A2 · Episode 1 · 7:39
Mussels with Maroilles Cheese
This episode presents a classic dish from northern France: mussels cooked with Maroilles cheese, crowned 'best cheese in the world' in 2024. The host demonstrates ingredient selection, preparation steps, and pairing with fries and white wine.
Source：Learn With A Champion · License：CC BY 3.0
Transcript
Bonjour les fines bouches,
Hello, food connoisseurs!
très heureux de vous revoir,
So delighted to see you all again,
très heureux surtout en ce jour parce qu'on va honorer.
especially happy today, because we’ll be honoring—
Un bienfait pour la région du Nord et pour le département de l'Aisne en particulier,
a wonderful contribution to the entire northern region—and especially to the Aisne department—
on va fêter le maroilles
we’ll be celebrating Maroilles cheese!
qu'on va accompagner de moules,
serving it alongside mussels,
ou plutôt les moules vont être accompagnées du maroilles.
or rather, mussels accompanied by Maroilles.
On va donc faire des moules
So we’ll prepare mussels,
avec ce fromage qui, il y a une année,
paired with this cheese—which, just one year ago,
même si on date pas, a été élu simplement le meilleur fromage du monde.
though we don’t date it, was simply crowned ‘World’s Best Cheese.’
Alors comment on va faire pour faire cette recette?
So how do we prepare this dish?
On va commencer par choisir des bons ingrédients, des moules.
We start by choosing quality ingredients: fresh mussels.
de bouchot, un petit peu de céleri,
Bouchot mussels, a little celery,
un petit peu d'échalote.
and a bit of shallot.
Notre maroilles, champion du monde.
Our Maroilles—the world champion!
Crème fraîche, vin blanc, un petit peu de persil à la fin
Plus crème fraîche, white wine, and a final sprinkle of parsley,
pour donner un petit côté vert, sel, poivre, pas besoin de plus.
to add a fresh green touch; salt and pepper—nothing else needed.
comment on procède on va commencer par éplucher et ciseler nos échalotes
How to proceed? First, peel and finely chop the shallots,
et on va émincer très finement notre branche de céleri.
then very finely slice the celery stalk.
donc mes échalotes sont
My shallots are now finely chopped;
finement ciselées là vous voyez le céleri il faut que ce soit fait très fin parce
as you can see, the celery must also be cut extremely fine, because—
que Comme il va être dans une cuisson très lente,
it will undergo very slow cooking,
faut pas non plus que ce soit trop al dente.
so it shouldn’t remain too al dente.
On est là pour le parfum.
What we’re after here is fragrance.
On peut commencer par
We can begin by adding a little oil,
mettre un petit peu d'huile.
kicking off the cooking process.
dans notre casserole On fait chauffer
In our pot, we start heating.
normalement. Cette odeur du céleri, je ne m'en lasserai jamais.
Normally. This smell of celery—I’ll never tire of it.
Là, on a donc dès que ça commence à chauffer.
Now, as soon as it starts heating up.
On va mettre notre échalote dedans.
We’ll add our shallot to it.
Les moules, évidemment, on les a bien lavées,
Of course, we’ve thoroughly washed the mussels,
on les a bien rincées à l'eau plusieurs fois, on les a bien égouttées.
rinsed them several times with water, and drained them well.
Ok, là, on va commencer à mettre notre échalote.
OK, now we’ll start adding our shallot.
à revenir. On va ajouter le céleri.
Let it sauté, then add the celery.
Je vous passe le refrain et pendant ce temps- là,
I’ll skip this familiar part—meanwhile,
on épluche les pommes de terre et on commence à préparer les bonnes petites frites.
we peel the potatoes and begin preparing delicious little fries.
Nous, on a commencé il y a déjà un petit moment puisqu'on
We actually started a while ago, since we
a fait notre premier bain à 140,
already did our first fry at 140°C,
on attend et on va juste finir la cuisson au moment de servir.
we’re just waiting—and will finish cooking right before serving.
Là on va prendre notre gamelle, une casserole,
Now, we’ll take a container—a pot—
pendant que ça revient.
while it’s warming up again.
