B1 · Episode 8 · 4:05
Tuna with Vanilla and Pastis
A chef demonstrates preparing tuna with vanilla, pastis (anise-flavored aperitif), lemon juice, and cream to create a rich, aromatic sauce—evoking Polynesia while highlighting French ingredients like southern pastis and Breton-grown vanilla.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Et on va mettre.
And we’re going to add.
Un petit peu. Et on fait flamber.
A little bit. Then we flambe.
Et voilà. et ça sent super bon
There we go! It smells absolutely wonderful.
Là, on va donc maintenant réserver
Now, we’ll keep
le thon. Au chaud.
the tuna warm.
C'est vrai que ça sent bon la vache.
It really does smell amazing!
On va le recouvrir d'une feuille d'aluminium.
We’ll cover it with a sheet of aluminum foil.
Là. Je mets la crème.
Here—I’m adding the cream.
le jus de citron et les
Then the lemon juice and
graines de vanille.
vanilla seeds.
Et tout ça, on le fait chauffer
We heat all this together
jusqu'à ce que ça épaississe un petit peu.
until it thickens slightly.
et que ça devienne une sauce un peu onctueuse et à ce moment là
Once it becomes a smooth, velvety sauce,
On va napper notre thon
we’ll spoon it over our tuna.
avec. Cette sauce, et vous aurez donc le parfum du pastis.
You’ll then taste the aroma of pastis.
De la vanille, vous serez en Polynésie.
Plus vanilla—you’ll feel like you’re in French Polynesia.
On attend quelques minutes que ça réduise.
We let it reduce for a few minutes.
La sauce a réduit, vous voyez, vous pouvez le constater.
The sauce has reduced—you can see it clearly.
Je me suis permis de mettre un petit peu de sel et un tout petit peu de poivre.
I’ve added just a pinch of salt and a tiny bit of pepper.
Là maintenant on va dresser, donc on va prendre.
Now we plate: take one piece
Une darme de thon, qu'on va mettre dans un coin d'assiette.
of tuna and place it in a corner of the plate.
Logiquement, Ça se déguste avec un petit peu de riz à côté ou un légume quelconque
Traditionally, it’s served with a little rice
que vous trouvez.
or any vegetable you like.
Que vous aimez surtout.
Especially one you love.
Et là, on va napper avec la sauce.
Then, drizzle with the sauce.
on peut accessoirement mettre un petit peu de persil haché ou ciboulette et tout moi
You can optionally add a little chopped parsley or chives, and as for me,
je préfère le garder neutre comme ça pour une première fois vous venez quand même
I prefer to keep it neutral for the first time,
d'aller en polynésie chercher de la vanille et du pastis
after all, you’ve even flown all the way to Polynesia to get vanilla and pastis!
on va tester comme ça neutre puis après les prochaines fois vous pouvez mettre ce
Let’s try it plain first,
que vous voulez dedans voilà les fines bouches et alors pour une fois je dis merci
then next time you can add whatever you like. Alright, food lovers,
david merci la france parce que là on est dans un produit typiquement français
because right now we’re working with a truly French product,
Avec des produits qui ont fait 24 heures d'avion pour venir chez nous.
made with ingredients that flew 24 hours to reach us.
En France, vous pouvez trouver du pastis dans le sud, il y en a beaucoup,
In France, you can find pastis in the south—it’s widely available,
il y en a du très bon.
and some of it is truly excellent.
Et vous savez que maintenant, on fait de la vanille en Bretagne,
Did you know? Vanilla is now also grown in Brittany,
et il paraît qu'elle est d'excellente qualité et qu'elle va détrôner celle de
and reportedly it’s of outstanding quality,
Madagascar et celle de la Polynésie.
potentially even surpassing that from Madagascar and Polynesia.
Essayez cette recette,
Give this recipe a try,
payez- vous un petit voyage à Tahiti.
and treat yourself to a little trip to Tahiti!
Dites bonjour au vainile pour moi.
Say hello to the vanilla for me!
À vos fourchettes, à vos couteaux, et bon voyage.
Grab your forks and knives—and bon voyage!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?