B1 · Episode 5 · 7:02
Traditional Aligot from Auvergne
This episode demonstrates how to make traditional aligot, a creamy, stretchy potato-and-cheese dish from France's Auvergne region, including ingredient prep, boiling potatoes, and gradually incorporating fresh tomme cheese and garlic. It ends with serving alongside sausages.
Source：Patrick Dujancourt · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches, salut les Auvergnats!
Hello, food lovers! Hi there, people from Auvergne!
Aujourd'hui, on va faire un tour dans le centre de la France,
Today, we’ll take a tour through central France,
dans ce pays absolument magnifique.
a truly stunning region.
qui est un endroit où j'ai passé des tas de bons moments et j'en garde des souvenirs
It’s a place where I’ve spent countless wonderful moments,
fantastiques et alors au niveau de la bouffe je vous dis pas on
and I still cherish fantastic memories from there. As for food? Let me just say—
va essayer de faire un alligo
we’re going to make an aligot,
avec une petite saucisse à côté pour la gourmandise
plus a little sausage on the side, just for indulgence.
alors quels sont les ingrédients nécessaires pour faire un bon aligot il faut des
So, what ingredients do we need for a good aligot? First, potatoes—
pommes de terre Pour faire de la purée, donc chair,
the kind used for mashed potatoes—waxy or floury ones,
beans, etc. Il faut de la tomme fraîche.
such as Béarnaise potatoes, etc. And we need fresh tomme cheese.
Du beurre, de la crème fraîche
We also need butter and fresh cream,
et des eaux. On va commencer à faire la recette.
and water. Now, let’s start cooking!
Comment fait- on?
How do we do it?
On commence par préparer nos pommes de terre.
We begin by preparing our potatoes.
Nos pommes de terre que nous avons épluchées et coupées en morceaux comme ça.
We’ve already peeled them and cut them into chunks like this.
Là, on va les mettre dans une casserole, un faitout, on
Now, we’ll put them into a pot—or a large, heavy-bottomed pan—
va y mettre un petit peu de gros sel.
and add a pinch of coarse salt.
Et on va recouvrir d'eau froide.
Then, cover them with cold water.
On a bien recouvert d'eau, vous avez vu?
See? The water fully covers the potatoes, right?
Là, on allume le feu.
Now, turn on the heat.
et au moment où ça commence à frémir
Once the water starts to simmer,
vingt- cinq minutes au bout de vingt- cinq minutes on pique
cook for twenty-five minutes. When time’s up, pierce them with a fork,
parce que comme c'est pour faire de la purée il faut que ce soit quand même bien
because they need to be tender enough for mashing.
cuit un peu tendre Pendant ce temps- là, on va
Meanwhile, let’s prepare the other ingredients:
Hacher et éplucher et hacher l'ail, et on va couper
peel and finely chop the garlic,
notre tomme. en fines tranches
and slice our tomme cheese thinly,
Comme ça à peu près.
about this thickness.
On se revoit au moment où les patates sont cuites.
We'll see each other again when the potatoes are cooked.
À tout de suite les amis.
See you all in a moment!
Donc les pommes de terre sont cuites, bien souples,
So the potatoes are cooked—nice and soft,
bien moelleuses, là.
nice and creamy, right there.
Je vais les sortir de cette casserole
I’ll take them out of this pot,
pour les mettre dans une casserole avec un fond un peu épais
and put them into a pot with a slightly thick bottom,
parce que maintenant on va avoir besoin
because now we’ll need to add some body to our dish,
de mettre un peu d'épaisseur dans notre jeu
to give it more substance.
Et puis on va avoir besoin d'un petit peu de
And then we’ll need just a little bit of,
muscle. Parce que les Auvergnats
muscle—because people from Auvergne,
sont costauds et ils nous font des plats où il faut être costaud pour les réaliser.
are strong, and their dishes require strength to prepare.
Essayer de mettre le moins d'eau possible dans ça.
Try to add as little water as possible.