On va y mettre de la crème fraîche liquide.
and pour in some liquid cream.
à peu près vingt centilitres.
About twenty centiliters.
On va prendre le meilleur fromage du monde 2024.
We’ll use the world’s best cheese of 2024.
On va le couper.
We’ll cut it.
On va le couper en morceaux.
Cut it into pieces.
et on va mettre ces morceaux dans la crème fraîche
Then place these pieces into the cream.
ça on va mettre à faire chauffer très lentement donc je prends un autre feu ici
We’ll heat this very gently—so I’m turning on another burner here,
Pour que le maroilles
so that the Maroilles cheese
se dilue dans la crème.
melts smoothly into the cream.
Là, ça commence.
Now, it’s starting to melt.
ça chauffe, on y met les moules.
It's heating up—add the mussels.
l'équivalent d'un bon verre de vin blanc.
That’s about one good glass of white wine.
on couvre et on laisse dix minutes
Cover and simmer for ten minutes.
là dix minutes là ça va être aussi une dizaine de minutes on se revoit donc dans
Ten minutes here—about that long—
neuf minutes A tout de suite les amis.
so we’ll meet again in nine minutes. See you soon, friends!
Voilà les fines bouches, regardez,
Here we are, connoisseurs—
toutes les moules sont bien ouvertes.
all the mussels are fully open.
ça veut dire bien cuite.
That means they’re perfectly cooked.
Là, je prends mon petit.
Now I’ll take my small portion…
crème et maroilles que je viens verser dessus.
cream and Maroilles cheese, and pour it over.
et là je mélange bien tout
Then mix everything well,
pour que la crème essaye de pénétrer dans chacune des moules
so the cream coats each mussel.
Je coupe le feu.
Turn off the heat.
Mon assistante personnelle Sandrine a déjà réalisé les pommes frites.
My assistant Sandrine has already prepared the fries.
Là, on va faire.
Now we’ll prepare…
Et moult. Ici, c'est presque comme une célèbre marque, c'est à volonté.
and plenty of cheese—here it’s almost like a famous brand: as much as you like!
On met le jus par dessus.
Then pour the broth over it.
On réserve ça.
Set this aside to keep warm.
Un tour d'assiette.
Give the plate a little turn.
Un petit peu de persil dessus pour donner de la couleur et aussi un petit peu de
Add a little parsley for color,
parfum avec le persil.
and also a fresh, fragrant note.
Voilà, messieurs, dames,
And there you have it, ladies and gentlemen—
la moule et son champion du monde, le maroilles.
mussels paired with their world-champion partner: Maroilles cheese!
Voilà les fines bouches,
Connoisseurs, note this:
évidemment un petit coup de sel sur les frites.
a light sprinkle of salt on the fries.
cuites en deux bains cent quarante cent quatre- vingt- dix
Cooked in two baths: 140°C and then 190°C.
les moules vous avez vu c'est rapide c'est super bon c'est typique du nord puis
Mussels—you’ve seen it! It’s quick, delicious, and typically from northern France!
alors l'apport du maroilles dans ce plat c'est juste sensationnel
Then, the addition of Maroilles cheese to this dish is simply sensational!
Après tout, allez les Nordistes,
Come on, folks from northern France!
allez les Ch'tis, on est champions du monde de fromage quand même,
Come on, ‘Ch’tis’! We’re world champions of cheese, after all!
c'est pas rien!
That’s no small feat!
D'accord, il n'y a pas que le PSG qui gagne sur cette planète.
Okay, it’s not just Paris Saint-Germain that wins on this planet.
Alors moi je dis, faites cette recette, vous préparez une grosse gamelle.
So I say: try this recipe—prepare a big pot!
vous mettez tous ces ingrédients vous invitez vos potes une petite bière avec
Add all these ingredients, invite your friends over, and serve with a beer—
modération et hop C'est une super teuf.
in moderation—and voilà: a fantastic party!
Allez, à vos couteaux,
Go ahead, grab your knives!
à vos moules. Et bon appétit.
Grab your mussels—and bon appétit!
Alors, tout se passe bien?
So, is everything going well?