B1 · Episode 3 · 3:58
Grandmother's Chicken Casserole
A chef demonstrates how to prepare a classic French grandmother-style chicken casserole, listing ingredients like chicken, potatoes, onions, mushrooms, bacon, white wine, and broth, and walking through key cooking steps including sautéing, simmering, and flavor-building techniques.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers!
aujourd'hui dans cette vidéo, on va faire un petit clin d'œil à nos aïeux.
Today in this video, we’ll pay a little tribute to our ancestors.
On va faire un plat typique de la gastronomie française,
We’ll prepare a classic French dish,
à mon avis un peu oublié, et c'est pour ça que j'aimerais bien qu'on y retourne.
which, in my opinion, is somewhat forgotten—so I’d love for us to rediscover it.
On va faire un poulet cocotte grand- mère,
We’ll make “Grandmother’s Chicken Casserole”,
grand- mère étant une façon.
and ‘grandmother’s’ here is just a way of saying it.
Alors de quoi avons- nous besoin pour réaliser un poulet cocotte grand- mère?
So, what do we need to make Grandmother’s Chicken Casserole?
Vous allez rire, nous avons besoin d'un poulet.
You’ll laugh—but we need a chicken.
Le poulet, vous l'achetez entier ou vous demandez à votre boucher qu'il vous le
You can buy it whole,
coupe en quatre.
or ask your butcher to cut it into four pieces.
On a besoin d'un kilo, un kilo de pommes de terre, pour faire des
We also need one kilogram of potatoes,
pommes de terre parmentier.
to make Parmentier-style potatoes.
vous allez voir la vidéo
You’ll see the related video shortly,
deux oignons des champignons trois cents g de la
plus two onions, some mushrooms, and 300 g of pork belly,
poitrine qu'on va découper en morceaux assez importants
which we’ll cut into fairly large pieces,
Et du bouillon de poulet,
plus chicken stock, cooking oil, and white wine.
de l'huile, du vin blanc.
Let’s get started!
C'est parti. Oui, non, mamie,
Hey, Grandma,
écoute, faut que je raccroche parce que je suis sur un tournage,
listen—I have to hang up, because I’m filming right now,
mais on pense bien à toi, là.
but we’re definitely thinking of you!
Et oui, toujours penser à sa mamie.
Yes—always remember Grandma.
Je te rappelle, je t'embrasse.
I’ll call you back—kisses!
Excusez- moi, toujours penser aux anciens.
Sorry—we must always remember our elders.
N'oubliez pas que c'est grâce à eux qu'on est là.
Don’t forget: thanks to them, we’re here today.
Alors, ce qu'on fait, on fait chauffer.
First, we heat the pan.
du beurre avec un peu d'huile bien sûr pour éviter que ça noircisse on va faire
Butter with a little oil, of course—to prevent browning. We’ll now
revenir les oignons que j'ai émincés
sauté the finely chopped onions.
Les lardons que j'ai coupé en morceaux assez épais.
And the bacon pieces I cut quite thick.
et les champignons.
And the mushrooms.
Je vais mettre avec ça, ça
I’ll add this too—
va apporter un peu de gras.
it’ll add some fat.
Ça, ça va être bon, ça.
This will taste great!
Là, on a tout mis et on va laisser suer pendant huit minutes à peu près,
Now everything’s in the pan—cover it and
à couvert, et on ralentit un peu le feu.
simmer over low heat for about eight minutes.
de façon à ce que ça ne crame pas trop.
Make sure it doesn’t burn.
Pendant ce temps- là,
Meanwhile,
je vais prendre le poulet et je vais le découper,
I’ll take the chicken and cut it into pieces.
donc à dans sept minutes.
We’ll do that in seven minutes.
Les légumes, les oignons, lardons et champignons sont revenus,
The vegetables—the onions, bacon, and mushrooms—are now sautéed,
légèrement bruni, on peut le faire plus mais pas trop.
lightly browned—you can cook them longer, but don’t overdo it.
J'ai découpé le poulet en quatre,
I’ve cut the chicken into four pieces,
la carcasse, ce que je vous conseille.
including the carcass—I recommend you do the same.
Deux litres d'eau, un oignon, un morceau de carotte,
Two liters of water, one onion, one piece of carrot—
vous faites cuire ça pendant deux, trois heures, ça vous fera un super
simmer them for two or three hours to make
bouillon de volaille.
a superb chicken stock.
Là, je mets beurre à revenir
Now add butter and start sautéing,
et Je vais faire revenir
then sear
pour les faire dorer les morceaux de poulet.
the chicken pieces until golden on both sides.
Alors moi je l'ai coupé en quatre parce que ça réduit un peu et puis un poulet c'est
I cut it into four pieces because it shrinks a bit—and one chicken usually serves four,
en général pour quatre mais vous pouvez le faire pour six,
but you can easily serve six—no problem at all.
il n'y a pas de souci. Là, il faut bien penser à faire revenir de chaque côté.
Remember to sear each side well.
Ok.
OK.