Grandmother's Chicken Cocotte Recipe

Transcript

1. 0:06

   Pensez à utiliser une pince quand vous

   When handling meat, remember to use tongs,

2. 0:08

   travaillez de la viande pour éviter de la piquer,

   to avoid piercing the meat,

3. 0:10

   surtout si vous voulez la faire dorer,

   especially if you want it nicely browned,

4. 0:11

   c'est pour créer une petite croûte donc ça évite de la piquer.

   This helps form a light crust and prevents piercing.

5. 0:16

   ensuite quand les morceaux sont correctement dorés, vous voyez

   Next, once the pieces are evenly browned, you’ll see—

6. 0:27

   On va déglacer avec le vin blanc.

   we’ll deglaze with white wine.

7. 0:36

   on va poivrer Saler au gros sel.

   Then add black pepper and season with coarse salt.

8. 0:47

   et venir couvrir du bouillon de volaille que nous avons fait avant ou que vous avez

   Then pour in the chicken stock we prepared earlier,

9. 0:57

   fait avec la carcasse et donc vous attendez un peu pour le faire.

   or stock made from the chicken carcass—wait a moment before proceeding.

10. 1:01

    Vous couvrez à mi hauteur.

    The liquid should cover only halfway up the ingredients.

11. 1:05

    vous mettez mijotage donc feu doux faut juste que ça frémissent et ça on va le faire

    Set to low heat for gentle simmering—just let it barely bubble,

12. 1:11

    cuire pendant quarante cinq minutes

    and cook for forty-five minutes;

13. 1:13

    dans quarante cinq minutes on va y rajouter les

    after that, add

14. 1:17

    oignons champignons et petits lardons

    onions, mushrooms, and small bacon cubes,

15. 1:23

    pour finir la cuisson.

    to finish cooking.

16. 1:25

    Pendant ce temps- là, on va préparer nos pommes parmentier.

    Meanwhile, we’ll prepare our Parmentier potatoes.

17. 1:29

    Donc on se revoit dans trois quarts d'heure.

    See you again in three-quarters of an hour!

18. 1:35

    Les amis, nous sommes à 45 minutes de cuisson.

    Friends, we’re now at the 45-minute mark.

19. 1:39

    Vous vous souvenez la garniture qu'on a faite tout à l'heure,

    Do you remember the garnish we prepared earlier?

20. 1:41

    on va la rajouter.

    We’ll now add it in.

21. 1:43

    Maintenant, et on va laisser cuire doucement 15 minutes.

    Now, let it cook gently for another 15 minutes.

22. 1:48

    Au total, il y aura une heure de cuisson

    In total, the chicken will cook for one hour,

23. 1:50

    pour le poulet et 20 minutes pour notre garniture,

    and the garnish for twenty minutes,

24. 1:54

    on sera parfait.

    and then it’ll be perfect!

25. 1:56

    Je suis en train de faire rissoler les pommes de terre parmentier,

    I’m now pan-frying the Parmentier potatoes,

26. 1:59

    donc on se revoit dans un quart d'heure pour déguster.

    and we’ll meet again in fifteen minutes to enjoy!

27. 2:04

    À tout de suite.

    See you in a bit.

28. 2:12

    Je vous dis pas, rien que l'odeur.

    I won’t even tell you—just the smell alone…

29. 2:16

    C'est une tuerie.

    It’s absolutely amazing!

30. 2:17

    À tout de suite les amis.

    See you all in a bit!

31. 2:20

    Une heure de cuisson,

    One hour of slow cooking,

32. 2:22

    le poulet cocotte grand- mère.

    gives us this classic grandmother-style chicken stew.

33. 2:25

    waouh tu m'étonnes que je prends du poids rien qu'avec les saveurs je suis sûr que

    Wow! No wonder I gain weight just from the flavors—

34. 2:31

    je prends cinq cents g à chaque fois

    I’m sure I put on 500 grams each time!

35. 2:33

    Alors, les amis, petite chose, vous avez remarqué que dans ce plat,

    So, friends—a quick note: you may have noticed that in this dish,

36. 2:39

    il n'y a jamais de farine, jamais de féculent pour lier la sauce.

    we never use flour or any starchy thickener for the sauce.

37. 2:42

    Si vous aimez la sauce un peu plus épaisse, un peu plus liée,

    If you prefer a thicker, more cohesive sauce,

38. 2:46

    vous débarrassez le poulet de côté, puis vous faites réduire.

    set the chicken aside first, then reduce the sauce.

39. 2:50

    Vingt minutes, trente minutes, une heure.

    Reduce it for twenty minutes, thirty minutes—or even an hour.

40. 2:53

    Moi, j'avoue que le jus tel qu'il est là me plaît bien parce qu'il est pur,

    Honestly, I really like the juice just as it is right now—it’s pure,

41. 2:56

    il est nature, et trop réduit, à mon avis, serait trop parfumé.

    natural—and if reduced too much, in my opinion, it becomes overly intense.

42. 3:00

    Donc On va prendre Un bon morceau de poulet.

    Now, let’s take a nice piece of chicken.

43. 3:10

    On va prendre de la garniture.

    Then prepare some side vegetables.

44. 3:28

    Une saucière, une jupière, vous mettez ça dedans, à table,

    Place it in a covered casserole dish or small earthenware pot and bring it to the table,

45. 3:33

    chacun en met un petit peu sur les pommes de terre ou pas.

    and everyone helps themselves—pouring a little over their potatoes, or not, as they prefer.

46. 3:37

    Et puis à part vous souhaiter un bon appétit, je vois pas bien

    And beyond wishing you all a hearty appetite,

47. 3:41

    quoi faire de plus.

    I can’t think of anything else to add!

48. 3:44

    Voilà les amis, un bon plat pour respecter nos anciens et surtout

    There you have it, friends—a delicious dish honoring our elders, and above all,

49. 3:50

    prendre plaisir parce qu'ils ont créé pour nous.

    letting us savor the pleasure they created for us.

50. 3:53

    Alors, à vos couteaux, à vos fourchettes,

    So, pick up your knives and forks—

51. 3:56

    bon appétit. Alors, tout se passe bien?

    and bon appétit! So—how’s everything going?