B1 · 第4集 · 4:06
祖母风味炖鸡
厨师演示如何用传统方法炖制鸡肉，包括煎肉、煮汁、加配菜和调整酱汁浓稠度。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Pensez à utiliser une pince quand vous
处理肉类时，记得使用夹子，
travaillez de la viande pour éviter de la piquer,
以免戳破肉块，
surtout si vous voulez la faire dorer,
尤其是想让表面煎至金黄时，
c'est pour créer une petite croûte donc ça évite de la piquer.
这样能形成薄脆外皮，防止肉汁流失。
ensuite quand les morceaux sont correctement dorés, vous voyez
接着，等肉块均匀上色后，您会看到——
On va déglacer avec le vin blanc.
我们用白葡萄酒来烹煮去味。
on va poivrer Saler au gros sel.
然后撒上黑胡椒，再用粗盐调味。
et venir couvrir du bouillon de volaille que nous avons fait avant ou que vous avez
再倒入之前熬好的鸡汤，
fait avec la carcasse et donc vous attendez un peu pour le faire.
或用鸡骨架熬制的汤，稍等片刻再操作。
Vous couvrez à mi hauteur.
汤液只需没过食材一半高度。
vous mettez mijotage donc feu doux faut juste que ça frémissent et ça on va le faire
调至小火慢炖，保持微沸状态，
cuire pendant quarante cinq minutes
持续烹煮四十五分钟；
dans quarante cinq minutes on va y rajouter les
四十五分钟后，加入
oignons champignons et petits lardons
洋葱、蘑菇和小培根丁，
pour finir la cuisson.
完成最后的烹制。
Pendant ce temps- là, on va préparer nos pommes parmentier.
与此同时，我们来准备帕尔曼蒂耶土豆。
Donc on se revoit dans trois quarts d'heure.
我们三刻钟后再见！
Les amis, nous sommes à 45 minutes de cuisson.
朋友们，已炖煮四十五分钟了。
Vous vous souvenez la garniture qu'on a faite tout à l'heure,
还记得刚才准备的配菜吗？
on va la rajouter.
现在把它加进去。
Maintenant, et on va laisser cuire doucement 15 minutes.
接下来，转小火继续焖煮十五分钟。
Au total, il y aura une heure de cuisson
整道鸡肉菜肴共需一小时，
pour le poulet et 20 minutes pour notre garniture,
配菜则需二十分钟，
on sera parfait.
这样就完美了！
Je suis en train de faire rissoler les pommes de terre parmentier,
我正在煎烤帕尔曼蒂耶土豆，
donc on se revoit dans un quart d'heure pour déguster.
一刻钟后，我们就能享用了！
À tout de suite.
待会儿见。
Je vous dis pas, rien que l'odeur.
我都不用说，光是这香味……
C'est une tuerie.
简直绝了！
À tout de suite les amis.
朋友们，待会儿见！
Une heure de cuisson,
炖煮一小时，
le poulet cocotte grand- mère.
就是这道祖母风味的炖鸡。
waouh tu m'étonnes que je prends du poids rien qu'avec les saveurs je suis sûr que
哇哦！难怪我光闻味道就发胖了——
je prends cinq cents g à chaque fois
每次肯定增重五百克！
Alors, les amis, petite chose, vous avez remarqué que dans ce plat,
朋友们，顺便提一下，你们可能已经注意到，
il n'y a jamais de farine, jamais de féculent pour lier la sauce.
酱汁里从不加面粉，也从不用淀粉来增稠。
Si vous aimez la sauce un peu plus épaisse, un peu plus liée,
如果你们喜欢更浓稠、更顺滑的酱汁，
vous débarrassez le poulet de côté, puis vous faites réduire.
就把鸡肉先盛出放一边，再把酱汁收浓。
Vingt minutes, trente minutes, une heure.
收二十分钟、三十分钟，甚至一小时都行。
Moi, j'avoue que le jus tel qu'il est là me plaît bien parce qu'il est pur,
说实话，我现在这样原汁原味的汤汁就很合我胃口，
il est nature, et trop réduit, à mon avis, serait trop parfumé.
它很纯粹、很自然；收得太浓的话，我觉得反而太香了。
Donc On va prendre Un bon morceau de poulet.
接下来，我们取一块上好的鸡肉。
On va prendre de la garniture.
再准备一些配菜。
Une saucière, une jupière, vous mettez ça dedans, à table,
装进一个带盖的炖锅或小砂锅里端上桌，
chacun en met un petit peu sur les pommes de terre ou pas.
大家各自舀一点浇在土豆上，或者不浇也行。
Et puis à part vous souhaiter un bon appétit, je vois pas bien
最后，除了祝大家胃口大开，
quoi faire de plus.
我真想不出还能做什么了。
Voilà les amis, un bon plat pour respecter nos anciens et surtout
好了，朋友们，这是一道致敬前辈的佳肴，更重要的是，
prendre plaisir parce qu'ils ont créé pour nous.
让我们享受美食之乐，因为这一切都是他们为我们创造的。
Alors, à vos couteaux, à vos fourchettes,
那么，请拿起你们的刀叉吧——
bon appétit. Alors, tout se passe bien?
祝大家用餐愉快！对了，一切顺利吗？