B1 · Episode 1 · 7:26
How to Cook Authentic Ratatouille
A chef demonstrates how to prepare authentic ratatouille step by step, explaining ingredient selection, the logical order of adding vegetables based on cooking time, seasoning techniques, and tips for preserving texture and flavor.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
bonjour les fines bouches
Hello, fellow food lovers!
dans cette vidéo nous allons parler de la ratatouille ratatouille plat du sud plat
In this video, we’ll talk about ratatouille—a sunny dish from France’s south.
du soleil mais dans le nord on aime bien aussi et on va vous montrer qu'on sait en
It’s a southern dish, but people in the north love it too.
faire une très bonne avec quelques petits trucs
We’ll also show you a few little tricks to make an excellent one.
quels sont les ingrédients nécessaires pour faire une bonne ratatouille
So, what ingredients do you need for a good ratatouille?
Comme partout, il y a besoin d'oignons,
As everywhere, you’ll need onions—three of them.
trois. de l'ail des os jusqu'à peut être quatre gousses on peut dire ail ou os
You’ll also need garlic—up to four cloves. Some call garlic ‘bulbs’.
des poivrons rouges et verts en général
Red and green bell peppers are standard.
certains mettent du jaune pour avoir un petit peu de couleur mais au niveau du goût
Some add yellow peppers for color—but taste-wise,
je pense que ça apporte rien c'est un hybride
I think they add nothing—it’s just a hybrid.
trois courgettes, à peu près quatre cent cinquante cinq cents g de tomates.
You’ll also need about three zucchinis and 450–500 g of tomatoes.
Une aubergine, voire deux selon si on aime plus ou moins.
Add one eggplant—or two, if you prefer more.
un bouquet garni, de l'huile d'olive pour mettre tout ça en cuisson.
Also prepare a bouquet garni and olive oil for cooking.
sel poivre et quelques herbes
Plus salt, pepper, and some herbs—
pour l'instant lyophilisées puisqu'on n'a pas forcément tout dans le jardin à
right now, freeze-dried ones,
l'époque où on tourne
since our garden doesn’t always have fresh ones at filming time.
On va mettre tout ça en épluchage et en découpe et on se retrouve tout de suite.
Now let’s peel and chop everything—and see you right back!
Tout a été découpé en morceaux, vous voyez, à peu près similaires.
Everything’s been cut into roughly uniform pieces—you can see that.
les oignons on commence par mettre les oignons dans l'huile d'olive
First, add the onions to hot olive oil—
bien chaude Vous entendez?
make sure the oil is properly hot—can you hear that?
Et là, on va les faire suer, bien bien suer, il faut qu'ils reviennent bien.
Then sweat them well—really well—until they turn translucent.
Il y en a bien pour deux ou trois petites minutes.
That’ll take about two or three minutes.
À tout de suite.
Back in a moment!
Regardez, les oignons ont bien sué,
Look—see how well the onions have sweated?
pas coloré. On y rajoute maintenant les poivrons, taillés dans la même taille.
They’re not yet colored—now add the bell peppers, cut to the same size.
Hop. On mélange.
Okay, stir it up.
et moi ce que je fais toujours c'est que je mets une petite pincée de sel et de
What I always do is add a pinch of salt and
poivre maintenant parce que je trouve qu'il faut toujours
black pepper, because I think
saler et poivrer un peu en allant.
seasoning gradually while cooking works best.
Ça nous permet, ça nous évite surtout de mettre trop de sel à la fin pour rattraper,
This helps us—especially—avoid adding too much salt at the end to compensate,
pour essayer d'arriver à quelque chose de cohérent.
trying to fix the flavor and ending up with an unbalanced dish.
Le faire en allant, c'est plus goûtu.
Seasoning as you go makes the flavor richer.
Voilà, on va couvrir.
There we go—cover the pan.
quatre ou cinq petites minutes.
Let it cook covered for four or five minutes.
J'ai mes oignons, mes poivrons
Here are my onions and bell peppers,
qui sont là, qui ont bien bien bien transpiré.
already nicely softened and sweating.
Quelle bonne saveur, quelle bonne odeur!
What a wonderful aroma! What a delicious smell!
Maintenant je vais y mettre les courgettes.
Now I’ll add the zucchini.
Alors, pourquoi cet ordre?
Why this particular order?
Eh bien écoutez, c'est très simple, il y a une espèce de logique
Well, it’s very simple—there’s a kind of logic:
qui veut que l'on mette selon le temps de durée de cuisson.
add ingredients according to their cooking times.
La courgette cuit plus vite que le poivron et moins vite que l'aubergine,
Zucchini cooks faster than bell peppers but slower than eggplant,
c'est pour ça qu'on étale un petit peu le temps de cuisson pour ces aliments.
so we stagger them to ensure they all finish cooking together.
