B1 · Episode 4 · 5:32
Cod Brandade: A Traditional French Dish
This episode demonstrates how to prepare brandade de morue, a classic French dish made with salted cod, potatoes, and cream, covering key cooking techniques like gentle heating, texture adjustment with cooking water, seasoning, and finishing in the oven for a golden crust.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
On est à feu très doux,
Cook over very low heat,
toujours. Donc on va mélanger un peu tout ça.
and keep it that way. Now, let's stir all this together a bit.
Va me dire mettre la crème aussi.
You remind me to add the cream too.
J'ai fait préchauffer mon four à 210.
I've preheated my oven to 210°C.
Et là, on va faire en sorte que tout ça se marie.
Now, we’ll blend all these ingredients together.
Où ce Maria, selon...
This ‘Maria’, according to...
Oh, c'est pas ça.
Oh, that’s not it.
Je vais prendre une spatule
I’ll use a spatula,
comme ça parce que je peux aller mieux.
because it gives me better control.
Au fond chercher et ramener par dessus.
scraping well from the bottom and folding it over.
Et vous? Vous souvenez que tout à l'heure, on a gardé
Do you remember? Earlier, we saved the cooking water from the cod.
l'eau de cuisson de la morue.
Yes — that’s exactly it.
c'est pour ce moment là
That’s what it’s for now.
si jamais vous voyez que
If you notice it’s getting a bit dry,
c'est un peu trop sec hop vous rajoutez
just add a spoonful—
cuillère, une petite louche de
a small ladle of this cooking water.
cette eau. Voilà pour l'instant, j'ai massé la texture,
For now, I’ve worked the texture — it looks promising!
ça promet du bon.
It promises great flavor.
Je ne mettrai pas de sel, mais je vais mettre un tout petit peu de poivre.
I won’t add salt, but just a tiny pinch of pepper.
Je vais quand même mettre une toute petite louche
I’ll still add a tiny ladle,
d'eau de cuisson de la morue.
of the cod’s cooking water.
parce qu'après au four ça va sécher quand même
Because it will dry out a bit in the oven.
Voilà, ça me semble pas mal tout ça.
There — this all looks good so far.
En tout cas, c'est appétissant.
At least, it looks delicious!
Maintenant, dans notre plat
Now, into our oven-safe dish,
qui va au four, J'ai mis un peu d'huile au fond,
I’ve added a little oil at the bottom,
et on va venir Mettre tout ça dans ce plat.
and we’ll pour all this mixture in.
On étale bien comme il faut.
Spread it out evenly, making sure it's smooth.
Vous voyez l'huile remonte sur les côtés donc il n'y a pas besoin d'en mettre sur
You can see the oil has risen up the sides,
les bords. On lisse bien.
so there's no need to add more oil to the edges. Smooth it out well.
Dès que le four est chaud à 210 degrés, on met 10 minutes
Once the oven is fully preheated to 210°C,
jusqu'à ce qu'on ait une belle petite croustillance au dessus de
bake for 10 minutes,
notre brandade de morue.
until the top of our salt cod brandade becomes beautifully crisp.
On se revoit au moment où je vais la sortir du four.
See you again when I take it out of the oven.
le temps que le four soit à deux cent dix plus dix minutes
The time needed for the oven to reach 210°C, plus ten more minutes of baking,
à tout de suite les amis
See you in a bit, friends!
Voilà les fines bouches, la brandade est cuite.
Here we go, food lovers—the brandade is ready!
Alors pour info, j'ai mis les trois dernières minutes
By the way, for the last three minutes,
sur position grill, vous savez pour que ça fasse une petite nappe un petit peu
I switched to the grill setting,
dorée. Donc là on va éteindre le four évidemment.
you know, to create a delicate golden layer on top. So now, obviously, we'll turn off the oven.
On va éviter la vague de chaleur,
We’ll avoid a sudden wave of hot air,
et regardez- moi ça.
and look at that!
Il est bon, non?
It tastes delicious, doesn’t it?
Voilà, alors maintenant il n'y a plus qu'à goûter, donc je vais pas...
Alright, now all that’s left is to taste it—I won’t be...
Couper portions de machin dans l'assiette, ça n'a aucun intérêt,
cutting portions directly on the plate—it serves no purpose,
mais ça fait vraiment un joli plat.
yet it makes for a truly elegant presentation.
Mettez ça à table, vous coupez comme ça, allez,
Bring it to the table! Just cut it like this—go on,
six personnes, enfin.
serves six people, well...
Trois personnes et un Gilbert.
three people and one Gilbert.
Deux personnes et un Gilbert, on est trois.
two people and one Gilbert—we’re three total.
Voilà les fines bouches, voilà les Lusitaniens, voilà mon Giorgio,
Here we are—food lovers, Lusitanians, and my Giorgio,
un petit clin d'œil, j'espère que tu as progressé à la pétanque.
a little nod to you—I hope your pétanque skills have improved!
La brandade de morue,
Salt cod brandade,
je vous conseille une partie, une petite salade verte bien assaisonnée à côté,
I recommend serving it with a fresh green salad, well-dressed with vinaigrette,
vous allez vous régaler.
and you’ll absolutely love it!
Je vous demande donc de la tester,
So please give this recipe a try,
de comparer avec votre version si vous en avez une,
compare it with your own version if you have one,
sinon de me dire que c'est une version qui vous convient.
or otherwise let me know whether this version suits you.
J'attends de vous lire.
I look forward to hearing from you!
À vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit!
Grab your knives and forks—bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?