B1 · 第5集 · 7:02
传统奥弗涅奶酪土豆泥
本集教做法国奥弗涅地区的经典奶酪土豆泥，搭配香肠享用。涵盖食材准备、煮土豆、混合奶酪等步骤。
来源：Patrick Dujancourt · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour les fines bouches, salut les Auvergnats!
大家好，各位美食家，你好啊，奥弗涅人！
Aujourd'hui, on va faire un tour dans le centre de la France,
今天，我们要去法国中部转一转，
dans ce pays absolument magnifique.
这个美得令人惊叹的地方。
qui est un endroit où j'ai passé des tas de bons moments et j'en garde des souvenirs
这里是我度过许多美好时光的地方，
fantastiques et alors au niveau de la bouffe je vous dis pas on
留下了无数美妙的回忆；说到美食嘛，我就不多说了——
va essayer de faire un alligo
我们今天要做一道阿利戈特奶酪土豆泥，
avec une petite saucisse à côté pour la gourmandise
再配上一根小香肠，满足一下口腹之欲。
alors quels sont les ingrédients nécessaires pour faire un bon aligot il faut des
那么，做一道美味阿利戈特需要哪些食材呢？首先需要土豆，
pommes de terre Pour faire de la purée, donc chair,
用来做土豆泥，要选粉质土豆，
beans, etc. Il faut de la tomme fraîche.
比如贝伦土豆等；还需要新鲜托姆奶酪。
Du beurre, de la crème fraîche
还要黄油、鲜奶油，
et des eaux. On va commencer à faire la recette.
以及水。现在，我们开始动手制作吧！
Comment fait- on?
怎么做呢？
On commence par préparer nos pommes de terre.
先来准备土豆。
Nos pommes de terre que nous avons épluchées et coupées en morceaux comme ça.
这些土豆我们已经削好皮，并切成块了。
Là, on va les mettre dans une casserole, un faitout, on
接下来，把它们放进锅里，或者深炖锅中，
va y mettre un petit peu de gros sel.
再撒上少许粗盐。
Et on va recouvrir d'eau froide.
然后倒入冷水，没过土豆。
On a bien recouvert d'eau, vous avez vu?
看，水已经完全没过土豆了，对吧？
Là, on allume le feu.
接着，开火加热。
et au moment où ça commence à frémir
等水刚一冒泡，
vingt- cinq minutes au bout de vingt- cinq minutes on pique
再煮二十五分钟；时间一到，我们就用叉子戳一下，
parce que comme c'est pour faire de la purée il faut que ce soit quand même bien
因为是要做土豆泥，所以土豆得煮得软烂些。
cuit un peu tendre Pendant ce temps- là, on va
与此同时，我们来处理其他食材：
Hacher et éplucher et hacher l'ail, et on va couper
把大蒜剥皮、切碎；
notre tomme. en fines tranches
再把托姆奶酪切成薄片，
Comme ça à peu près.
大概这样厚就行。
On se revoit au moment où les patates sont cuites.
我们等土豆煮熟时再见。
À tout de suite les amis.
朋友们，马上见！
Donc les pommes de terre sont cuites, bien souples,
土豆已经煮好了，非常软糯，
bien moelleuses, là.
非常绵密，就这样。
Je vais les sortir de cette casserole
我要把它们从这个锅里取出，
pour les mettre dans une casserole avec un fond un peu épais
放进一个锅底稍厚的锅里，
parce que maintenant on va avoir besoin
因为接下来我们需要让这道菜，
de mettre un peu d'épaisseur dans notre jeu
变得更有质感。
Et puis on va avoir besoin d'un petit peu de
然后我们还需要一点点，
muscle. Parce que les Auvergnats
力气。因为奥弗涅人，
sont costauds et ils nous font des plats où il faut être costaud pour les réaliser.
体格健壮，他们做的菜也需要很强的体力才能完成。
Essayer de mettre le moins d'eau possible dans ça.
尽量少加水。
Voilà, ça, je débarrasse.
