B1 · 第6集 · 5:28
橙香鸭胸配酱汁
本集演示如何烤制橙香鸭肉，并熬煮浓稠酱汁，最后搭配煎小土豆装盘。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Dès que ça bout, même maintenant, on couvre.
一旦沸腾，哪怕现在就盖上盖子。
Et ça part au four à 200 degrés pour,
然后放入200摄氏度的烤箱中，
selon la grosseur des morceaux, 45 minutes à une heure.
根据肉块大小，烤45分钟至1小时。
on se reverra donc à ce moment là
我们到那时再见，
et je vous montrerai comment on fait réduire la sauce parce que si on veut que ce
我再教大家如何收浓酱汁——因为若想让酱汁
soit un peu nappant il va falloir faire réduire un peu la sauce à dans une heure
略带裹附感，就得在1小时后开始收浓酱汁。
Ça fait une heure que j'ai enfourné
鸭子已入烤箱1小时，
le canard, je viens de couper
我刚关掉烤箱。
le four. Waouh!
哇哦！
Là, je sors. le canard
现在，我取出鸭子。
C'est dommage qu'il n'y ait pas l'odorat, hein?
真可惜没有嗅觉功能，对吧？
Ah non, ça, à l'odorat, on avait déjà gagné.
啊不，单凭嗅觉，我们早就赢了！
Et là, je vais prendre donc mes morceaux de canard.
接下来，我要取出鸭肉块。
Je vais les réserver.
先将它们保温备用。
Et on va rallumer.
接着重新开火。
à feu assez vif, pour faire réduire, donc on ne couvre plus,
调至中大火，开始收浓酱汁——此时不再加盖，
et on va faire réduire.
只管收浓。
la sauce parce que là vous voyez c'est très liquide
因为此刻您看，酱汁还很稀，
donc ça va prendre selon
所以收浓所需时间，
que vous le vouliez plus ou moins épais
取决于您想要的浓稠度：
ça va prendre vingt trente quarante minutes pour réduire réduire réduire plus ça va
可能需要二三十或四十分钟，不断收浓，
réduire plus ça va s'épaissir
收得越久，酱汁越浓稠，
Et après ce sera plus nappant.
之后就会呈现裹附效果。
Donc je fais réduire jusqu'à ce que cela me convienne
因此，我收浓至自己满意为止，
et vous ferez pareil chez vous.
您在家也照此操作即可。
Donc on se revoit au moment où on va.
那么，我们稍后再见。
J'aurai remis les morceaux dedans quand je serai à ma bonne épaisseur,
等我达到理想的厚度时，
et on se reverra au moment de servir l'assiette.
再把那些食材放回去，然后就在上菜时再见吧。
En attendant, Je fais rissoler quelques petites pommes de terre parmentier,
在此期间，我先煎几块帕尔曼蒂耶小土豆。
tout ça, je vous l'annonce de suite, ça va être un régal.
我提前告诉您：这道菜绝对美味！
À tout de suite les amis.
朋友们，马上回来！
J'ai donc fait réduire ma sauce.
我已将酱汁收浓。
L'autre avantage de faire réduire l'ensemble,
让整道菜一起收汁的另一个好处是——
c'est que vous allez avoir votre orange qui confite, l'oignon qui confit,
您的橙子会变成蜜渍橙，洋葱也会变成蜜渍洋葱，
c'est un délice.
真是美味极了！
Là maintenant, je vais couper.
现在，我要开始切了。
On va prendre une cuisse que j'ai mise il y a quelques minutes,
我们取一条鸭腿，
il y a cinq minutes à peu près, pour les réchauffer avec.
几分钟前——大约五分钟前——我就把它放进去预热了。
Je vais prendre donc.
那我这就来取。
Orange, oignon, ail même,
橙子、洋葱，连大蒜也一起，
je vais mettre sur le côté là.
我先放到旁边备用。
Voyez, là, regardez, c'est juste nappant comme il faut.
您看，这样刚好裹住食材，浓稠度正合适。
Avec tout ça, comme je vous l'avais dit,
正如我之前所说，
J'ai fait rissoler quelques pommes de terre.
我还煎了几块土豆。
Par entier, que je vais venir déposer sur le côté.
整块放入，再摆到盘边。
Et là, messieurs- dames, je vous le dis, attention, tuerie.
各位先生女士，请注意：这道菜简直惊艳！
Canard à l'orange, alors après vous pouvez mettre plus de, vous
橙香鸭，之后您还可以多加些橙子，
pouvez remettre encore si vous voulez, vous voyez, aïe.
或者按需再添一点，您看，哎呀！
orange, etc. Vous partagez ce qu'il y a là, quoi.
橙子等等，把盘中这些食材分着享用就好。
Voilà. canard à l'orange.
好了，橙香鸭完成！
Voilà les fines bouches, vous
瞧，各位美食家们，
avez vu nous suivre, commenter et proposer des idées, ça paye.
已经看到我们一路跟随、点评并提出创意，这确实有回报。
Aujourd'hui ce plat, je pense que sans
今天这道菜，我想，如果没有
votre demande, Je l'aurais peut- être pas fait, et j'en suis ravi.
大家的提议，我或许根本不会做，而我对此非常高兴。
D'ailleurs à ce sujet, vous savez que vous pouvez nous soutenir différemment.
顺便提一句，您知道还可以用其他方式支持我们。
Matériellement, j'en parle jamais parce que je veux pas avoir l'impression de
我从不谈物质支持，因为我不想显得像在乞求，
quémander, mais le matériel qu'on utilise, etc.
但咱们用的这些设备等等，
coûte assez cher.
价格可不便宜。
Et vous pouvez à coup de deux, trois euros.
您只需捐个两、三欧元，
Dix euros, mille euros, évidemment je plaisante, nous soutenir
十欧元，甚至一千欧元——当然，我是在开玩笑——
en allant un peu plus bas dans la recette,
只要往食谱下方稍作滑动，
il y a un lien pour aller sur Tipeee. Vous faites un don,
那里有个链接，可跳转至Tipeee平台进行捐赠。
il y a une personne qui depuis le début de la chaîne vous donne trois euros tous les
有位朋友自频道创立起，每三个月就给我们捐三欧元。
mois. Pour lui c'est pas grand chose, mais nous ça nous aide.
对他来说微不足道，却实实在在帮到了我们。
Canard à l'orange, c'est pour vous, enfin, pour vous, visuellement,
橙香鸭肉——这道菜是为你们准备的，至少视觉上是为你们，
et pour Gilbert dans quatre minutes.
而四分钟后，它将属于吉尔贝。
Alors à vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
那么，请拿起您的刀叉，祝您用餐愉快！
Stop chrono! Alors, tout
计时停止！那么，一切
se passe bien?
进展顺利吗？