B1 · 第2集 · 6:44
刀切鞑靼牛肉
厨师演示两种自制鞑靼牛肉的做法：刀切生牛肉并搭配多种配料，或用现成塔塔酱混合。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches,
大家好，美食家们！
dans la vidéo du jour je vais vous proposer deux façons de préparer un steak
今天这期视频中，我将为大家介绍两种制作鞑靼牛排的方法。
tartare. au couteau très important
用刀切碎——这点非常重要！
pas acheter de la viande hachée mais le hacher soi- même avec des morceaux un peu
千万别买现成的绞肉，而要自己动手切碎，选用稍大块的肉丁，
plus gros pour qu'il y ait un peu de mâche
这样口感才更有嚼劲。
donc que nous faut il pour préparer ce steak tartare coupé au couteau il nous faut
那么，制作这种手切鞑靼牛排，我们需要哪些材料呢？
évidemment de la viande de bœuf
首先当然是牛肉。
vous demandez à votre boucher ce qu'il a sous la main de plus tendre pour faire un
请向您的肉贩咨询：他手头有什么最嫩的牛肉适合做手切鞑靼牛排？
steak tartare au couteau lui saura vous dire en l'occurrence moi il m'a donné du
他一定能给您专业建议。这次，他给了我一块肋眼牛排（rumsteck）。
rumsteck hier ça peut être du filet mais c'est beaucoup plus cher sinon vous pouvez
您也可以选用菲力，但价格会贵很多；
éventuellement faire avec de l'onglet ou de la bavette
或者选用牛腩（onglet）或牛肩胛肉（bavette）也行。
On va avoir besoin donc de certains éléments indispensables,
接下来，我们还需要一些必备配料，
en tout cas dans ma préparation:
至少在我的做法中是这样：
moutarde, échalote, câpres,
黄芥末、干葱、酸豆、
ketchup, persil, un œuf pour son jaune.
番茄酱、欧芹，以及一颗鸡蛋（只取蛋黄）。
de la sauce worcester,
还有伍斯特酱、
du tabasco, tour de moulin, sel.
塔巴斯科辣酱、现磨黑胡椒和盐。
on va donc commencer la recette
现在，我们开始制作吧！
en détaillant en coupant notre morceau de viande au couteau donc vous voyez c'est
先将牛肉切成细条——您看，操作非常简单。
extrêmement simple regardez la qualité de la viande vous faites des petites bandes
注意观察肉质：切成约半厘米宽的细条。
d'un demi centimètre Ces bandes d'un demi centimètre,
这些半厘米宽的细条，
vous en faites des lanières. Et de ces lanières,
再切成细丝，
vous en faites des petits cubes. Vous mettez tout ça
再把细丝切成小方丁，
dans un récipient.
全部放入一个容器中。
connaissez la musique
大家懂的——
je vais pas vous imposer de me regarder détailler tout ça donc je le fais puis on se
我就不强求大家盯着我看完整个切肉过程了，
revoit à ce moment là
我先快速完成，稍后再与大家汇合。
alors les amis j'ai donc détaillé
朋友们，我已经切好了！
comme je vais vous proposer deux façons de le faire j'ai fait
因为我要演示两种做法，所以我准备了两份分量。
deux fois une portion
我已经切好了两份。
Ce que je vais faire, c'est qu'avec la première portion,
接下来，我先用第一份，
je vais la mettre dans une assiette.
把它盛入盘中。
Je vais emporte- piécer de
我要准备一份，
façon à avoir quelque chose de bien.
确保成品效果很好。
Compact. Oups.
小巧紧凑。哎呀！
Ça ensuite, vous prenez
接着，您取出，
vos produits. Vous les installez autour, vous avez vu comment c'est.
您的食材，把它们摆放在周围——您刚才已经看到怎么做了。
Éventuellement, vous pouvez hacher quelques câpres ou pas.
您也可以切碎一些刺山柑，或者不切。
Moi, je les hache pas, je les aime bien entières.
我通常不切碎，我喜欢整颗的。
Et vous présentez ce tartare.
最后，您将这份塔塔牛排端上桌。
prêt à consommer, chacun y met ce qu'il veut, comme un mini buffet.
它即刻可食；每人按喜好添加配料，就像一个迷你自助餐。
avec les sauces le ketchup etc la deuxième possibilité
另一种做法是搭配酱汁，比如番茄酱等；第二种选择是，
c'est vous allez sur cette recette là,
采用这道菜谱，
la sauce tartare.
即塔塔酱。
Vous prenez votre sauce tartare.
您取好塔塔酱。
Vous la mettez avec la viande la
把它和牛肉混合，
sauce tartare c'est un condensé de tout ce qu'il y a là déjà
这种塔塔酱已浓缩了这里所有配料，
mais c'est déjà prêt.
而且事先就已调好。
Et pareil, on prend une assiette.
同样，我们拿一只盘子，
On emporte pièce.
用模具压出形状，
Et on remplit.
再填满。
Dans cette façon, il y a
这种做法包含了这里所有的元素，
tous les éléments qui sont ici excepté
唯独不包括额外的酱汁，
les sauces additionnelles c'est à dire ces deux là
也就是这两款，
que vous pouvez mettre à côté de l'assiette
您可以把它们放在盘子旁边，
Pour proposer à votre invité de la boire.
供客人自行取用。
Dernier petit détail.
最后一个小细节。
Vous prenez un œuf.
取一个鸡蛋。
Vous n'en gardez que le jaune,
只留下蛋黄，
que vous venez poser dessus.
把它放在上面。
Comme ça, avant de choisir ses ingrédients, il va choisir le jaune.
所以，在挑选其他食材前，他先选蛋黄。
Dernier élément manquant,
最后还缺一样东西——
évidemment, quelques pommes frites.
当然是几根薯条啦！
On vient de me signaler qu'elle n'était pas salée.
刚有人告诉我，这道菜没放盐。
voilà les amis steak tartare au couteau
朋友们，这就是刀切生牛肉塔塔，
sauce toute prête Vous avez la vidéo,
酱汁已备好。视频您已看到，
et là, on se fabrique sa propre garniture.
现在我们自己来搭配配料。
Voilà les fines bouches, vous
各位美食家，
avez le choix, le tartare
您有两种选择：
que vous vous composez vous- même, ou le tartare que vous avez précomposé,
一种是自己亲手调配的塔塔，
mais que quelque part vous imposez aux autres.
另一种是预先配好的塔塔，但某种程度上您强加给了别人。
C'est un plat délicieux l'été,
这是一道夏日美味，
ça se mange sans fin.
吃起来根本停不下来！
Là on l'habille avec des frites,
这里我们配上薯条，
mais idéalement c'est avec une bonne salade bien assaisonnée.
但理想搭配其实是清爽爽口的调味沙拉。
vous pouvez mettre tous les ingrédients que vous voulez dedans
您可以随意添加任何喜欢的食材，
je suis sûr que la personne qui me regarde avec sa caméra en ce moment elle mettrait
我敢肯定，此刻正用摄像机拍我的那位朋友，
du basilic oh oui elle met du basilic partout oh oui
罗勒！哦对，她到处都放罗勒！哦对！
en attendant testez le
快去试试吧！
faites le et je vous dis à vos couteaux et là c'est vraiment le cas de le dire à vos
动手做一做，然后咱们‘刀’下见真章——
fourchettes et bon appétit
再拿起叉子，祝您胃口大开！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？