se passe bien?
hasta luego! Is everything going well?