A2 · Episode 2 · 5:55
Puy Green Lentil Velouté Cooking Demo
This episode demonstrates preparing a smooth Puy green lentil velouté, covering blending techniques (low and high speed), why straining removes lentil skins for better texture, and final seasoning with crème fraîche and salt/pepper.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Et je commence et tu continues, d'accord?
I'll start, and you continue—okay?
D'accord. Tu mets bien au fond.
Okay. Place it firmly at the bottom.
Faut juste le pencher un peu.
Just tilt it slightly.
T'as déjà fait ça à la maison?
Have you done this at home before?
Non, mais je peux essayer.
No, but I can give it a try.
Tu vas essayer, attends.
You’ll give it a try—wait a moment.
Alors regarde, il y a deux vitesses, tu vois, il y en a une.
Look, there are two speeds.
En fait, les vitesses, ça monte ou ça descend la lame.
Actually, the speeds raise or lower the blade.
Donc là, tu vois, c'est pas le même bruit.
So right now, you hear—the sound is different.
Donc on commence avec celui du bas.
So we’ll start with the lower one.
Et après, on va faire ça.
Then, we’ll do this next.
Je te laisse faire un petit peu, celui du bas d'abord, tu tournes bien,
I’ll let you try for a bit—first the lower speed; turn steadily,
tu penches un peu.
and tilt it slightly.
Tu es prêt? Maintenant, on va faire un peu celui du haut, ça mixe plus bas,
Ready? Now we’ll try the higher speed—it blends finer,
plus fin. Tu sens que c'est pas la même
more finely. You can feel the difference, right?
sensation. Alors attends, on va regarder, ça te semble comment?
Wait—let’s check: how does it feel to you?
Ça me semble pas mal, il y a encore des morceaux mais je sais pas si c'est normal.
It seems pretty good to me—there are still some bits, but I’m not sure if that’s normal.
Alors de toute façon, après on va la passer.
Anyway, next we’ll sift it.
Ah oui, après on va la passer.
Ah yes—we’ll sift it next.
On va la passer, tu sais pourquoi on va la passer?
We’ll sift it—do you know why?
Pour enlever tous les morceaux?
To remove all the bits?
C'est surtout pour enlever toutes les petites peaux de lentilles qui ne sont pas
Mainly to remove the tiny lentil skins,
forcément très agréables et qui n'apportent plus de goût maintenant puisqu'elles ont
which aren’t very pleasant in texture—and since they’ve already released,
tout lâché. Oui.
they no longer add flavor. Yes.
Donc je te propose qu'on essaye de...
So I suggest we try…
ça plaît. Ça vous suffit comme ça?
It's delicious. Is this satisfactory for you?
Voilà. Alors je veux pas faire le chef, mais j'essaie de vérifier.
There we go. I don’t want to play the boss, but I’ll try to double-check.
Oui, non, ça m'a l'air très bien.
Yes, no—it looks really good.
Voilà, ça va, j'ai bien bossé alors.
There we go—fine! I’ve worked hard on it.
Tu auras du mal à ne pas faire le chef, chef.
You’ll find it hard not to take charge, boss.
Eh oui. Donc là, tu vois, on va passer.
Ah yes! So now, as you can see, we’re moving on.
On appuie avec la. . .
We press gently with the…
Oui. Oh, t'as pas besoin d'appuyer, juste tu remues et ça. . .
Yes. Oh—you don’t need to press; just stir gently, and then…
Oui, tu on. . .
Yes, you…
Comme ça. . . Et après, ce qui va rester, c'est consommable.
Like this… And what remains afterward is edible.
C'est juste que pour le velouté, c'est mieux de pas trop la boire.
It’s just that for velouté, it’s better not to overcook it.
Donc Clara, merci, on a tout passé, maintenant on va.
So, Clara—thank you! We’ve completed all steps, and now we’ll…
Reverser ça dans la même gamelle qui a été nettoyée par Sandrine et ses mains.
Pour it back into the same container—cleaned thoroughly by Sandrine herself.
De déesse en matière de tout ce qui est nettoyage.
She’s a goddess when it comes to cleaning everything.
