B1 · Episode 5 · 5:13
Making a Fresh Apricot Tart
A chef demonstrates how to make a classic French fresh apricot tart, covering preparation of the shortcrust pastry (with icing sugar for a sandy texture) and the filling using seasonal apricots, almond powder, eggs, sugar, and cream.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers!
très heureux de vous retrouver en cet été que l'on qualifiera de chaud.
So happy to see you again this summer, which we’ll call a hot one.
Partout. On va essayer lors de ce tournage avec Gilbert,
It’s hot everywhere. During this shoot with Gilbert,
on va tourner une dizaine de recettes sur deux jours pour vous en offrir une par
we’ll film about ten recipes over two days,
semaine pour les dix semaines à venir.
to bring you one recipe per week for the next ten weeks.
On va essayer de travailler avec des produits de saison
We’ll try to use seasonal ingredients,
et des produits qui s'adapteront bien à la météo que nous rencontrons.
and ones well-suited to the weather we’re having.
Aujourd'hui, on va faire une tarte
Today, we’ll make
aux abricots frais.
a fresh apricot tart.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser
What do we need to make
une tarte aux abricots frais?
a fresh apricot tart?
On va avoir besoin de deux éléments principaux: la pâte.
We’ll need two main components: the pastry crust.
et l'appareil pour la pâte c'est une pâte brisée avec beurre œuf farine un peu d'eau
For the crust, we’ll use shortcrust pastry—butter, egg, flour, and a little water,
un peu de sel et du sucre glace on va rajouter un peu de sucre glace comme ça ça
plus a bit of salt and icing sugar.
fera une brisée sablée
Adding icing sugar makes it extra crumbly.
Pour ceux qui ne savent pas comment on fait,
If you don’t yet know how to make it,
vous regardez ici il y a le lien de la pâte brisée.
check out the shortcrust pastry video linked here.
et on va avoir besoin d'appareil
The second component is the filling:
donc évidemment d'abricots frais
fresh apricots, of course;
On va avoir besoin de poudre d'amandes, de sucre,
plus almond powder, granulated sugar, and eggs;
d'œuf, de et de la crème liquide.
and liquid cream.
Comment on procède?
How do we proceed?
On va d'abord faire notre pâte, je vous rappelle,
First, let’s prepare the pastry crust—I’ll remind you:
allez sur la vidéo.
watch that video.
On va la foncer dans le moule,
Then, line the mold with the pastry,
je fais ça et on se revoit à ce moment- là.
I’ll do that now—and see you right back at that moment!
à tout de suite mon moule est foncé avec la pâte brisée là ce que je vais faire
See you in a moment! My tart pan is lined with shortcrust pastry.
alors j'ai allumé le four sur 180 degrés chaleur tournante là je vais piquer
I’ve preheated the oven to 180°C (convection setting).
Le fond. de ma tarte avec la fourchette
Next, I’ll prick the tart base with a fork.
parce qu'on va faire cuire le fond
Because we’ll bake the base first.
enfin la pâte à blanc ce qui veut dire
That is, ‘blind baking’—
qu'elle va cuire sans rien dessus
baking the pastry shell without any filling.
pré cuire pendant dix minutes
Pre-bake for about ten minutes.
Donc pour éviter que ça gonfle.
This prevents it from puffing up.
On perce. L'autre chose, c'est de mettre éventuellement, vous savez,
Another thing: we also prick it.
du riz ou des trucs, etc. , pour éviter que ça monte,
Then optionally weigh it down with rice or pie weights to keep it flat.
mais ça marche aussi très bien comme ça.
But pricking alone works very well too.
Dès que le four est chaud, on met
As soon as the oven is hot, we put it in.
dix minutes. On se revoit dans dix minutes.
For ten minutes. See you again in ten minutes!
Je vais sortir ça, on va laisser un peu tiédir.
I’ll take it out now and let it cool slightly.
et on va préparer l'appareil qu'on va remettre à cuire après définitivement pour la
Then we’ll prepare the filling, and bake the whole tart again to finish.
tarte Donc le temps de le dire, à tout de suite.
That’s all for now—see you shortly!
Le fond de tarte est en train de cuire.
The tart base is baking in the oven.
Au four depuis neuf dix minutes, là je commence.
It’s been baking for nine or ten minutes—I’m starting now.
À préparer les abricots.
Preparing the apricots.
que j'ai bien lavé, donc les couper en deux.
I’ve washed them thoroughly, then halved them.
et les dénoyauter il en faut à peu près une dizaine vous calibrez il faut recouvrir
Then remove the pits; you’ll need about ten—adjust based on size to fully cover the tart surface.
toute la surface de la
the entire tart surface.
de la tarte alors ils sont frais et vous savez ce que c'est avec les fruits plus ou
These are fresh apricots—you know how it is with fruit: ripeness can vary by two or three days.
moins mûrs à deux trois jours près donc ça se dénoyaute bien
So the pits come out easily.
ou moyennement, voilà, et là c'est.
Or just slightly firmer—that’s it.
On est sur du velours.
We're using velvet-textured material.
Ensuite, ce qu'on va faire,
Next, what we’ll do is
ce que je vais faire devant vous.
I’ll demonstrate it right before you.
Celui- là est très mûr, regardez.
This one is very ripe—look.
Ce qu'on va faire, c'est qu'on va préparer l'appareil,
We’ll prepare the baking dish,
le temps que le fond de tarte.
while the tart base continues baking.
qui est this On va considérer qu'il y en a assez,
We’ll consider the quantity sufficient,
donc. On va réserver.
so we’ll set it aside for now.
On va regarder où en est le fond de tarte.
Let’s check how the tart base is coming along.
ça me convient.
That works for me.
on peut maintenir le four allumé puisque on va avoir besoin de lui dans quelques
We can keep the oven on,
minutes là on va prendre nos œufs
since we’ll need it in a few minutes—now we’ll take our eggs.
Le sucre semoule.
And granulated sugar.