B1 · 第3集 · 3:58
祖母风味炖鸡
厨师示范如何制作法式传统炖鸡，介绍所需食材和分步烹饪技巧。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches,
各位美食家，大家好！
aujourd'hui dans cette vidéo, on va faire un petit clin d'œil à nos aïeux.
今天这期视频，我们要向祖先们致敬。
On va faire un plat typique de la gastronomie française,
我们将制作一道经典的法国菜，
à mon avis un peu oublié, et c'est pour ça que j'aimerais bien qu'on y retourne.
在我看来，它有点被遗忘了，所以我想带大家重新认识它。
On va faire un poulet cocotte grand- mère,
我们要做的是祖母风味的炖鸡，
grand- mère étant une façon.
这里的‘祖母风味’是一种说法。
Alors de quoi avons- nous besoin pour réaliser un poulet cocotte grand- mère?
那么，做这道祖母风味炖鸡需要哪些食材呢？
Vous allez rire, nous avons besoin d'un poulet.
您可能会笑——首先得有一只鸡。
Le poulet, vous l'achetez entier ou vous demandez à votre boucher qu'il vous le
这只鸡可以整只购买，
coupe en quatre.
也可以请肉店师傅帮您切成四块。
On a besoin d'un kilo, un kilo de pommes de terre, pour faire des
还需要一公斤土豆，
pommes de terre parmentier.
用来做帕尔曼蒂耶式土豆泥。
vous allez voir la vidéo
稍后您会看到相关视频，
deux oignons des champignons trois cents g de la
还需两个洋葱、一些蘑菇、三百克五花肉，
poitrine qu'on va découper en morceaux assez importants
把五花肉切成较大的块状，
Et du bouillon de poulet,
以及鸡汤、食用油和白葡萄酒。
de l'huile, du vin blanc.
准备开始啦！
C'est parti. Oui, non, mamie,
喂，奶奶，
écoute, faut que je raccroche parce que je suis sur un tournage,
听我说，我得挂电话了，因为正在拍视频呢，
mais on pense bien à toi, là.
不过我们一直想着您呢！
Et oui, toujours penser à sa mamie.
是啊，永远别忘了奶奶。
Je te rappelle, je t'embrasse.
我一会儿再打给您，亲亲您！
Excusez- moi, toujours penser aux anciens.
抱歉，我们永远要记得长辈。
N'oubliez pas que c'est grâce à eux qu'on est là.
别忘了，正因有他们，才有了今天的我们。
Alors, ce qu'on fait, on fait chauffer.
首先，我们把锅烧热。
du beurre avec un peu d'huile bien sûr pour éviter que ça noircisse on va faire
黄油加少许油，当然啦，这样可以防止变黑。我们来
revenir les oignons que j'ai émincés
把切好的洋葱炒一下。
Les lardons que j'ai coupé en morceaux assez épais.
还有我切得较厚的培根丁。
et les champignons.
以及蘑菇。
Je vais mettre avec ça, ça
我还要加点这个，
va apporter un peu de gras.
它能增添一些油脂。
Ça, ça va être bon, ça.
这个味道会很棒！
Là, on a tout mis et on va laisser suer pendant huit minutes à peu près,
现在所有食材都已下锅，盖上锅盖，
à couvert, et on ralentit un peu le feu.
用中小火焖约八分钟。
de façon à ce que ça ne crame pas trop.
注意别烧焦了。
Pendant ce temps- là,
与此同时，
je vais prendre le poulet et je vais le découper,
我来处理鸡肉，把它切块。
donc à dans sept minutes.
七分钟后开始操作。
Les légumes, les oignons, lardons et champignons sont revenus,
洋葱、培根和蘑菇已炒香，
légèrement bruni, on peut le faire plus mais pas trop.
表面微微上色；可以多炒一会儿，但别过头。
J'ai découpé le poulet en quatre,
我把鸡切成了四块，
la carcasse, ce que je vous conseille.
包括鸡骨架——我建议您也这么做。
Deux litres d'eau, un oignon, un morceau de carotte,
两升水、一个洋葱、一段胡萝卜，
vous faites cuire ça pendant deux, trois heures, ça vous fera un super
一起煮两到三小时，
bouillon de volaille.
就能得到一锅超棒的鸡汤。
Là, je mets beurre à revenir
现在放入黄油，开始煸炒，
et Je vais faire revenir
接着把鸡肉块
pour les faire dorer les morceaux de poulet.
煎至两面金黄。
Alors moi je l'ai coupé en quatre parce que ça réduit un peu et puis un poulet c'est
我切成四块，是因为体积会缩小些；而且一只鸡通常够四人吃，
en général pour quatre mais vous pouvez le faire pour six,
不过您也可以做六人份，完全没问题。
il n'y a pas de souci. Là, il faut bien penser à faire revenir de chaque côté.
注意每面都要煎透哦。
Ok.
好的。