B1 · Episode 2 · 6:09
Authentic Beef Bourguignon
This episode demonstrates the traditional preparation of beef bourguignon: coating the meat in flour, searing, deglazing with wine, slow-simmering for hours, and finishing with pre-cooked mushrooms, pearl onions, and herb bouquet garni.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
On va mettre à peu près.
We’ll add roughly some.
75 g de farine, on va remuer.
75 g of flour, then stir.
Vous entendez tout de suite la farine, elle atténue le bruit.
You’ll immediately hear the flour—it dampens the simmering sound.
du frémissement alors on a le droit
At this point, we’re allowed
si on veut, de laisser un petit peu la farine brunir par rapport à la couleur,
(if we wish) to let the flour brown slightly in color,
puisque nous allons faire un plat de couleur brune.
since we’ll be making a brown-colored dish.
Mais avec le vin, la viande et autres,
But with wine, meat, and other ingredients,
il n'y aura pas besoin d'amplifier la couleur brune,
there’ll be no need to intensify the brown color,
ça va se faire naturellement. On laisse un petit peu cuire
it’ll develop naturally. Let it cook briefly,
et on va procéder à l'étape qui consiste à mouiller.
then proceed to the step called “moistening”.
Mouiller, c'est quoi?
What does “moistening” mean?
C'est prendre le jus et de le verser dedans.
It means scooping up the juices and pouring them back in.
Ça déglace tout.
This deglazes everything.
On remue de façon à bien mélanger et surtout on gratte un peu au fond parce qu'il y
Stir well to combine thoroughly—and especially scrape the bottom, since
a eu quelques actions de collage, ce qui est normal.
some sticking has occurred, which is perfectly normal.
On est toujours à feu moyen.
We keep the heat at medium.
et là on va y mettre la viande je prends mes doigts parce que sinon ça va faire des
Now add the meat—we use our fingers to place it, otherwise it’ll splatter.
éclaboussures Comme vous le voyez, la viande a rendu un peu de jus,
As you can see, the meat has already released some juice,
mais c'est pas grave, on va le mettre, c'est que du bon.
but that’s fine—we’ll add it all; it’s all good stuff.
On va assaisonner de poivre.
Season with pepper.
vous y allez bonne pincée
A generous pinch.
on peut assaisonner de sel un petit peu alors en ce qui me concerne je mets toujours
You may also add a little salt. As for me, I always add
en début de cuisson Un peu de gros sel, parce que.
a bit of coarse salt at the start of cooking—because…
Il va se diluer lentement et
it dissolves gradually,
donc il va assaisonner.
and thus seasons evenly.
De façon plus diffuse.
More evenly dispersed.
Mettez du sel fin, ça assaisonne tout de suite, si vous mettez du gros sel,
Add fine salt—it seasons immediately. If you use coarse salt,
il va se diffuser.
it will gradually dissolve and disperse.
On remue tout ça.
Stir everything together.
On rajoute notre petit bouquet garni.
Then add our bouquet garni.
qui va lui aussi continuer à diffuser ses parfums.
It, too, will keep releasing its aromas.
On couvre et c'est parti pour deux heures de cuisson.
Cover and cook for two hours.
Faut pas que ça boue, faut que ça frémisse, donc
Don’t let it boil—just maintain a gentle simmer, so
feu moyen. À tout à l'heure.
use medium heat. See you soon!
Trois heures de cuisson, de réduction.
Three hours of cooking and reduction.
Le moment est venu de terminer ce bourguignon.
The moment has come to finish our boeuf bourguignon.
Alors les petites choses à faire pour terminer le bourguignon,
Here are a few final steps for the bourguignon:
la première chose c'est d'enlever le bouquet garni.
First, remove the bouquet garni,
qui pourrait être désagréable au palais de certains.
which some people might find unpleasant in the mouth.
Ensuite, on va baisser le feu au maximum.
Next, turn the heat down to the lowest setting.
Et on va ajouter nos champignons qu'on a préalablement cuits à blanc.
Then add our mushrooms, which we’ve previously blanched.
Il y a une vidéo pour ça.
There’s a dedicated video for that.
On mélange. On laisse nos quelques minutes pour que les champignons
Gently mix, then let the mushrooms
se réchauffent à la température du plat.
warm up to the dish’s temperature for a few minutes.
Une fois que les champignons sont à température, on va ajouter
Once the mushrooms are warmed through, gently add
délicatement nos petits oignons cuits à brun.
our small onions, previously cooked until golden-brown.
Là aussi, vous avez une vidéo qui vous explique.
Again, there’s a video explaining how to do this.
Et là, très important de mélanger,
Now, mixing is crucial,
mais alors de façon extrêmement douce parce que. La viande est
but you must do it extremely gently—because
cuite, mais les petits oignons,
the meat is already tender, yet the small onions
ils pourraient se casser, se défaire et ça vraiment saturer le plat.
could break apart or fall apart, ruining the dish’s texture.
ça serait pas très cool.
That wouldn’t be very nice.
On laisse quelques minutes.
We’ll let it sit for a few minutes.
pour que ça réchauffe
just to let it warm up.
juste le temps de débarrasser
just enough time to clear the table.
voilà normalement tout est à peu près
There—normally everything is now roughly…
à la bonne température et on va faire quelque chose d'important
at the right temperature—and now we’ll do something important:
On va goûter pour savoir au niveau de l'assaisonnement si on est juste ou si on peut
We’ll taste it to check the seasoning—whether it’s just right,
remettre un petit peu de sel ou de poivre.
or whether we need to add a little more salt or pepper.
pour moi c'est bien et
For me, it’s perfect,
on va pouvoir dresser une assiette avec la viande
and we can now plate the meat.
Et pensez à mettre de la garniture,
Remember to add garnishes,
petits oignons, champignons,
such as pearl onions and mushrooms,
carottes. deux petits lardons
carrots, and two small strips of bacon.
Boeuf bourguignon et ses garnitures.
Beef bourguignon with its classic accompaniments.
Là il est nature parce que il
It’s naturally balanced, since…
y a déjà pas mal de garnitures oignons, champignons, etc.
it already contains plenty of garnishes—onions, mushrooms, etc.
Ça peut faire un légume pour celui qui est léger.
For lighter eaters, these garnishes themselves can serve as the vegetable.
Sinon on peut accompagner ça.
Otherwise, you can serve it with a side dish.
de coquillettes ou de pommes cuites à l'anglaise,
For example, with coquillettes or boiled potatoes,
c'est à dire cuites à l'eau. Certains mangent ça avec des tagliatelles,
that is, potatoes boiled in water. Some people serve it with tagliatelle,
c'est ceux qui ont pas peur d'avoir la chemise un petit peu
though those who do mustn’t mind…
bariolée en fin de repas.
a slightly colorful shirt by the end of the meal!
Quoi qu'il arrive, les amis fines bouches,
Whatever you choose, dear food lovers,
à vos fourchettes.
let’s dig in!
Et bon appétit.
Bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?