B1 · Episode 2 · 6:44
Knife-Cut Beef Tartare
A chef demonstrates two ways to prepare beef tartare: finely dicing fresh beef by hand (not using pre-ground meat) and mixing it with classic ingredients like shallots, capers, mustard, and egg yolk; or combining the diced beef with ready-made tartar sauce for a quicker version.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food connoisseurs!
dans la vidéo du jour je vais vous proposer deux façons de préparer un steak
In today’s video, I’ll show you two ways to prepare steak tartare.
tartare. au couteau très important
Chopping it by hand with a knife—this is very important!
pas acheter de la viande hachée mais le hacher soi- même avec des morceaux un peu
Never buy pre-ground meat—chop it yourself using slightly larger pieces,
plus gros pour qu'il y ait un peu de mâche
so the tartare has a pleasant, slightly chewy texture.
donc que nous faut il pour préparer ce steak tartare coupé au couteau il nous faut
So, what do we need to prepare this hand-chopped steak tartare?
évidemment de la viande de bœuf
First and foremost: beef.
vous demandez à votre boucher ce qu'il a sous la main de plus tendre pour faire un
Ask your butcher: what’s the tenderest cut he has on hand for hand-chopped tartare?
steak tartare au couteau lui saura vous dire en l'occurrence moi il m'a donné du
He’ll know exactly what to recommend. This time, he gave me rumsteck.
rumsteck hier ça peut être du filet mais c'est beaucoup plus cher sinon vous pouvez
You could also use filet mignon—but it’s much more expensive.
éventuellement faire avec de l'onglet ou de la bavette
Alternatively, you can use onglet or bavette.
On va avoir besoin donc de certains éléments indispensables,
Next, we’ll need some essential ingredients,
en tout cas dans ma préparation:
at least in my version:
moutarde, échalote, câpres,
mustard, shallots, capers,
ketchup, persil, un œuf pour son jaune.
ketchup, parsley, and one egg (just the yolk).
de la sauce worcester,
Also: Worcestershire sauce,
du tabasco, tour de moulin, sel.
Tabasco sauce, freshly ground black pepper, and salt.
on va donc commencer la recette
Now, let’s begin the recipe!
en détaillant en coupant notre morceau de viande au couteau donc vous voyez c'est
Start by slicing the beef into thin strips—you’ll see how simple it is.
extrêmement simple regardez la qualité de la viande vous faites des petites bandes
Look at the meat quality—cut strips about half a centimeter wide.
d'un demi centimètre Ces bandes d'un demi centimètre,
These half-centimeter-wide strips,
vous en faites des lanières. Et de ces lanières,
then cut into fine shreds,
vous en faites des petits cubes. Vous mettez tout ça
and then dice those shreds into small cubes.
dans un récipient.
Place everything into a bowl.
connaissez la musique
You know the drill—
je vais pas vous imposer de me regarder détailler tout ça donc je le fais puis on se
I won’t make you watch me chop all this step-by-step,
revoit à ce moment là
I’ll do it quickly now, and we’ll meet back here in a moment.
alors les amis j'ai donc détaillé
Alright, friends—I’ve finished chopping!
comme je vais vous proposer deux façons de le faire j'ai fait
Since I’ll show you two different methods, I’ve prepared two portions.
deux fois une portion
Yes—two full portions.
Ce que je vais faire, c'est qu'avec la première portion,
Now, with the first portion,
je vais la mettre dans une assiette.
I’ll place it onto a plate.
Je vais emporte- piécer de
I’ll prepare a portion,
façon à avoir quelque chose de bien.
so it turns out really nice.
Compact. Oups.
Compact. Oops!
Ça ensuite, vous prenez
Next, you take
vos produits. Vous les installez autour, vous avez vu comment c'est.
your ingredients and arrange them around—you’ve already seen how.
Éventuellement, vous pouvez hacher quelques câpres ou pas.
You can optionally chop some capers—or not.
Moi, je les hache pas, je les aime bien entières.
I don’t chop them—I like them whole.
Et vous présentez ce tartare.
And you present this tartare.
prêt à consommer, chacun y met ce qu'il veut, comme un mini buffet.
It’s ready to eat—everyone adds what they like, like a mini buffet.
avec les sauces le ketchup etc la deuxième possibilité
Another option is serving sauces like ketchup; the second option is
c'est vous allez sur cette recette là,
using this recipe—
la sauce tartare.
tartare sauce.
Vous prenez votre sauce tartare.
You take your tartare sauce.
Vous la mettez avec la viande la
You mix it with the meat—
sauce tartare c'est un condensé de tout ce qu'il y a là déjà
tartare sauce is a concentrated version of everything here already,
mais c'est déjà prêt.
but it’s already prepared.
Et pareil, on prend une assiette.
Likewise, we take a plate,
On emporte pièce.
use a mold to shape it,
Et on remplit.
and fill it up.
Dans cette façon, il y a
This method includes all the elements shown here,
tous les éléments qui sont ici excepté
except for the extra sauces—
les sauces additionnelles c'est à dire ces deux là
namely these two,
que vous pouvez mettre à côté de l'assiette
which you can place beside the plate,
Pour proposer à votre invité de la boire.
to offer your guests to help themselves.
Dernier petit détail.
One last small detail.
Vous prenez un œuf.
Take an egg.
Vous n'en gardez que le jaune,
Keep only the yolk,
que vous venez poser dessus.
and place it on top.
Comme ça, avant de choisir ses ingrédients, il va choisir le jaune.
So before choosing his other ingredients, he picks the yolk first.
Dernier élément manquant,
The last missing ingredient—
évidemment, quelques pommes frites.
of course, is some French fries!
On vient de me signaler qu'elle n'était pas salée.
I’ve just been told it’s not salted.
voilà les amis steak tartare au couteau
Here it is, friends—the knife-cut steak tartare,
sauce toute prête Vous avez la vidéo,
with ready-made sauce. You’ve watched the video,
et là, on se fabrique sa propre garniture.
and now we’ll assemble our own topping.
Voilà les fines bouches, vous
Fine diners,
avez le choix, le tartare
you have two options:
que vous vous composez vous- même, ou le tartare que vous avez précomposé,
one is the tartare you compose yourself,
mais que quelque part vous imposez aux autres.
the other is pre-mixed—but in a way, you impose it on others.
C'est un plat délicieux l'été,
It’s a delicious summer dish,
ça se mange sans fin.
and you can’t stop eating it!
Là on l'habille avec des frites,
Here we serve it with fries,
mais idéalement c'est avec une bonne salade bien assaisonnée.
but ideally, it’s served with a well-dressed fresh salad.
vous pouvez mettre tous les ingrédients que vous voulez dedans
You can add any ingredients you like,
je suis sûr que la personne qui me regarde avec sa caméra en ce moment elle mettrait
I’m sure the person filming me right now would add—
du basilic oh oui elle met du basilic partout oh oui
basil! Oh yes—she puts basil everywhere! Oh yes!
en attendant testez le
Go ahead and try it!
faites le et je vous dis à vos couteaux et là c'est vraiment le cas de le dire à vos
Make it yourself, and then—literally speaking—it’s time to ‘take up your knives’,
fourchettes et bon appétit
then pick up your forks—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?