A2 · Episode 1 · 5:43
Franche-Comté Potato Gratin with Morteau Sausage and Cancoillotte
This episode demonstrates how to prepare a traditional Franche-Comté gratin using Morteau sausage, local cancoillotte cheese, and potatoes — covering ingredient prep, layering, baking, and serving tips.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fins gourmands.
Hello, food lovers!
Dans la vidéo du jour, on va faire un petit cabaleste en Franche- Comté,
In today’s video, we’ll make a small casserole in Franche-Comté,
on va faire un gratin franc- comtois.
a Franche-Comté-style potato gratin.
De quoi avons nous besoin pour réaliser cette recette on va avoir besoin pour faire
What do we need for this recipe? First,
le gratin de pommes de terre bien sûr on
we’ll need potatoes for the gratin, of course,
va avoir besoin d'une saucisse mortaux
a Morteau sausage,
on va avoir besoin de la conquoillotte, la spécialité locale,
and Comté cheese—the local specialty,
échalote, ail.
plus shallots and garlic.
thym, laurier, sel, poivre, mais rien de plus.
thyme, bay leaves, salt, and pepper—nothing else.
On va commencer par mettre à cuire nos pommes de terre.
We’ll start by boiling the potatoes with their skins on.
avec la peau et après on va les éplucher et aussi on va faire cuire la saucisse
Then we’ll peel them; meanwhile,
morto trente cinq quarante minutes avec
we’ll cook the Morteau sausage for 35 to 40 minutes,
le thym et le laurier
adding thyme and bay leaves.
on va d'abord faire tout ça
We’ll do all that first,
et ensuite on va se retrouver pour faire le montage et la cuisson sachant que les
then meet back to assemble and bake—since both ingredients are already well pre-cooked,
deux ont déjà une bonne pré cuisson
the potatoes and sausage are already well pre-cooked.
Allez, je me mets au boulot.
Let’s get started!
La morteau est cuite.
The Morteau sausage is cooked.
Les pommes de terre sont cuites et épluchées.
The potatoes are cooked and peeled.
J'ai pris des cassolettes,
I’ve chosen small ramekins,
j'ai frotté de l'ail sur les bords.
and rubbed garlic on their rims.
J'ai émincé l'échalote, maintenant
I’ve finely chopped the shallots. Now,
dans de l'huile.
into some oil.
On va faire revenir cette échalote
We’ll sauté the shallots,
pour la rendre translucide.
until they turn translucent.
Pendant ce temps, je vais couper
Meanwhile, I’ll slice
des tranches fines de la morteau
thin slices of mortadella
C'est chaud, ça brûle les mains.
It’s hot—it burns my hands.
Il est stoïque le chef.
The chef is stoic.
Donc là j'ai fini de couper l'amorto, comme vous avez vu je me suis avancé,
So now I’ve finished slicing the mortadella. As you saw,
j'ai taillé les pommes de terre en
I’ve also sliced the potatoes,
tranches également, là l'échalote.
and here’s the shallot.
est un peu revenu donc ce que je fais c'est que je prends
The shallots have softened a bit,
Un peu de échalote que je vais venir mettre par dessus là.
so I’ll take some and sprinkle it on top.
J'ai fait une première couche pommes de terre, une deuxième couche mortadelle.
First, a layer of potatoes; then a layer of mortadella.
Je mets un petit peu d'échalotes.
Then a little shallot.
et un petit peu d'ail.
And a little garlic.
Ensuite, je viens remettre
Next, I’ll add
une couche de pommes de terre.
another layer of potatoes.
Dès que j'ai fait une cassolette,
As soon as I’ve filled one ramekin,
enfin j'anticipe.
I’ll get started on the next step.
Je mets le feu à 180.
I set the oven to 180°C.
Je vais faire donc.
Now I’ll proceed to
Concoyotte. par dessus
pour the custard mixture over the top,
Je prépare mes deux cassolettes.
and prepare my two ramekins.
Je les enfourne à cent quatre- vingts pendant trente minutes.
Then bake them at 180°C for thirty minutes.
on se voit à la sortie de cuisson
See you when they’re done baking—
trente minutes de cuisson les deux dernières minutes j'ai mis un petit coup de grill
thirty minutes total; for the last two minutes, I turned on the grill function,
vous savez si vous avez un four où il y a du grill vous mettez un petit coup de
if your oven has a grill setting, just give it a quick blast,
grill ça fait une légère petite coloration parce que sinon naturellement la coque
to lightly brown the top—otherwise,
coïotte elle colore pas vraiment donc là je vais arrêter
the coquilles won’t brown much on their own,
Et c'est chaud.
so now I’m turning off the oven—and it’s hot!
275, c'est chaud.
275—that’s hot.
Le tout avec une petite salade,
All served with a small salad,
ça fait, si vous mangez tout, un
and if you eat it all,
super plat, si vous le coupez en deux,
it makes a superb main dish;
une super entrée avec la petite salade et puis derrière.
if you split it in two, it’s a superb starter with the small salad, followed by other dishes.
Ce que vous voulez.
Whatever you prefer.
Voilà les fines bouches, voilà ce que les Francs- Comtois
Here are these refined delicacies,
nous permettent d'obtenir comme délices.
made possible for us by the people of Franche-Comté.
Ça se mange chaud, mais pas tout de suite là.
It’s eaten hot—but not right away.
Faut lui laisser quelques minutes qu'il retombe un peu avec la petite salade.
Let it cool down for a few minutes first, then enjoy it with the small salad.
Et puis vous mangez lentement surtout,
And please savor it slowly,
parce que plus vous mangez lentement,
because the slower you eat,
plus vous prolongez le temps du plaisir de manger.
the longer you extend the pleasure of eating.
Essayez, faites la, dites nous.
Give it a try—make it yourself and tell us what you think!
Continuez à nous suivre.
Keep following us.
Continuez à nous aimer comme on vous aime,
Keep loving us just as we love you,
et à vos couteaux, à vos cassolettes, et bon appétit.
grab your knives, lift your casseroles—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?