A2 · Episode 1 · 5:59
Puy Green Lentil Velouté
This episode demonstrates how to prepare a classic French velouté using Puy green lentils, onions, potatoes, and lardons—covering ingredient prep, sautéing, simmering, and blending.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food lovers!
dans la vidéo du jour, d'abord.
First part of today's video.
On accueille aujourd'hui, vous ne la verrez pas, mais une jeune stagiaire
Today we welcome an intern—
qui se prénomme Clara et qui nous aide à faire le clap,
her name is Clara; though you won’t see her on screen, she’ll help us clap for takes,
à faire la mise en place, etc.
set up the scene, and so on.
Elle a 14 ans et elle va devenir journaliste un de ces jours.
She’s 14 years old and hopes to become a journalist one day.
Et rien que pour elle, parce qu'elle adore ça,
Just for her—because she absolutely loves it—
on va faire un velouté de lentilles du Puy.
we’ll prepare a velouté (creamy purée) of green lentils from Le Puy.
De quoi avons- nous besoin pour réaliser ce velouté?
What ingredients do we need for this velouté?
On va avoir besoin évidemment de lentilles vertes du Puy.
We’ll obviously need green lentils from Le Puy.
On va avoir besoin d'oignons,
We’ll also need onions,
pommes de terre, des lardons.
potatoes, and diced bacon.
Des cubes de bouillon de légumes,
Vegetable stock cubes,
ou alors on se fait son propre bouillon de légumes avant,
or you can make your own vegetable stock ahead of time,
mais franchement pour cette recette c'est très bien aussi.
but honestly, stock cubes work perfectly fine for this recipe.
De la crème fraîche liquide, sel, poivre et de l'eau.
Plus liquid cream, salt, pepper, and water.
comment on procède d'abord on a mis vous avez vu les lentilles un petit peu à
First step: As you saw, we soak the lentils briefly—
tremper On va allumer
then turn on the heat and sauté
le feu et faire revenir sans gras
the bacon pieces without adding any oil.
nos lardons. Combien de temps à l'avance, chef, les
Chef, how long should we soak the lentils in advance?
lentilles à tremper?
(Question)
Cinq minutes. Ok.
Five minutes. Okay.
Cinq minutes, cinq minutes.
Five minutes—five minutes.
Pendant ce temps, On va
Meanwhile,
Émincez l'oignon.
finely dice the onion.
Chef, t'es le lucky Luke de l'éminçage d'oignon.
Chef, you’re the Lucky Luke of onion slicing!
Et attends, j'ai arrêté de fumer en plus, obligation.
And wait—on top of that, I’ve quit smoking! It’s mandatory!
Donc là, dès que ça chauffe,
So, as soon as the pan heats up,
on met pas de gras parce que de toute façon il y a le gras du lardon qui va déjà
we won’t add any fat—because the bacon itself already contains fat,
aromatiser. Pommes de terre en petits carrés.
which will naturally flavor the dish. Cut the potatoes into small cubes.
Voilà, quand vous voyez que ça commence à rosir,
There we go—once you see it starting to turn slightly pink,
vous mettez l'oignon.
add the onions.
Mélangez un petit coup.
Give it a quick stir.
On est à feu vif, il faut que
We’re cooking over high heat,
ça soit saisi.
so the ingredients sear quickly.
On laisse transpirer quelques minutes, quelques secondes.
Then let it sweat for a few minutes—or even just seconds.
Pendant ce temps, on va faire égoutter les lentilles.
Meanwhile, drain the lentils.
On rajoute les pommes de terre.
Then add the potato cubes.
Ça sent bon. C'est hallucinant, tu mets trois trucs dans une...
It smells amazing! Incredible—you’ve only added three things to the pan…
hallucinant là il y a un moment quand vous voyez que c'est il n'y a pas besoin que
Incredible! The key moment is when you notice,
ça colore il faut juste que ça transpire un peu
it doesn’t need to brown—just needs to sweat a little.
Comme ça, vous avez tous les sucs là qui viennent se...
That way, all the flavorful juices will…
Et là, on va rajouter les lentilles.
Now, add the lentils.
Il ne faut pas qu'il en manque une seule
Not a single one must be missing,
au rendez- vous.
every last one must show up!
À propos de ça, il y en a une qui s'est cassé la gueule.
Speaking of which—one just hit the floor and broke!
Je la ramasse.
I’ll pick it up.
Voilà, le compte est bon, chef.
There we go—the count is perfect, Chef!
Il y a bien les 1792 grains de lentilles.
Exactly 1,792 lentil grains!
Et là, on fait chauffer un petit peu
Now, gently heat it up a bit,
et on va bientôt mouiller, comme on dit.
and soon we’ll ‘moisten’ it—what chefs call *mouiller*.
Mouiller, c'est l'action de mettre de l'eau.
Blanching means adding water.
Saler, poivrer et faire partir en cuisson.
Season with salt and pepper, then start cooking.
Voilà, donc là, vous prenez un litre et demi d'eau.
Here we go—take one and a half liters of water.
Deux cubes de bouillon de légumes.
Two vegetable bouillon cubes.
Thym, laurier, bouquet garni.
Thyme, bay leaf, and a bouquet garni.
Là, une fois que vous avez mis tous vos éléments, vous pouvez saler.
Once all ingredients are in, you can add salt.
Il y en aura assez, j'espère.
That should be enough—I hope so.
Ah bah oui, mais n'oublie pas que t'as deux bouillons.
Ah yes—but don’t forget you’ve got two bouillon cubes!
Oui, et du poivre.
Yes—and black pepper too.
Dès que c'est à ébullition, on
As soon as it reaches a boil, we
met à feu moyen, couvert, 40 minutes.
reduce heat to medium, cover the pot, and cook for 40 minutes.
Dans 40 minutes, on se revoit
In 40 minutes, we’ll meet again,
et on va transformer ce produit en un velouté.
and transform this dish into a velvety soup.
Délicieux. Coucou les amis, regardez la jolie surprise.
Delicious! Hi everyone—look at this lovely surprise!
Clara est venue nous rejoindre.
Clara has joined us.
Elle était derrière pour faire un petit stage et elle s'est dit: « Waouh,
She was doing an internship behind the scenes and thought, “Wow,
ça a l'air pas mal devant. » Je lui ai dit: « Écoute, tu sais quoi?
that looks really good up front!” So I said, “Listen—do you know what?
Comme c'est une recette qu'on fait pour toi, viens avec nous,
Since this recipe is made especially for you, come join us,
on va la terminer ensemble. »
and let’s finish it together!”
Tu es contente?
Are you happy?
Oui, très. Bon.
Yes—very happy. Okay!
Alors regarde, donc t'as vu, ça a cuit 40 minutes.
So—you see, it’s cooked for 40 minutes.
Maintenant, On découvre,
Now we uncover the pot,
on va aller chercher quelque part,
and retrieve something from inside—
il y a le bouquet garni.
the bouquet garni.
Comme on va mixer, on va pas garder le bouquet garni parce que sinon ça risque de
Since we’re blending, we won’t keep the bouquet garni, otherwise it might
faire le désordre.
cause a mess.
Là, on prend le plat, on l'amène
Now, we take the dish and bring it to
au. Mixage point.
the blending station.