A2 · 第1集 · 5:59
普伊绿扁豆浓汤
本期学习如何用普伊绿扁豆、洋葱、土豆和培根制作法式浓汤。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches,
大家好，美食家们！
dans la vidéo du jour, d'abord.
今天视频的第一部分。
On accueille aujourd'hui, vous ne la verrez pas, mais une jeune stagiaire
今天我们迎来一位实习生，
qui se prénomme Clara et qui nous aide à faire le clap,
她叫克拉拉，虽不会出镜，但会帮我们打板，
à faire la mise en place, etc.
布置现场等。
Elle a 14 ans et elle va devenir journaliste un de ces jours.
她今年14岁，将来想当记者。
Et rien que pour elle, parce qu'elle adore ça,
就为她一个人——因为她特别喜欢——
on va faire un velouté de lentilles du Puy.
我们来做一道普伊 lentilles（法国特产绿扁豆）浓汤。
De quoi avons- nous besoin pour réaliser ce velouté?
做这道浓汤需要哪些食材？
On va avoir besoin évidemment de lentilles vertes du Puy.
当然需要普伊绿扁豆。
On va avoir besoin d'oignons,
还需要洋葱、
pommes de terre, des lardons.
土豆和培根丁。
Des cubes de bouillon de légumes,
蔬菜高汤块，
ou alors on se fait son propre bouillon de légumes avant,
或者提前自制蔬菜高汤；
mais franchement pour cette recette c'est très bien aussi.
不过说实话，这道菜用高汤块也完全没问题。
De la crème fraîche liquide, sel, poivre et de l'eau.
还有稀奶油、盐、胡椒和水。
comment on procède d'abord on a mis vous avez vu les lentilles un petit peu à
第一步：您刚才看到，我们先把扁豆
tremper On va allumer
稍微泡一下；接着点火，
le feu et faire revenir sans gras
不放油，把培根丁炒香。
nos lardons. Combien de temps à l'avance, chef, les
主厨，扁豆要提前泡多久？
lentilles à tremper?
（提问）
Cinq minutes. Ok.
五分钟。好的。
Cinq minutes, cinq minutes.
五分钟，五分钟。
Pendant ce temps, On va
与此同时，
Émincez l'oignon.
把洋葱切丝。
Chef, t'es le lucky Luke de l'éminçage d'oignon.
主厨，您可是切洋葱的幸运卢克啊。
Et attends, j'ai arrêté de fumer en plus, obligation.
等等，我还戒烟了呢，这是硬性规定！
Donc là, dès que ça chauffe,
所以啊，一旦锅热了，
on met pas de gras parce que de toute façon il y a le gras du lardon qui va déjà
我们就不放油了，因为培根本身 already 含有油脂，
aromatiser. Pommes de terre en petits carrés.
它会自然地为菜肴增香。土豆切成小方块。
Voilà, quand vous voyez que ça commence à rosir,
好了，当您看到食材开始微微变粉时，
vous mettez l'oignon.
就放入洋葱。
Mélangez un petit coup.
轻轻翻拌一下。
On est à feu vif, il faut que
此时要用大火，
ça soit saisi.
必须让食材迅速定型。
On laisse transpirer quelques minutes, quelques secondes.
再焖几分钟，或者几秒钟就行。
Pendant ce temps, on va faire égoutter les lentilles.
与此同时，我们先把扁豆沥干水分。
On rajoute les pommes de terre.
接着加入土豆块。
Ça sent bon. C'est hallucinant, tu mets trois trucs dans une...
真香啊！太神奇了——您只放三样东西进锅……
hallucinant là il y a un moment quand vous voyez que c'est il n'y a pas besoin que
太神奇了！关键就在这个时刻：当您发现
ça colore il faut juste que ça transpire un peu
它并不需要上色，只需微微出水即可。
Comme ça, vous avez tous les sucs là qui viennent se...
这样，所有精华汁液就会……
Et là, on va rajouter les lentilles.
接下来，加入扁豆。
Il ne faut pas qu'il en manque une seule
一颗都不能少，
au rendez- vous.
全都得准时到场！
À propos de ça, il y en a une qui s'est cassé la gueule.
说到这个，有一颗刚才掉地上摔坏了。
Je la ramasse.
我把它捡起来。
Voilà, le compte est bon, chef.
好了，数量准确无误，主厨！
Il y a bien les 1792 grains de lentilles.
正好是1792颗扁豆。
Et là, on fait chauffer un petit peu
现在，稍微加热一下，
et on va bientôt mouiller, comme on dit.
很快就要加液体烹煮了，行话叫‘润湿’。
Mouiller, c'est l'action de mettre de l'eau.
焯水，就是加水的动作。
Saler, poivrer et faire partir en cuisson.
加盐、胡椒，然后开始烹煮。
Voilà, donc là, vous prenez un litre et demi d'eau.
好了，现在取一升半水。
Deux cubes de bouillon de légumes.
两块蔬菜高汤块。
Thym, laurier, bouquet garni.
百里香、月桂叶、香料束。
Là, une fois que vous avez mis tous vos éléments, vous pouvez saler.
把所有材料放好后，就可以加盐了。
Il y en aura assez, j'espère.
应该够咸了，希望如此。
Ah bah oui, mais n'oublie pas que t'as deux bouillons.
啊对，但别忘了你有两块高汤块呢！
Oui, et du poivre.
对，还要加胡椒。
Dès que c'est à ébullition, on
水一烧开，就
met à feu moyen, couvert, 40 minutes.
调成中火，盖上锅盖，煮40分钟。
Dans 40 minutes, on se revoit
40分钟后我们再见面，
et on va transformer ce produit en un velouté.
把这道菜变成一道浓汤。
Délicieux. Coucou les amis, regardez la jolie surprise.
美味极了！大家好，快看这个惊喜！
Clara est venue nous rejoindre.
克拉拉来和我们汇合啦。
Elle était derrière pour faire un petit stage et elle s'est dit: « Waouh,
她原本在后面实习，看到前面的菜说：「哇哦，
ça a l'air pas mal devant. » Je lui ai dit: « Écoute, tu sais quoi?
看起来前面这道菜挺不错的！」我跟她说：「听着，你知道吗？
Comme c'est une recette qu'on fait pour toi, viens avec nous,
这道菜本来就是为你做的，来跟我们一起吧，
on va la terminer ensemble. »
咱们一起把它做完！」
Tu es contente?
你开心吗？
Oui, très. Bon.
开心，非常开心。好嘞。
Alors regarde, donc t'as vu, ça a cuit 40 minutes.
你看，已经煮了40分钟。
Maintenant, On découvre,
现在，我们揭开锅盖，
on va aller chercher quelque part,
去捞出其中的
il y a le bouquet garni.
香料束。
Comme on va mixer, on va pas garder le bouquet garni parce que sinon ça risque de
因为要搅拌，所以不能保留香草束，否则可能会
faire le désordre.
弄乱。
Là, on prend le plat, on l'amène
现在，我们取来盘子，把它端到
au. Mixage point.
搅拌点。