A2 · 第2集 · 5:55
普伊绿扁豆浓汤
本集展示如何用普伊绿扁豆制作顺滑浓汤，包括搅拌技巧、过筛原因和调味要点。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Et je commence et tu continues, d'accord?
我先开始，你接着做，好吗？
D'accord. Tu mets bien au fond.
好的。你把它放到底部。
Faut juste le pencher un peu.
只需稍微倾斜一下。
T'as déjà fait ça à la maison?
你在家做过这个吗？
Non, mais je peux essayer.
没有，但我可以试试。
Tu vas essayer, attends.
你来试试，稍等一下。
Alors regarde, il y a deux vitesses, tu vois, il y en a une.
你看，这里有两个档位。
En fait, les vitesses, ça monte ou ça descend la lame.
实际上，档位控制刀片的升降。
Donc là, tu vois, c'est pas le même bruit.
所以现在，你听，声音不一样了。
Donc on commence avec celui du bas.
我们先用低速档。
Et après, on va faire ça.
之后，我们再做这个。
Je te laisse faire un petit peu, celui du bas d'abord, tu tournes bien,
我让你先操作一会儿——先用低速档，转得稳一点，
tu penches un peu.
再稍微倾斜。
Tu es prêt? Maintenant, on va faire un peu celui du haut, ça mixe plus bas,
准备好了吗？现在我们试试高速档，它搅得更细、
plus fin. Tu sens que c'est pas la même
更细腻。你感觉不一样了吧？
sensation. Alors attends, on va regarder, ça te semble comment?
等等，我们来看看，你觉得怎么样？
Ça me semble pas mal, il y a encore des morceaux mais je sais pas si c'est normal.
我觉得还不错，但还有些碎块，不知是否正常。
Alors de toute façon, après on va la passer.
总之，接下来我们要过筛一遍。
Ah oui, après on va la passer.
啊，对，接下来要过筛。
On va la passer, tu sais pourquoi on va la passer?
我们要过筛，你知道为什么要过筛吗？
Pour enlever tous les morceaux?
为了去掉所有碎块？
C'est surtout pour enlever toutes les petites peaux de lentilles qui ne sont pas
主要是为了去掉那些小豆皮，
forcément très agréables et qui n'apportent plus de goût maintenant puisqu'elles ont
它们口感不太好，而且
tout lâché. Oui.
味道也基本流失了。对。
Donc je te propose qu'on essaye de...
所以我建议我们试着……
ça plaît. Ça vous suffit comme ça?
这很合胃口。这样您就满意了吗？
Voilà. Alors je veux pas faire le chef, mais j'essaie de vérifier.
好了。我本不想当指挥者，但还是想检查一下。
Oui, non, ça m'a l'air très bien.
对，不，看起来非常好。
Voilà, ça va, j'ai bien bossé alors.
好了，没问题，我确实认真干了活。
Tu auras du mal à ne pas faire le chef, chef.
你很难不扮演领导角色啊，领导。
Eh oui. Donc là, tu vois, on va passer.
哎，是啊。所以你看，咱们这就进入下一步。
On appuie avec la. . .
我们用……按压一下。
Oui. Oh, t'as pas besoin d'appuyer, juste tu remues et ça. . .
对。哦，不用使劲按，只要轻轻搅动就行……
Oui, tu on. . .
对，你……
Comme ça. . . Et après, ce qui va rester, c'est consommable.
像这样……之后剩下的部分，就可以食用了。
C'est juste que pour le velouté, c'est mieux de pas trop la boire.
只是做浓汤时，不宜煮得过久。
Donc Clara, merci, on a tout passé, maintenant on va.
所以，克拉拉，谢谢！所有步骤都已完成，接下来我们……
Reverser ça dans la même gamelle qui a été nettoyée par Sandrine et ses mains.
把它倒回同一个容器里——这个容器已由桑德琳亲手清洗干净。
De déesse en matière de tout ce qui est nettoyage.
她在清洁方面堪称女神。
Sans Sandrine, on pourrait pas faire les tournages autant.
