B1 · 第5集 · 5:13
新鲜杏子塔制作
厨师演示如何用当季杏子制作法式杏子塔，包括酥皮制作和杏子馅料准备。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches,
各位美食家，大家好！
très heureux de vous retrouver en cet été que l'on qualifiera de chaud.
非常高兴在这个炎热的夏天再次与大家见面。
Partout. On va essayer lors de ce tournage avec Gilbert,
到处都很热。今天拍摄中，我们将和吉尔贝一起尝试制作
on va tourner une dizaine de recettes sur deux jours pour vous en offrir une par
两日内完成约十道食谱，
semaine pour les dix semaines à venir.
今后十周，每周为大家奉上一道。
On va essayer de travailler avec des produits de saison
我们会尽量选用当季食材，
et des produits qui s'adapteront bien à la météo que nous rencontrons.
并挑选适合当前天气的食材。
Aujourd'hui, on va faire une tarte
今天，我们要做一款
aux abricots frais.
新鲜杏子塔。
De quoi avons- nous besoin pour réaliser
制作这款新鲜杏子塔，
une tarte aux abricots frais?
需要准备哪些材料呢？
On va avoir besoin de deux éléments principaux: la pâte.
主要需要两种材料：塔皮。
et l'appareil pour la pâte c'est une pâte brisée avec beurre œuf farine un peu d'eau
塔皮用的是酥皮——黄油、鸡蛋、面粉、少许水，
un peu de sel et du sucre glace on va rajouter un peu de sucre glace comme ça ça
再加一点盐和糖粉；
fera une brisée sablée
加入糖粉后，酥皮会更酥松。
Pour ceux qui ne savent pas comment on fait,
如果还不知道怎么做酥皮，
vous regardez ici il y a le lien de la pâte brisée.
请看这里，视频链接已附上。
et on va avoir besoin d'appareil
另一部分是馅料，
donc évidemment d'abricots frais
当然少不了新鲜杏子；
On va avoir besoin de poudre d'amandes, de sucre,
还需要杏仁粉、白糖和鸡蛋，
d'œuf, de et de la crème liquide.
以及鲜奶油。
Comment on procède?
具体步骤是怎样的呢？
On va d'abord faire notre pâte, je vous rappelle,
我们先来制作塔皮，提醒一下，
allez sur la vidéo.
请观看相关视频。
On va la foncer dans le moule,
接着把塔皮铺入模具，
je fais ça et on se revoit à ce moment- là.
我这就开始操作，稍后见！
à tout de suite mon moule est foncé avec la pâte brisée là ce que je vais faire
马上回来！我的模具已铺好酥皮。
alors j'ai allumé le four sur 180 degrés chaleur tournante là je vais piquer
我已将烤箱预热至180摄氏度（热风模式）。
Le fond. de ma tarte avec la fourchette
接下来，我用叉子在派底上扎些小孔。
parce qu'on va faire cuire le fond
因为我们要先将派底烤熟。
enfin la pâte à blanc ce qui veut dire
也就是‘盲烤’——
qu'elle va cuire sans rien dessus
指不放任何馅料，只烤酥皮。
pré cuire pendant dix minutes
预烤约十分钟。
Donc pour éviter que ça gonfle.
这样可防止它鼓起。
On perce. L'autre chose, c'est de mettre éventuellement, vous savez,
另外，我们还可以戳些小孔。
du riz ou des trucs, etc. , pour éviter que ça monte,
再铺上大米或烘焙豆等重物，防止酥皮隆起。
mais ça marche aussi très bien comme ça.
不过，光用叉子扎孔效果也很好。
Dès que le four est chaud, on met
烤箱一热好，就立刻放入。
dix minutes. On se revoit dans dix minutes.
烤十分钟。十分钟后见！
Je vais sortir ça, on va laisser un peu tiédir.
我这就取出来，稍晾一会儿。
et on va préparer l'appareil qu'on va remettre à cuire après définitivement pour la
接着准备馅料，之后再整体烘烤定型。
tarte Donc le temps de le dire, à tout de suite.
话不多说，马上回来！
Le fond de tarte est en train de cuire.
派底正在烤箱中烘烤。
Au four depuis neuf dix minutes, là je commence.
已烤了九到十分钟，现在我开始准备。
À préparer les abricots.
准备杏子。
que j'ai bien lavé, donc les couper en deux.
我已把它们彻底洗净，然后对半切开。
et les dénoyauter il en faut à peu près une dizaine vous calibrez il faut recouvrir
再取出果核，大约需要十颗左右——请根据大小调整，确保铺满整个派面。
toute la surface de la
整个派面，
de la tarte alors ils sont frais et vous savez ce que c'est avec les fruits plus ou
这些是新鲜杏子，您知道的：水果成熟度略有差异，
moins mûrs à deux trois jours près donc ça se dénoyaute bien
所以果核很容易取出。
ou moyennement, voilà, et là c'est.
或稍硬一点，就这样。
On est sur du velours.
我们用的是丝绒质地的材料。
Ensuite, ce qu'on va faire,
接下来，我们要做的是，
ce que je vais faire devant vous.
我将在你们面前操作。
Celui- là est très mûr, regardez.
这个已经非常成熟了，你们看。
Ce qu'on va faire, c'est qu'on va préparer l'appareil,
我们要准备烤盘，
le temps que le fond de tarte.
同时让派底继续烘烤。
qui est this On va considérer qu'il y en a assez,
我们认为分量已足够，
donc. On va réserver.
所以先放一边备用。
On va regarder où en est le fond de tarte.
我们来看看派底烘烤得如何了。
ça me convient.
这样就可以了。
on peut maintenir le four allumé puisque on va avoir besoin de lui dans quelques
烤箱可以继续开着，
minutes là on va prendre nos œufs
因为几分钟后就要用到它；现在我们来取鸡蛋。
Le sucre semoule.
还有细砂糖。