B1 · Episode 1 · 6:08
Authentic Beef Bourguignon Recipe
This episode demonstrates how to prepare authentic French beef bourguignon, covering ingredient selection (beef cuts, vegetables, wine), marinating techniques, and the crucial initial searing step to develop flavor and texture.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Salut les fines bouches
Hello, food connoisseurs!
aujourd'hui dans cette vidéo nous allons nous attaquer à un des monstres de la
Today in this video, we’ll tackle one of the legendary dishes of French cuisine—
cuisine française le bœuf bourguignon
beef bourguignon.
le bœuf bourguignon mais nous n'allons pas utiliser un vin de Bourgogne
But we won’t be using Burgundy wine.
Le vin français est bon partout et nous allons tester notre région,
French wine is excellent everywhere,
à savoir l'Occitanie.
so we’ll test a wine from our own region: Occitanie.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser mon bœuf bourguignon?
What ingredients do we need to make my beef bourguignon?
Il nous faut. du bœuf bourguignon en général je prends de la macreuse ou le paleron
We need beef for bourguignon—
nous verrons le bœuf un peu plus tard dans une autre vidéo
I usually choose chuck or shoulder cuts.
Il faut des oignons, des carottes.
We’ll cover beef selection in more detail in another video.
du vin, un bouquet garni,
We also need wine and a bouquet garni,
des petits morceaux de poitrine non fumée.
plus small pieces of unsmoked pork belly.
Des champignons de Paris,
Button mushrooms,
des oignons grelots qu'on appelle oignons saucier.
and pearl onions—also called ‘chef’s onions’.
sel, poivre, et nous allons maintenant commencer par la marinade.
Also have salt and pepper ready—we’ll now begin with the marinade.
Voilà, tout est prêt pour faire une belle marinade.
There we go—all ingredients for the marinade are ready.
Nous avons la viande,
We have the meat,
parée, c'est- à- dire retirée des gras,
trimmed—meaning we’ve removed excess fat,
des nerfs qui pourraient être désagréables pour manger, les oignons,
and any tough sinews that might spoil the texture;
les carottes. des lardons,
plus onions, carrots, and lardons,
le bouquet garni, un peu de poivre ainsi que le vin.
a bouquet garni, some black pepper, and the wine.
Nous avons donc mis dans un plat,
We’ve placed everything into a dish,
je conseille de ne jamais mettre dans autre chose que du plastique,
and I recommend using only plastic containers for marinating—
jamais dans des gamelles en cuivre, en fer, etc.
never copper, iron, or other metal bowls.
Pour les marinades.
That’s essential for marinating.
On va verser sur notre viande.
We’ll pour the sauce over our meat.
Les oignons. carottes
Onions and carrots.
certains les laissent entiers moi je préfère les tailler
Some leave them whole; I prefer to dice them.
En mirepoix, il y a deux écoles pour les lardons.
For the lardons, there are two schools of thought in mirepoix.
certains les mettent d'autres pas moi je les mets je trouve que ça leur donne un
Some add them, others don’t—I do, because I find they add a subtle flavor.
petit goût et surtout ils vont donner du goût à la viande
Most importantly, they’ll flavor the meat.
Donc je les mets dedans.
So I add them in.
mon bouquet garni Le sel, non,
My bouquet garni—and salt? No.
le poivre, oui.
But pepper? Yes.
et le tout arrosé Recouvert
Then moisten everything and cover it completely.
à hauteur par le vin.
Use wine—just enough to reach the top of the ingredients.
Voilà, on mouille à hauteur,
There we go—add wine until level with the ingredients.
on mélange un peu la spatule.
Then gently stir with a spatula.
le tout, vous voyez, là il en manque un peu pour recouvrir vraiment tous les
As you can see, there’s just a bit too little liquid right now—
morceaux de viande.
it doesn’t quite cover all the meat pieces yet.
il faut que tout soit recouvert pour bien profiter on
Everything must be fully submerged to absorb flavor properly—
va le laisser au moins pour la nuit température froide
then let it marinate overnight in a cool place.
pas forcément frigo mais frais
It doesn’t have to be the fridge—just somewhere cool.
