B1 · 第4集 · 7:00
瓦伦西亚海鲜意面
本期介绍西班牙瓦伦西亚传统海鲜意面，用特制短面替代米饭，搭配虾、鱿鱼、安康鱼和青口等鲜味食材。
来源：Patrick Dujancourt · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches, dans la vidéo du jour,
大家好，美食家们！今天这期视频，
on va faire plaisir à un bon nombre d'entre vous,
我们将满足很多观众的愿望，
car vous êtes nombreux à nous avoir demandé la fidé oua fidéa.
因为不少人留言，希望我们做“菲德瓦”（fidéua）！
C'est quoi? C'est une extension
那它是什么呢？它其实是瓦伦西亚风味的海鲜饭，
valencienne de la paella,
但不用米饭，改用面条，
mais au lieu du riz, on met des pâtes et ça n'a que du poisson dedans.
而且只放海鲜。
Alors je ne connaissais pas, donc j'ai testé, retesté.
我之前并不了解这道菜，于是亲自试做、反复调整。
et puis je suis arrivé à une recette que l'on va qualifier de l'aryade
最终，我确定了这个版本——我们暂且称它为‘阿里亚德版’（l’aryade），
que je vais vous présenter
接下来就正式为大家呈现。
donc j'attends vos commentaires positifs et pour les négatifs
所以，期待大家的积极评价；至于负面意见嘛……
rester à valence alors quels sont les éléments que l'on intègre dans la fille du oie
请留在瓦伦西亚吧！那么，制作菲德瓦需要哪些食材呢？
de la riad on va intégrer des poissons bien sûr puisqu'il y a que ça donc il y a
当然少不了鱼鲜——毕竟这是纯海鲜料理。我们会用到：
Des langoustines, des gambas
小龙虾、大虾，
roses, des grosses moules d'Espagne.
粉红虾和西班牙大贻贝。
Là je vais mettre de la lotte,
这次我加了安康鱼，
on peut mettre aussi du calamar
也可以用鱿鱼，
ou d'autres poissons, c'est au goût.
或其他鱼类，按个人口味选择。
Mais moi je pense qu'avec ces quatre là, ça se marie bien.
我觉得这四种海鲜搭配起来非常和谐。
après on va avoir besoin de la chose particulière qui sont les pâtes spéciales
接着，我们需要一种特别的面条——菲德瓦专用面，
fidéwa. qu'on trouve difficilement, mais vous tapez sur internet,
这种面不太容易买到，但上网一搜就能找到，
vous allez trouver, même si c'est pas le prix des coquillettes.
虽然价格可比普通通心粉贵多了。
Ensuite, on va avoir besoin d'oignons.
然后还需要洋葱。
On va avoir besoin d'un peu de concentré de tomate ou alors d'une tomate ultra ultra
还需要一点番茄膏，或者一颗熟透再熟透的番茄，等等。
mûre, etc. Le concentré, ça marche très bien.
番茄膏的效果非常好。
de l'ail, du piment doux.
另外还有大蒜和甜椒粉。
rouge du safran et du fumet de poisson
藏红花的红色和鱼高汤
On va commencer directement la recette
我们直接开始制作这道菜
en faisant revenir dans de l'huile chaude
用热油煸炒
Et dans cette grosse bassine, si j'ose dire, on va faire revenir.
在这只大锅里，姑且这么说吧，我们要进行煸炒
Tous les coquillages.
所有贝类
ainsi que les moules.
还有贻贝
à feu très vif, pendant une ou deux minutes en remuant, en retournant.
用大火翻炒一到两分钟，边炒边翻动
Là maintenant, ça fait une minute, vous avez vu, ça fume bien.
现在已过一分钟，您看到了，锅里已经冒烟了
On va mettre l'oignon.
加入洋葱
L'ail écrasé. Et la lotte.
压碎的大蒜和安康鱼
On va laisser revenir
继续煸炒
trois ou quatre minutes.
三到四分钟
jusqu'à ce que la lotte soit
直到安康鱼变得
légèrement translucide, blanche.
