B1 · 第4集 · 5:32

鳕鱼土豆泥

本集展示如何用鳕鱼、土豆和奶油制作法式经典菜鳕鱼土豆泥，并讲解烹饪技巧和调味要点。

来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0

字幕

0:08
On est à feu très doux,
用最小火加热，
0:10
toujours. Donc on va mélanger un peu tout ça.
一直如此。现在我们来稍微搅拌一下这些材料。
0:25
Va me dire mettre la crème aussi.
你提醒我，也要加入奶油。
0:31
J'ai fait préchauffer mon four à 210.
我已将烤箱预热至210摄氏度。
0:39
Et là, on va faire en sorte que tout ça se marie.
接下来，我们要让所有食材充分融合。
0:45
Où ce Maria, selon...
这个‘玛丽亚’，根据……
0:48
Oh, c'est pas ça.
哦，不是这个。
0:54
Je vais prendre une spatule
我拿一把刮刀，
0:58
comme ça parce que je peux aller mieux.
这样操作更方便。
1:02
Au fond chercher et ramener par dessus.
深入底部，再翻到上面。
1:07
Et vous? Vous souvenez que tout à l'heure, on a gardé
你们还记得吗？刚才我们保留了鳕鱼的煮汁，
1:15
l'eau de cuisson de la morue.
对，就是这水。
1:20
c'est pour ce moment là
它就派上用场了。
1:25
si jamais vous voyez que
如果发现混合物有点太干，
1:27
c'est un peu trop sec hop vous rajoutez
就立刻加一勺，
1:30
cuillère, une petite louche de
一小勺这种煮汁。
1:33
cette eau. Voilà pour l'instant, j'ai massé la texture,
目前，我已经揉匀了质地，看起来很诱人。
1:42
ça promet du bon.
口感一定很棒。
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Je ne mettrai pas de sel, mais je vais mettre un tout petit peu de poivre.
我不加盐，但会撒一点点黑胡椒。
2:01
Je vais quand même mettre une toute petite louche
我还是加一小勺，
2:04
d'eau de cuisson de la morue.
鳕鱼的煮汁。
2:10
parce qu'après au four ça va sécher quand même
因为进烤箱后还是会变干一些。
2:23
Voilà, ça me semble pas mal tout ça.
好了，整体看起来很不错。
2:28
En tout cas, c'est appétissant.
至少看起来非常开胃。
2:38
Maintenant, dans notre plat
现在，在这个可入烤箱的容器里，
2:41
qui va au four, J'ai mis un peu d'huile au fond,
我在底部抹了一点油，
2:47
et on va venir Mettre tout ça dans ce plat.
然后把全部混合物倒进去。
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On étale bien comme il faut.
均匀地铺开，务必铺平。
3:04
Vous voyez l'huile remonte sur les côtés donc il n'y a pas besoin d'en mettre sur
您看，油已渗到边缘，
3:07
les bords. On lisse bien.
所以边缘无需再抹油。再轻轻抹平。
3:31
Dès que le four est chaud à 210 degrés, on met 10 minutes
烤箱预热至210摄氏度后，
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jusqu'à ce qu'on ait une belle petite croustillance au dessus de
放入烤制10分钟，
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notre brandade de morue.
直至鳕鱼泥表面形成漂亮的酥脆层。
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On se revoit au moment où je vais la sortir du four.
我们稍后见——等我把它从烤箱里取出来时。
3:47
le temps que le four soit à deux cent dix plus dix minutes
烤箱升至210度所需时间，加上烘烤10分钟，
3:50
à tout de suite les amis
待会见，朋友们！
3:52
Voilà les fines bouches, la brandade est cuite.
好了，美食家们，鳕鱼泥已经烤好了！
3:55
Alors pour info, j'ai mis les trois dernières minutes
顺便告诉您，最后三分钟，
4:00
sur position grill, vous savez pour que ça fasse une petite nappe un petit peu
我调到了烧烤档，
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dorée. Donc là on va éteindre le four évidemment.
就是为了让表面形成一层微微金黄的薄壳。现在当然要关掉烤箱了。
4:08
On va éviter la vague de chaleur,
我们要避免热气突然涌出，
4:11
et regardez- moi ça.
快看这个效果！
4:25
Il est bon, non?
味道很棒，对吧？
4:28
Voilà, alors maintenant il n'y a plus qu'à goûter, donc je vais pas...
好了，现在就等品尝了——我可不会……
4:32
Couper portions de machin dans l'assiette, ça n'a aucun intérêt,
在盘子里切分食物，这毫无意义，
4:35
mais ça fait vraiment un joli plat.
但这样摆盘确实非常漂亮。
4:38
Mettez ça à table, vous coupez comme ça, allez,
端上餐桌吧！就这样切开——来，
4:41
six personnes, enfin.
够六人享用，嗯……
4:44
Trois personnes et un Gilbert.
三人加一个吉尔贝特。
4:47
Deux personnes et un Gilbert, on est trois.
两人加一个吉尔贝特——我们一共三人。
4:51
Voilà les fines bouches, voilà les Lusitaniens, voilà mon Giorgio,
好了，美食家们，葡萄牙朋友们，还有我的乔治奥，
4:54
un petit clin d'œil, j'espère que tu as progressé à la pétanque.
小小致意一下，希望你佩坦克球技进步啦！
4:59
La brandade de morue,
鳕鱼酱，
5:00
je vous conseille une partie, une petite salade verte bien assaisonnée à côté,
我建议您搭配一份清爽的绿叶沙拉，淋上美味的调味汁，
5:07
vous allez vous régaler.
您一定会大饱口福！
5:09
Je vous demande donc de la tester,
因此，我诚挚邀请您试做这道菜，
5:12
de comparer avec votre version si vous en avez une,
若您已有自己的做法，欢迎与之比较，
5:15
sinon de me dire que c'est une version qui vous convient.
否则，请告诉我这个版本是否适合您。
5:18
J'attends de vous lire.
期待您的反馈！
5:20
À vos couteaux, à vos fourchettes, et bon appétit!
拿起您的刀叉，开动吧！祝您用餐愉快！
5:25
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？