A2 · Episode 2 · 5:56
Chicken Cassolette with Maroilles Cheese
This episode demonstrates how to prepare a rich, creamy chicken cassolette using Maroilles cheese, finishing it in the oven and serving it with a fresh seasonal green salad.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Rien ne se perd.
Nothing is ever lost.
Là, on va remuer tout ça
Here, we’ll stir all of this
et on va laisser 5-6 minutes à feu moyen, moyen- doux, pas moyen- fort.
for 5–6 minutes over medium or medium-low heat—not medium-high.
et après on se revoit au moment d'ajouter le maroilles
Then, we’ll meet again when it’s time to add the Maroilles cheese.
donc là j'ai bien laissé cuire la sauce et je vais rajouter
Now I’ve cooked the sauce thoroughly, and I’ll add
le maroilles pour qu'il
the Maroilles cheese so that it
se dilue dans cette sauce.
melts smoothly into the sauce.
Là, ce qu'on va faire également, à
At this point, we’ll also
ce moment- là, On va allumer le four
turn on the oven,
sur 180. Four chaleur tournante.
set to 180°C (356°F) with convection.
Si c'est un four normal,
If you have a conventional oven,
essayez plutôt cent quatre- vingt- cinq, cent quatre- vingt- dix.
try 185°C or 190°C instead.
là on mélange bien pour que ça devienne une belle sauce bien onctueuse
Now stir well until the sauce becomes beautifully creamy and smooth.
C'est le plat diététique par définition.
By definition, this dish is diet-friendly.
Exactement. Nous, dans l'Aisne, on sait vivre, monsieur.
Exactly! Here in Aisne, we know how to live well, sir.
Ça sentait déjà très bon avant le maroilles, et là...
It already smelled wonderful before adding the Maroilles—and now…
là c'est une torture ça fait le maroille il fait un peu comme une liaison c'est une
Now it’s pure torture! The Maroilles acts like a thickener,
liaison dangereuse du coup.
creating a ‘dangerous liaison’!
Pas mal. Wow. Un plaisir de cuisiner comme ça.
Not bad at all—what a pleasure to cook like this!
là il commence à être
It’s now starting to reach
parfait donc là on va prendre nos cassoles lette
perfect consistency—so let’s grab our small casseroles,
On va couper le feu.
and turn off the stove.
C'est le moment de saler et poivrer.
Now’s the time to season with salt and pepper.
Et là on va mettre ça
Next, we’ll transfer this
dans les cassolettes.
into the individual casseroles.
Pour ceux qui pensent que ça peut faire léger.
For those who think this dish might be light.
C'est le moment de lancer le
It’s time to start
premier bain des frites, vous savez.
the first fry of the fries, you know.
Parce que c'est vrai que traditionnellement maroilles, frites,
Because traditionally, Maroilles cheese and fries
on marie ça ensemble.
are paired together.
Nous, on va être plus raisonnable,
We, however, will be more reasonable,
on va le faire avec une salade verte.
serving it with a green salad instead.
C'est important pour l'équilibre, chef.
It’s important for balance, Chef.
Oui, très important.
Yes, very important.
Alors. Le restant de sauce, là, vous tracassez pas, ça sera pas jeté.
So, don’t worry about the leftover sauce—it won’t go to waste.
Avec les énergumènes que je trimballe,
With the rowdy crew I’m hauling around,
impossible. Je dirais qu'ils te soutiennent plutôt que tu trimballes.
it’s impossible! I’d say they’re backing you up—not the other way around.
Mais bon, dès que le feu est à 180, on
But once the oil reaches 180°C, we
enfourne pour 15-20 minutes.
bake it for 15–20 minutes.
C'est juste pour faire gratiner un petit peu.
Just to lightly brown the top.
On se revoit au moment où ça sort du four.
We’ll meet again when it comes out of the oven.
J'ai mis donc au four quinze minutes et puis la dernière minute j'ai mis grill pour
I baked it in the oven for fifteen minutes, then switched to grill mode for the final minute,
que ça dore un petit peu.
to give it a light golden color.
Et regardez ce que cela donne.
Look at how it turns out!
Voilà le déjeuner de mes compagnons de travail, avec
Here’s lunch for my coworkers, served with
un petit peu de salade.
a small salad.
En l'occurrence de la mâche, mais vous mettez la salade de saison,
specifically lamb’s lettuce—but feel free to use any seasonal greens: oak leaf lettuce,
feuilles de chêne, laitue, scarole,
loose-leaf lettuce, escarole,
batavia, ce que vous voulez.
or butterhead lettuce—whatever you prefer.
Donc nous on a les cassolettes et toi tu as la salade.
So we have the little gratin dishes—and you have the salad.
C'est exactement ça.
That's exactly it.
Le pauvre, il est sous- nourri, le chef.
Poor chef—he's undernourished.
Mais personne ne pourrait le croire.
Yet no one could believe it.
Voyez, fine bouche, voilà ce que l'âne est capable de vous offrir,
Look—gourmets, this is what the donkey can offer you:
ces parfums, ces saveurs.
these aromas, these flavors.
Toute cette envie de dévorer ce plat,
All this craving to devour this dish—
moi je vous conseille ça,
I recommend it to you—
plutôt pour le déjeuner.
especially for lunch.
Après une petite sieste devant le feu de cheminée, et la vie allait belle.
After a little nap by the fireplace, life was beautiful.
À vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
Knives and forks at the ready—bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?