Voilà, ça, je débarrasse.
There—we’ll set this aside.
on va aller sur feu doux
Now turn the heat down to low,
hop ça on va poser la casserole et on va
hop—place the pot down,
écraser tout ça pour faire une belle purée.
and mash everything into a smooth purée.
On va ajouter, donc sur feu doux,
Next, over low heat,
on va ajouter notre beurre.
we’ll add our butter.
Un petit peu par morceaux.
A small piece at a time.
en continuant à bien remuer.
All the while stirring well.
et un peu de crème fraîche et puis on va additionner tout ça.
Then add a little fresh cream, and blend everything together.
Une fois qu'on en est rendu là, vous y ajoutez l'ail haché.
Once you’ve reached this stage, add the chopped garlic.
Ok. et c'est aussi le moment qu'on choisit si on veut
OK—and now’s also the time to decide,
mettre un petit peu de poivre
whether you’d like to add a little black pepper,
Et un petit peu de sel, le sel
and a little salt—but use salt,
avec parcimonie parce que le
sparingly, since,
fromage est déjà un peu salé.
the cheese is already somewhat salty.
Et là vous remuez.
Then, stir.
et vous intégrez vos morceaux de tomme
Next, add your Tomme cheese pieces
les uns après les autres en remuant constamment
one by one, stirring constantly.
C'est assez fastidieux à faire, on se revoit dès qu'on a intégré tout.
This step is quite tedious; we’ll be right back once all the cheese is incorporated.
Normalement, à la place de ce paquet qui tombe, on devrait avoir un ruban
Ideally, instead of this lump dropping down, you should get a smooth ribbon,
grâce au fromage.
thanks to the cheese.
À tout de suite.
See you in a moment!
Alors les amis, j'ai quelques grumeaux,
So, friends, I’ve got some lumps in my mash,
mais ça c'est un peu de ma faute parce que.
but that’s partly my fault, because…
Moi j'ai l'habitude de faire ma
I usually mash my potatoes a bit roughly
purée un peu à l'écraser pour avoir des petits morceaux
to keep small bits of texture,
et j'aurais dû utiliser un presse purée.
and I really should’ve used a potato ricer.
Enfin c'est pas grave, on a quand même.
Anyway, no big deal—we still have something good.
Quelque chose, vous voyez, qui tient.
You see? It holds its shape!
Tout le fromage est intégré, donc là on va couper.
All the cheese is fully incorporated, so now we’ll slice.
J'ai préparé deux petites saucisses
I’ve prepared two small sausages,
et là on va mettre.
and now we’ll place them inside.
À côté. La déco.
And decorate the side.
Et là. Je peux vous dire un truc,
By the way, let me tell you something:
ça sent à fond.
It smells absolutely amazing!
Le salers. Alors les amis
That’s the aroma of Salers cheese. So, friends,
Allez, go saucisse.
Let’s go—sausage time!
Dès que ça coupe, je plonge.
As soon as it’s cut, I’ll plunge it in.
Voilà les amis, l'haligo.
Here it is, friends—the Haligo!
Un petit conseil.
One quick tip.
Si vous n'avez pas les moyens de vous offrir un abonnement dans une salle de sport,
If you can’t afford a gym membership,
au réveil, vous faites un alligo tous les matins.
then do some stretching every morning right after waking up.
Je vous assure, ça compense, parce que c'est sportif.
I assure you, it’s worth it—because it’s real exercise.
Par contre, dès qu'on s'assoit,
But as soon as you sit down,
là, on est dans le régal.
that’s when the real enjoyment begins.
L'Auvergne et toutes ses splendeurs, toutes ses saveurs.
Auvergne—with all its stunning landscapes and delicious flavors.
Merci à vous, les amis du Centre de la France.
Thank you, friends from central France!
En attendant de venir vous voir, je vous dis à vos fourchettes,
Until I can visit you, I wish you happy dining—
à vos couteaux, et bon appétit.
may your forks and knives dance, and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?