好了，这个我先撤掉。
on va aller sur feu doux
接下来调成小火，
hop ça on va poser la casserole et on va
来，把锅放好，
écraser tout ça pour faire une belle purée.
然后把土豆压成细腻的泥。
On va ajouter, donc sur feu doux,
接着，在小火上，
on va ajouter notre beurre.
加入黄油。
Un petit peu par morceaux.
一小块一小块地加。
en continuant à bien remuer.
同时持续搅拌均匀。
et un peu de crème fraîche et puis on va additionner tout ça.
再加一点鲜奶油，然后把这些材料混合均匀。
Une fois qu'on en est rendu là, vous y ajoutez l'ail haché.
到了这一步，就加入切碎的大蒜。
Ok. et c'est aussi le moment qu'on choisit si on veut
好的，这时您也可以决定，
mettre un petit peu de poivre
是否加一点黑胡椒，
Et un petit peu de sel, le sel
再加一点盐；不过盐要，
avec parcimonie parce que le
谨慎添加，因为，
fromage est déjà un peu salé.
奶酪本身已经带点咸味了。
Et là vous remuez.
然后，您开始搅拌。
et vous intégrez vos morceaux de tomme
接着，把您的汤姆奶酪块
les uns après les autres en remuant constamment
依次加入，同时持续搅拌。
C'est assez fastidieux à faire, on se revoit dès qu'on a intégré tout.
这一步做起来有点费时；等全部加完，我们马上回来。
Normalement, à la place de ce paquet qui tombe, on devrait avoir un ruban
正常情况下，这个突然掉落的团块，应变成一条柔滑丝带，
grâce au fromage.
这要归功于奶酪的作用。
À tout de suite.
待会儿见！
Alors les amis, j'ai quelques grumeaux,
朋友们，我的土豆泥里有些小颗粒，
mais ça c'est un peu de ma faute parce que.
这多少怪我自己，因为……
Moi j'ai l'habitude de faire ma
我平时做土豆泥时习惯稍加压碎，
purée un peu à l'écraser pour avoir des petits morceaux
以保留一些小颗粒感，
et j'aurais dû utiliser un presse purée.
这次本该用土豆压泥器的。
Enfin c'est pas grave, on a quand même.
不过没关系，我们终究还是做出了成品。
Quelque chose, vous voyez, qui tient.
您看，它已经能成形、站得住啦！
Tout le fromage est intégré, donc là on va couper.
所有奶酪都已融入其中，现在我们来切分。
J'ai préparé deux petites saucisses
我准备了两根小香肠，
et là on va mettre.
接下来就放入其中。
À côté. La déco.
旁边再点缀一下。
Et là. Je peux vous dire un truc,
对了，告诉您一个小秘密：
ça sent à fond.
香味已经非常浓郁了！
Le salers. Alors les amis
这是萨勒斯奶酪的香气。朋友们，
Allez, go saucisse.
来吧，上香肠！
Dès que ça coupe, je plonge.
一旦切开，我就立刻浸入。
Voilà les amis, l'haligo.
瞧，朋友们，这就是阿利戈（Haligo）！
Un petit conseil.
最后给个小建议。
Si vous n'avez pas les moyens de vous offrir un abonnement dans une salle de sport,
如果您负担不起健身房的会员费，
au réveil, vous faites un alligo tous les matins.
那么每天早上醒来后，就做一套拉伸运动。
Je vous assure, ça compense, parce que c'est sportif.
我向您保证，这完全值得——因为这是项运动。
Par contre, dès qu'on s'assoit,
但一旦坐下来，
là, on est dans le régal.
啊，这就进入享受时刻了。
L'Auvergne et toutes ses splendeurs, toutes ses saveurs.
奥弗涅地区，及其全部壮丽风光与独特风味。
Merci à vous, les amis du Centre de la France.
感谢法国中部的朋友们！
En attendant de venir vous voir, je vous dis à vos fourchettes,
在前来拜访大家之前，我先祝各位用餐愉快——
à vos couteaux, et bon appétit.
愿刀叉齐舞，美味相伴！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？