B1 · Episode 6 · 5:28
Duck à l'Orange with Reduction Sauce
This episode demonstrates roasting duck for canard à l'orange, reducing the pan sauce to a glossy, coating consistency, and finishing the dish with sautéed Parmentier potatoes.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Dès que ça bout, même maintenant, on couvre.
As soon as it boils—even right now—we cover it.
Et ça part au four à 200 degrés pour,
Then it goes into the oven at 200°C for
selon la grosseur des morceaux, 45 minutes à une heure.
45 minutes to 1 hour, depending on the size of the pieces.
on se reverra donc à ce moment là
So we’ll meet again then,
et je vous montrerai comment on fait réduire la sauce parce que si on veut que ce
and I’ll show you how to reduce the sauce, because if we want it
soit un peu nappant il va falloir faire réduire un peu la sauce à dans une heure
to be slightly coating, we’ll need to reduce the sauce a bit after one hour.
Ça fait une heure que j'ai enfourné
It’s been an hour since I put the duck in the oven,
le canard, je viens de couper
and I’ve just turned off the oven.
le four. Waouh!
Wow!
Là, je sors. le canard
Here, I’m taking out the duck.
C'est dommage qu'il n'y ait pas l'odorat, hein?
Too bad we can’t smell it, right?
Ah non, ça, à l'odorat, on avait déjà gagné.
Ah no—by smell alone, we’d already won!
Et là, je vais prendre donc mes morceaux de canard.
Now I’ll take out my duck pieces.
Je vais les réserver.
I’ll set them aside to keep warm.
Et on va rallumer.
Then we’ll turn the heat back on.
à feu assez vif, pour faire réduire, donc on ne couvre plus,
At a fairly high heat, to reduce the sauce—so no lid now,
et on va faire réduire.
and we’ll just reduce it.
la sauce parce que là vous voyez c'est très liquide
Right now, as you can see, the sauce is very liquid,
donc ça va prendre selon
so how long it takes to reduce
que vous le vouliez plus ou moins épais
depends on how thick you’d like it to be—
ça va prendre vingt trente quarante minutes pour réduire réduire réduire plus ça va
it may take twenty, thirty, or even forty minutes—keep reducing,
réduire plus ça va s'épaissir
the longer you reduce, the thicker it gets,
Et après ce sera plus nappant.
and afterward, it’ll be nicely coating.
Donc je fais réduire jusqu'à ce que cela me convienne
So I’ll reduce it until it suits me,
et vous ferez pareil chez vous.
and you do the same at home.
Donc on se revoit au moment où on va.
So, we’ll see each other again soon.
J'aurai remis les morceaux dedans quand je serai à ma bonne épaisseur,
Once I’ve reached the ideal thickness,
et on se reverra au moment de servir l'assiette.
I’ll put the pieces back in—and we’ll meet again at serving time.
En attendant, Je fais rissoler quelques petites pommes de terre parmentier,
In the meantime, I’m pan-frying some small Parmentier-style potatoes.
tout ça, je vous l'annonce de suite, ça va être un régal.
I’m telling you right now: this will be absolutely delicious!
À tout de suite les amis.
See you in a moment, friends!
J'ai donc fait réduire ma sauce.
I’ve reduced my sauce.
L'autre avantage de faire réduire l'ensemble,
Another advantage of reducing everything together is that
c'est que vous allez avoir votre orange qui confite, l'oignon qui confit,
your orange becomes candied, and your onion becomes candied too—
c'est un délice.
it’s a real delight!
Là maintenant, je vais couper.
Now, I’ll start cutting.
On va prendre une cuisse que j'ai mise il y a quelques minutes,
We’ll take a duck leg,
il y a cinq minutes à peu près, pour les réchauffer avec.
which I placed in a few minutes ago—about five minutes—to warm up.
Je vais prendre donc.
So I’ll take it now.
Orange, oignon, ail même,
Orange, onion—even garlic—
je vais mettre sur le côté là.
I’ll set them aside here.
Voyez, là, regardez, c'est juste nappant comme il faut.
See? It coats the ingredients just right—perfect consistency.
Avec tout ça, comme je vous l'avais dit,
As I mentioned earlier,
J'ai fait rissoler quelques pommes de terre.
I’ve pan-fried some potatoes.
Par entier, que je vais venir déposer sur le côté.
Whole potatoes—I’ll place them on the side of the plate.
Et là, messieurs- dames, je vous le dis, attention, tuerie.
Ladies and gentlemen—attention: this is absolutely stunning!
Canard à l'orange, alors après vous pouvez mettre plus de, vous
Duck à l’orange—you can add more orange if you like,
pouvez remettre encore si vous voulez, vous voyez, aïe.
or even top it up again if you wish—look, oops!
orange, etc. Vous partagez ce qu'il y a là, quoi.
Orange, etc.—just share everything on the plate.
Voilà. canard à l'orange.
There you go—duck à l’orange!
Voilà les fines bouches, vous
Here are the gourmets, you
avez vu nous suivre, commenter et proposer des idées, ça paye.
have seen us follow along, comment, and suggest ideas—it pays off.
Aujourd'hui ce plat, je pense que sans
Today’s dish—I think, without
votre demande, Je l'aurais peut- être pas fait, et j'en suis ravi.
your request, I might never have made it, and I’m truly delighted.
D'ailleurs à ce sujet, vous savez que vous pouvez nous soutenir différemment.
By the way, did you know you can support us in other ways?
Matériellement, j'en parle jamais parce que je veux pas avoir l'impression de
I never mention material support because I don’t want to feel like I’m begging,
quémander, mais le matériel qu'on utilise, etc.
yet the equipment we use, etc.
coûte assez cher.
is quite expensive.
Et vous pouvez à coup de deux, trois euros.
And you can support us with just two or three euros,
Dix euros, mille euros, évidemment je plaisante, nous soutenir
ten euros, or even a thousand euros—obviously, I’m joking—
en allant un peu plus bas dans la recette,
by scrolling down a bit further in the recipe,
il y a un lien pour aller sur Tipeee. Vous faites un don,
there’s a link to Tipeee where you can make a donation.
il y a une personne qui depuis le début de la chaîne vous donne trois euros tous les
One person has been donating three euros every three months since the channel began.
mois. Pour lui c'est pas grand chose, mais nous ça nous aide.
It’s nothing much for him, but it really helps us.
Canard à l'orange, c'est pour vous, enfin, pour vous, visuellement,
Duck à l’orange—it’s for you, at least visually,
et pour Gilbert dans quatre minutes.
and in four minutes, it’ll belong to Gilbert.
Alors à vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
So grab your knives and forks—and bon appétit!
Stop chrono! Alors, tout
Timer stopped! So, is everything
se passe bien?
going well?