Sans Sandrine, on pourrait pas faire les tournages autant.
Without Sandrine, we couldn’t shoot this often.
C'est vrai. Elle assume.
That’s true. She takes full responsibility.
On rallume un tout petit peu, tu vois, pas trop fort.
We’ll turn up the heat just slightly—you see? Not too high.
Et là, on va ajouter la crème fraîche,
And now, we’ll add the fresh cream,
ce qui va rendre un côté velouté.
which will give it a smooth, velvety texture.
Moi, je racle toujours les fonds de gamelle.
I always scrape every last bit from the bottom of the pot.
là on remue gentiment, en plus la crème fraîche apporte
Now we stir gently—and the fresh cream also adds…
un petit coloris un peu plus blanc.
a slightly whiter hue.
On va mettre pas trop fort, mais on va juste
Keep the heat moderate—just enough to…
amener. ça à ébullition
bring it gently to a boil,
et dès que ça sera à ébullition
and as soon as it reaches a boil,
À table. À table.
To the table! To the table!
Et tu auras pour charge.
And your task will be to.
De goûter et de me dire si c'est assez salé, assez poivré, sinon tu vas ajuster.
taste it and tell me whether it’s salty and peppery enough; otherwise, you’ll adjust it.
On va faire ton assiette.
We’ll plate your dish.
D'accord. Tu sais que tu as la responsabilité devant 80 et plus milliers de
Alright. You know, you’re responsible for over eighty thousand people—
personnes. À ton âge, c'est lourd.
at your age, that’s a heavy responsibility.
Tu te sens prête?
Do you feel ready?
Bon. Donc Clara, là, notre velouté, il est prêt,
Good—so Clara, our velouté is ready,
ok? Une jolie couleur, une jolie texture.
right? It has a lovely color and a beautiful texture.
servir un velouté, une soupe ou un potage sans renverser de.
When serving a velouté, soup, or potage, don’t spill any.
sur le chemin, tu remplis ta louche
Fill your ladle completely,
et tu la reposes là.
then set it back down there.
Il peut rester un quart d'heure, tu vois, hop,
It can stay warm for about fifteen minutes—you see, whoops—
la première goutte vient de tomber. Voilà, donc tu as ton velouté.
the first drop has just fallen. There you go—your velouté is ready.
Je vais te demander s'il te plaît de le goûter,
I’d like you to taste it first,
de me dire s'il faut rajouter quelque chose ou si c'est bien comme ça.
then tell me whether anything needs adding—or if it’s perfect as it is.
Ah non, il est bien comme ça, il est bien salé et tout.
Ah no—it’s perfect just like this: well-seasoned, everything just right.
Ah non non, il est très bien.
Ah no, no—it’s really excellent.
Merci, j'espère qu'ils seront d'accord avec nous.
Thank you! I hope our guests will agree with us.
J'espère aussi.
I hope so too.
Voilà. Voilà les fines bouches, velouté de lentilles du Puy.
Here we are—gourmets, please enjoy our velouté of green lentils from Le Puy.
vertes du puy.
Green lentils from Le Puy, France.
C'est important de préciser l'origine du produit parce que ça nous évitera d'essayer
Specifying the product’s origin is important, because it prevents us from trying to make it with lentils
d'en faire avec des lentilles qui pourraient venir d'autres pays,
from other countries—
d'autres contrées lointaines et qui n'auront pas forcément la même saveur.
lentils from distant regions—which won’t necessarily have the same flavor.
Là, on est sûr du goût.
Now, we’re confident about the taste.
D'ailleurs, Clara nous l'a confirmé, elle est très bonne.
Moreover, Clara confirmed to us that she is excellent.
Alors maintenant, je vais vous dire une chose,
So now, I’ll tell you something:
au- delà du bonheur de partager cette soupe avec cette jeune fille.
it goes beyond the joy of sharing this soup with this young woman.
Je vous remercie de nous suivre et de continuer à le faire.
Thank you for following us—and please keep doing so!
Maintenant, à vos couteaux, à vos cuillères et bon appétit!
Now, pick up your knives, spoons—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?