Et on se retrouve donc demain
See you tomorrow—
pour faire la suite de la recette.
to continue with the next steps of the recipe.
Bonjour, hier nous avons fait la marinade,
Hello! Yesterday we prepared the marinade.
aujourd'hui je l'ai séparée en trois parties.
Today, I’ve divided it into three parts.
La première partie c'est la viande, bien égouttée.
The first part is the meat—well-drained.
La deuxième, c'est toute la garniture: carottes, oignons,
The second part is all the aromatics: carrots, onions,
bouquet garni et les petits lardons que moi je mets, d'autres pas.
bouquet garni, and the small lardons I added—some people skip them.
Et la troisième, c'est le jus de marinade, à savoir le vin.
The third ingredient is the marinade juice, namely wine.
Action, on met de l'huile.
Action: add oil.
Surtout pas d'huile d'olive, de l'huile
Especially avoid olive oil—use sunflower oil instead,
de tournesol, de l'huile de colza, de l'huile ce que vous voulez,
or rapeseed oil, or any other oil you have on hand,
parce que ça va chauffer fort.
because the pan will get very hot.
Il faut que ça chauffe fort pour que le morceau de viande soit saisi.
It must heat up strongly so the meat pieces sear quickly.
À feu très vif, on attelle, vous entendez?
Heat the pan to high flame—do you hear that?
Voilà. tous les morceaux doivent
There we go—all the meat pieces must
être En contact.
touch each other closely.
De façon à être bien bien saisi.
This ensures they sear thoroughly.
Plus ils sont saisis, moins ils rendent d'eau, et
The better they’re seared, the less moisture they release;
moins ils rendent d'eau, plus il y aura une petite croûte, et
the less moisture released, the more a thin, crisp crust forms;
cette croûte, elle va être très importante pendant la
and this crust plays a vital role during cooking,
cuisson, puisque c'est ce qui va faire que ça va protéger l'intérieur,
since it protects the interior,
ça va cuire à l'intérieur, et à l'extérieur ce sera un petit peu ferme.
allowing the inside to cook through while keeping the outside slightly firm.
Ça fait de la buée, c'est bon signe.
Steam rising from the pan is a good sign.
C'est que l'eau s'évapore et qu'elle reste pas dans le fond.
It means water is evaporating—not pooling at the bottom.
Ça fait cinq bonnes minutes que ça dore.
They’ve been browning nicely for about five minutes.
Vous voyez, on a des bons petits morceaux et la petite couleur très sympathique.
See? The pieces are nicely browned and evenly sized—very appealing!
On va débarrasser.
Now, remove the meat from the pan.
à feu un tout petit peu plus doux,
Lower the heat slightly,
on va mettre la garniture.
then add the vegetables.
à 3. Suer, ça veut dire qu'on va la mettre à chauffer.
Step three: ‘sweat’—meaning heat the vegetables in the pan.
et on va légèrement couvrir
Then cover the pan lightly,
pour que tout transpire.
so all ingredients gently release their moisture.
Voilà. 5-6 minutes en remuant toutes les deux minutes.
There we go. Cook for 5–6 minutes, stirring every two minutes.
À tout de suite.
Be right back.
Visiblement, si vous entendez et si vous voyez.
Clearly, as long as you can hear and see it.
La garniture a vraiment bien sué.
The filling has clearly released plenty of liquid.
Donc on va procéder maintenant en baissant légèrement le feu.
Now, we’ll slightly reduce the heat.
A une action qui s'appelle singer.
This technique is called ‘singing’.
Singer, c'est quoi?
What is ‘singing’?
C'est mettre de la farine dans un élément qui est en cuisson.
It means adding flour to an ingredient that’s already cooking.
Pour, à terme, épaissir la sauce.
The goal is to thicken the sauce in the end.