没有桑德琳，我们根本无法如此频繁地进行拍摄。
C'est vrai. Elle assume.
的确如此。她勇于担当。
On rallume un tout petit peu, tu vois, pas trop fort.
我们再稍微调大一点火候，你看，别太大。
Et là, on va ajouter la crème fraîche,
接着，我们要加入鲜奶油，
ce qui va rendre un côté velouté.
它会让汤变得柔滑细腻。
Moi, je racle toujours les fonds de gamelle.
我总是把锅底刮得干干净净。
là on remue gentiment, en plus la crème fraîche apporte
现在我们轻柔搅拌，而且鲜奶油还会带来……
un petit coloris un peu plus blanc.
一抹更洁白的色泽。
On va mettre pas trop fort, mais on va juste
火不要开太大，只需……
amener. ça à ébullition
让汤慢慢沸腾起来，
et dès que ça sera à ébullition
一旦开始沸腾，
À table. À table.
开饭啦！开饭啦！
Et tu auras pour charge.
而你的任务是。
De goûter et de me dire si c'est assez salé, assez poivré, sinon tu vas ajuster.
品尝并告诉我盐和胡椒是否足够；否则你就调整一下。
On va faire ton assiette.
我们来装你的盘子。
D'accord. Tu sais que tu as la responsabilité devant 80 et plus milliers de
好的。你知道，你肩负着面向八万多人的责任——
personnes. À ton âge, c'est lourd.
在你这个年纪，这担子可不轻啊。
Tu te sens prête?
你准备好了吗？
Bon. Donc Clara, là, notre velouté, il est prêt,
好，克拉拉，我们的浓汤已经准备好了，
ok? Une jolie couleur, une jolie texture.
对吧？颜色漂亮，质地也很好。
servir un velouté, une soupe ou un potage sans renverser de.
上浓汤、清汤或羹类时，不能洒出来。
sur le chemin, tu remplis ta louche
你舀满汤勺，
et tu la reposes là.
再把它放回原处。
Il peut rester un quart d'heure, tu vois, hop,
它能保温约一刻钟，你看——哎，
la première goutte vient de tomber. Voilà, donc tu as ton velouté.
第一滴汤刚刚滴下来了。好了，你的浓汤就位了。
Je vais te demander s'il te plaît de le goûter,
我请你先尝一尝，
de me dire s'il faut rajouter quelque chose ou si c'est bien comme ça.
然后告诉我是否需要加点什么，还是这样就刚好。
Ah non, il est bien comme ça, il est bien salé et tout.
啊，不用了，这样就很好，咸淡正好，一切都恰到好处。
Ah non non, il est très bien.
啊，不不，真的非常好。
Merci, j'espère qu'ils seront d'accord avec nous.
谢谢！希望客人们也会认同我们的判断。
J'espère aussi.
我也希望如此。
Voilà. Voilà les fines bouches, velouté de lentilles du Puy.
好了，各位美食家，请看：普伊绿色扁豆浓汤。
vertes du puy.
来自法国普伊的绿色扁豆。
C'est important de préciser l'origine du produit parce que ça nous évitera d'essayer
强调原料产地很重要，因为这样我们就不会误用
d'en faire avec des lentilles qui pourraient venir d'autres pays,
其他产地的扁豆，
d'autres contrées lointaines et qui n'auront pas forcément la même saveur.
比如遥远地区的扁豆，它们的味道未必相同。
Là, on est sûr du goût.
现在，我们对味道很有把握。
D'ailleurs, Clara nous l'a confirmé, elle est très bonne.
况且，克拉拉已经向我们证实，她非常棒。
Alors maintenant, je vais vous dire une chose,
那么现在，我要告诉你们一件事，
au- delà du bonheur de partager cette soupe avec cette jeune fille.
这远不止是和这位年轻女孩分享这碗汤的快乐。
Je vous remercie de nous suivre et de continuer à le faire.
感谢大家一直关注我们，也请大家继续支持！
Maintenant, à vos couteaux, à vos cuillères et bon appétit!
现在，请拿起你们的刀叉和勺子，祝大家用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？