A2 · Episode 1 · 5:51
Chicken Cassolette with Maroilles Cheese
This episode demonstrates how to prepare a traditional dish from northern France: chicken cassolette with Maroilles cheese. It covers ingredient preparation, sautéing onions and garlic, browning chicken pieces, and finishing with white wine, chicken stock, and cream.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Oui, on se gratte la tête maintenant pour trouver des nouvelles recettes qui soient
Yes, we’re now racking our brains to find new recipes that are
attractives, un peu originales.
appealing and a bit original.
Aujourd'hui on va remonter dans le Nord
Today, we’re heading north.
et on va faire escalope de poulet
We’ll be making chicken escalope with Maroilles cheese.
au maroilles. Franchement, on va se régaler.
Honestly, it’s going to be delicious!
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette
What do we need to make this
recette fantasmagorique?
fantastic recipe?
Du poulet, du maroilles, puisque c'est du poulet au maroilles,
Chicken and Maroilles cheese, since it’s chicken with Maroilles cheese,
et après on va avoir besoin de crème fraîche, de vin blanc.
and then we’ll need fresh cream and white wine.
de bouillon de volaille,
chicken broth,
l'huile d'olive, un oignon,
olive oil and one onion,
deux gousses d'ail.
two garlic cloves.
Et on peut pas faire plus simple.
And it can't get any simpler.
On va commencer.
Let's begin.
à éplucher et ciseler
peel and finely chop
l'oignon et l'ail.
the onion and garlic.
là j'émince mon oignon
Here, I mince my onion,
assez finement.
finely.
Je vais allumer ma poêle.
I'm going to turn on my stove.
avec un petit peu d'huile d'olive.
with a little olive oil.
On peut mettre de l'huile neutre.
You can add a neutral oil.
on va mettre les oignons
We’ll add the onions.
et l'ail ciselé à suer jusqu'à première coloration
and the chopped garlic, sautéing until they just begin to color.
Pendant que ces oignons et l'ail
Meanwhile, the onions and garlic
vont commencer à suer.
will start to soften and release their aroma.
On va prendre nos morceaux de poulet, et
We’ll take our chicken pieces, and
on va les découper.
cut them into cubes.
en petits morceaux.
into small cubes.
Vous voyez des dés, des
You see these dice-shaped pieces—
morceaux à peu près comme ça.
roughly this size.
Là moi j'ai pris du filet, mais vous pouvez le faire avec des morceaux de cuisse,
I’m using breast meat here, but you can use thigh meat instead—
sauf que c'est plus difficile à détailler, il faut désosser.
it’s just harder to debone.
Le filet, c'est la simplicité.
Breast meat is simplest.
Il commence à colorer un petit peu.
It’s starting to brown slightly.
Quand les oignons ont commencé à bien prendre une petite couleur,
Once the onions begin turning a light golden color,
on va mettre le poulet.
we’ll add the chicken.
On va faire bien dorer tout ça.
We’ll brown everything nicely.
Si nécessaire, on rajoute un tout petit peu d'huile d'olive.
If needed, add just a tiny bit more olive oil.
Parce que l'oignon, on en a bu.
Because the onions have absorbed some oil.
Et pendant ce temps- là,
Meanwhile,
On va prendre notre maroille et
we’ll take our Maroilles cheese,
on va le couper en dés.
and cut it into small cubes.
Je vous l'avais déjà dit la dernière vidéo qu'on avait fait avec les moules au
As I mentioned in our last video on mussels with Maroilles,
maroilles, le maroilles a été élu meilleur fromage du monde d'une année,
Maroilles was named “World’s Best Cheese” in one year,
contrairement à ce que d'aucuns.
though some people doubted it.
Sur la chaîne, on dit que ce n'était pas vrai.
Some people on this channel claimed it wasn’t true.
Quand on dit quelque chose, il faut vérifier ses sources.
When we state something, we must verify our sources.
On a revérifié.
We double-checked.
C'était bien le cas.
It turned out to be true.
Ça va, c'est dit ça?
Is that clear now?
Donc là les amis, vous voyez, le poulet il commence à dorer un peu de tous les
So, friends, you can see the chicken
côtés, là maintenant.
is now beginning to brown on all sides.
Je vais baisser, je vais mettre à feu doux.
I’ll turn down the heat to low.
Et je vais laisser comme ça cuire 10 minutes.
Then I’ll let it cook like this for 10 minutes.
Donc dans 10 minutes, on va
In 10 minutes,
Continuer la recette,
we’ll continue with the recipe.
donc je vous laisse vous faire une petite pause de 20 secondes,
so please take a short 20-second break—
10 secondes pour vous.
10 seconds just for you.
Alors les amis, j'ai donc laissé cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Friends, I’ve just cooked it for 10 minutes over low heat.
Maintenant ce que je vais faire,
Now, what I’ll do next is
c'est que je vais faire un petit coup de déglaçage au vin blanc.
deglaze the pan with white wine.
Je vais mettre mon bouillon.
Then I’ll add the broth.
et la crème.
And the cream.