On mélange bien, toujours à feu vif.
Keep stirring well over high heat.
là à nouveau on va attendre quelques minutes à couvert avant de mettre les
Next, cover again and wait a few more minutes before adding
aubergines les courgettes sont en cuisson depuis maintenant une bonne minute je
the eggplants—the zucchini has been cooking for about a minute now,
vais mettre l'avant dernier élément les aubergines
so I’ll add the second-to-last ingredient: the eggplants.
Bien remuer, toujours comme d'habitude.
Stir thoroughly, as usual.
Toujours à feu un peu vif pendant encore quelques minutes.
Keep cooking over medium-high heat for a few more minutes.
Et ensuite, nous allons baisser le feu,
Then, we’ll lower the heat,
comme d'habitude.
as we always do.
Un petit peu de sel, un
A little salt,
petit peu de poivre à ce niveau- là.
and a little pepper.
Je couvre et à dans cinq minutes pour le dernier élément et les assaisonnements
Cover the pot, and in five minutes we’ll add the final vegetable and herb seasonings.
d'herbes. Petit résumé:
Quick recap:
oignon, poivron, courgette.
onion, bell pepper, zucchini.
aubergine dernier élément à mettre les tomates
Eggplant is the last vegetable to go in, followed by the tomatoes.
tomates on les met à la fin sinon ça devient de la bouillie
Add tomatoes at the very end—otherwise they’ll turn mushy.
mais avant de les mettre
But before adding the tomatoes,
il faut penser à mettre dedans les herbes que vous avez envie de manger ce que vous
you must first add the herbs you like.
aimez le goût que vous aimez moi personnellement j'adore le basilic l'estragon et
What flavor do you prefer? Personally, I love basil, tarragon, and oregano.
l'origan et je mets ces trois là
So those are the three I use.
avant de mettre les tomates
Add them before the tomatoes.
parce que sinon vous allez casser les tomates
Otherwise, stirring will crush the tomatoes.
en remuant et vous allez faire de la bouillie au lieu d'avoir
You’ll end up with mush instead of
La chance de pouvoir manger des petits morceaux de tomates un
nice, slightly firm tomato pieces.
peu al dente. On l'a bien mélangé.
We’ve mixed it well.
Ça sent le sud.
It smells like the South.
Allez, on y met les tomates.
Let’s add the tomatoes now!
Il n'y a rien de trop au niveau gamelle.
There’s nothing missing from the dish.
on mélange en prenant un peu le bas vers le haut comme ça on touche pas aux tomates
Stir gently from bottom to top,
on ne les esquinte pas
so as not to damage the tomatoes.
et vous entendez déjà l'eau des tomates qui fait comme un petit déglacage là on met
You can already hear the tomato juice releasing—a gentle deglazing effect.
un feu très doux On couvre.
Now turn the heat to very low and cover the pot.
et on va laisser une quinze minutes quinze vingt minutes d'accord je regarderai un
Let it simmer for about fifteen to twenty minutes.
petit peu de temps en temps et on se retrouve à la fin
I’ll check on it occasionally—we’ll meet again at the end.
à tout de suite les amis
See you soon, friends!
La petite demi heure de cuisson.
That’s our quick half-hour cooking session.
Regardez- moi ça le bonheur.
Look at this—happiness itself!
Voilà, tout est en morceaux.
There we go—everything’s in pieces.
Le fait d'avoir mis en cuisson
Cooking the ingredients in separate batches,
par des temps séparés.
this method,
fait que tous les éléments sont cuits à peu près
ensures all ingredients are cooked to roughly the same degree—
al dente ou bien cuits au même moment.
either al dente or perfectly done together.
On va donc arrêter cette cuisson.
So now, we’ll stop cooking.
Je la mets sur mon pont de table.
I’ll place it on my countertop.
et je vais en prendre un peu
Then I’ll scoop out a bit,
pour la mettre ici prête à servir.
and set it here, ready to serve.
Je peux vous assurer qu'au nez, c'est une tuerie.
I can assure you—the aroma alone is absolutely irresistible!
Regardez ce jus.
Look at this rich sauce!
Moi ce que je vous conseille,
Here’s what I recommend:
vous laissez tout ça refroidir,
Let everything cool down completely;
vous prenez un petit peu de ratatouille, vous
then take a small portion of the ratatouille,
le mixez comme un milkshake, vous faites un gaspacho à tomber.
blend it like a milkshake, and you’ll have an amazing tomato gazpacho!
Alors les amis, à vos fourchettes
So friends, grab your forks!
et bon appétit!
Bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?