微微半透明、呈白色
Là, au bout de deux, trois minutes, vous avez mis la lotte, vous salez un peu.
两到三分钟后，您放入了安康鱼，此时稍加盐
Enfin un peu, vous salez
就是稍微一点
normalement, quoi.
正常来说，这样就可以了
Vous allez aussi ajouter,
接下来还要加入
vous allez ajouter du piment,
一些辣椒
l'équivalent d'une.
大约一勺的量
Une cuillère à soupe,
一汤匙
à peu près. Là ensuite, on va mettre
差不多就行。接着放入
le concentré de tomate.
番茄膏
On va. dispatcher nos pâtes
将意大利面均匀铺在上面
par dessus Et on va mettre un litre trois de fumet de
再倒入1.3升鱼高汤
poisson. là on va remuer un peu tout ça.
然后轻轻搅拌一下
On va également mettre des
我们还要加入
pistils de safran.
一些藏红花柱头。
on va mettre ça à ébullition
接下来，我们将它煮沸，
pendant ça va prendre trois quatre minutes pour que ce soit ébullition
这大约需要三到四分钟。
et après on va laisser cuire gentiment une dizaine de minutes une quinzaine à feu
然后转小火，轻轻炖煮约十到十五分钟。
doux Dès que les pâtes commenceront à être cuites,
一旦意面开始变熟，
on se revoit à ce moment- là. Voilà, donc depuis qu'on s'est vu,
我们就在此时再见。好了，自从上次见面后，
j'avais mis les pâtes, le fumet.
我已经把意面和高汤下锅了。
Feu vif jusqu'à ébullition, ça a pris cinq petites minutes,
大火烧开，用了大约五分钟，
et après vingt minutes à feu doux.
之后再小火慢炖二十分钟。
Les pâtes sont cuites,
意面已经煮好了，
j'ai donc stoppé et j'ai servi une petite assiette
我便关火，盛出一小盘，
dans laquelle j'ai mis deux moules, des pâtes.
里面放了两只青口、一些意面。
incrustacés de chaque, et puis les morceaux de lotte,
每只青口上都嵌着一块，还有几块安康鱼肉，
j'ai goûté. Je rajouterais peut- être une pointe de sel,
我尝了一下——或许可以再加一点点盐，
mais sinon c'est vraiment magnifique.
但除此之外，味道真的非常棒！
J'ai lu et vu que dans certains endroits,
我读到并看到，在某些地方，
ils mangent ça avec de l'aïoli.
人们会搭配蒜泥蛋黄酱一起吃。
j'avoue que j'ai pas encore testé, je le ferai la prochaine fois.
坦白说，我还没试过，下次一定试试。
Voilà les fines bouches.
这就是美食家们的享受啦！
Voilà les amis, je vais vous confier un petit secret.
朋友们，我要告诉你们一个小秘密：
Quand on tourne nos vidéos avec Gilbert et Sandrine,
当我们和吉尔贝与桑德琳一起拍摄视频时，
On en tourne entre huit et douze sur deux jours, deux jours et demi.
两天或两天半内，我们会拍八到十二支。
Puis après, on vous en distribue une chaque mardi.
之后，每周二发布一支给大家。
Là aujourd'hui, celle- ci.
今天发布的，就是这一支。
Elle correspond à la fin du tournage, de toute la session de tournage.
它对应着整个拍摄期的结束。
Pourquoi? Parce que dans trois, quatre minutes,
为什么呢？因为再过三、四分钟，
quand je vous aurai dit au revoir, ça, c'est mon repas.
当我向你们道别后，这顿饭就归我了。
J'adore. Vous m'avez fait découvrir quelque chose que j'adore,
我太喜欢了！你们让我发现了一样我超爱的东西，
merci. Alors je vous dis, vite fait, à vos couteaux, à vos fourchettes,
谢谢！那么我简单说一句：拿起你们的刀叉吧，
hasta luego. Alors, tout se passe bien?
再见！一切顺利吗？